一,、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1,、看外形：優(yōu)質的雞胸肉色澤自然，白色中帶有淡淡的粉色,，并且富有光澤,。劣質的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點,、病斑等,。

2、看狀態(tài)：一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種,。挑選冷鮮肉時,，可以帶上一次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉,，優(yōu)質的雞胸肉,，彈性十足，按壓后凹陷部位可以恢復,。而品質差的雞胸肉,，彈性不足，凹陷部位不容易恢復過來,。而選擇冷凍肉時,，選擇冰衣薄的產(chǎn)品。冰衣過厚的雞胸肉產(chǎn)品重量不足,，另外,，很可能是經(jīng)過反復解凍的產(chǎn)品,，品質較差。

3,、聞氣味：優(yōu)質的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味,，無異味。而劣質的雞胸肉則聞起來發(fā)酸,、發(fā)臭或有腐爛的氣味,。

4、憑手感：用手指輕輕觸摸雞胸肉,，優(yōu)質的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤,，不粘手。劣質的雞胸肉手感油膩,，有較強的粘手感,，有的表面干燥，手感過干,。

5,、看雜質：優(yōu)質的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質及其它肉眼可見的異物,。

（二）預包裝雞胸肉

1,、看標簽：選擇預包裝的雞胸肉時，要選擇包裝上的標識信息齊全的,，包含產(chǎn)品名稱,、配料、凈含量,、生產(chǎn)日期,、保質期、貯存條件,、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式,、產(chǎn)品標準號和生產(chǎn)許可證編號等。

2,、看包裝：選擇包裝密封完好,、包裝整齊平滑，標簽字體清晰,，無脹袋,、破損的的雞胸肉。脹袋,、破損的雞胸肉,，很可能是包裝袋內的雞胸肉發(fā)生了變質，品質無法保障,。

3,、看生產(chǎn)日期和保質期：根據(jù)生產(chǎn)工藝和存儲條件的不同,，雞胸肉的保質期有6～12個月不等。選帶有包裝的雞胸肉時,，盡量挑選近期生產(chǎn)的（不超過3個月）,。生產(chǎn)時間長的雞胸肉肉質、口感會變差,。另外,，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改的情況,，不選生產(chǎn)日期模糊的產(chǎn)品,。

二、雞胸肉怎么保存

1,、冷藏保存

溫度控制在零下3攝氏度,，以便冷藏和保鮮。在停電的情況下,，你也可以用保鮮膜把雞胸肉包起來,，準備一些冰塊撒在雞胸肉上，這樣也可以保持雞胸肉的新鮮,。

2,、冷凍保存

因為雞胸肉水分多，很容易變質,。如果你需要長期保存，建議擦去雞胸肉表面的水分,，去掉雞雞胸肉上的筋膜,，用保鮮膜包裹雞胸肉以防止交叉味道，然后放入冰箱的冷凍室,。在正常情況下,，它可以保鮮長達六個月。

3,、腌制處理

這是儲存雞胸肉最傳統(tǒng)的方式,。雞胸肉可以涂上適量的食用鹽進行殺菌和調味，但涂上的食用鹽不能太多,，也不能太少,，只要適量即可。如果溫度高或個人口味重,，建議多放一些,。腌制半天，然后曬干,。

4,、真空處理

處理完雞胸肉后,，擦去雞胸肉表面的水分，避免切成碎片,。用真空機器將雞胸肉放入袋子中,，并抽空儲存。它只能在陰涼,、背光的地方儲存一小段時間,。