一,、爆炒毛肚的做法

食材：毛肚300g、青紅辣椒各1個,、菜油40毫升,、豆瓣醬1勺、鹽1勺,、生姜1小塊,、大蒜5瓣、大蔥1根,。

步驟：

1,、買回來的毛肚，提前放在室溫里解凍,。

2,、毛肚清洗干凈后瀝掉水分,，再切成長條狀。

3,、大蔥切成蔥花,，生姜切成菱形片。

4,、青紅辣椒去蒂后洗凈,，再切成細絲。

5,、大蒜去皮后清洗干凈,，再剁成蒜末備用。

6,、鍋中倒入40毫升的菜油，加入蔥花,、蒜末和姜片小火煸出香味,。

7、加入一勺的郫縣豆瓣醬,，小火炒到出紅油,。

8、倒入青紅椒絲,，大火翻炒均勻,。

9、倒入切好的毛肚,，調入一勺鹽大火翻炒30秒鐘,，立即出鍋裝盤。

Tips：

1,、毛肚一定要短時間快炒,，不要超過30秒就要盛出來，炒久影響口感而且會縮小,。

2,、大家可以根據自己個人的需要來調節(jié)調料的多少。

二,、麻辣毛肚的做法

食材：毛肚,、小米椒、香菜,、小蔥,、鹽、白糖,、雞精,、辣椒油、生抽、香醋,、芝麻醬,。

步驟：

1、準備切好的毛肚,，水開下鍋燙30秒撈出過冷水,。

2、碗中放入芝麻醬,、生抽,、香醋、鹽,、雞精,、白糖、蔥花,、香菜,、小米辣、辣椒油,，充分攪拌均勻備用,。

3、把放涼的毛肚放入調好的料汁中,，簡單又好吃的麻辣毛肚制作完成,。

三、水煮毛肚的做法

食材：毛肚1斤,、豆芽適量,、火鍋底料適量、芹菜,、蔥適量,。

步驟：

1、將毛肚洗凈后切好,，加一點小蘇打抓洗,，加水浸泡。

2,、辣椒剁碎,，姜和蒜切末，芹菜切段,。準備花椒,、干辣椒，鍋里放油把干辣椒炒香炒脆,，切碎,。

3,、鍋里少加一點油，加入姜末蒜末,，下入芹菜和綠豆芽,，把芹菜、綠豆芽炒至斷生,，加適量鹽,，然后撈出來墊底。

4,、鍋里重新放油,，下入辣椒椒、郫縣豆瓣醬,，放點火鍋底料,，小火把火鍋底料炒化后，下入姜末和蒜末,，加1勺刀口辣椒,，加一點高度白酒從鍋邊淋入。

5,、加水，水開之后,，加適量生抽,、鹽、胡椒粉,、味精,、蔥段，再下入毛肚,，從鍋邊淋入一點陳醋,，大火把毛肚煮1分鐘左右，裝盤,。

6,、撒上蒜末、蔥花,、辣椒,、青花椒，最后淋1勺熱油即可,。

四,、涼拌毛肚的做法

食材：毛肚150克，洋蔥50克,，蒜2瓣,，小米椒3個,，香菜1根，醋1湯匙,，鹽1茶匙,，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙,。

步驟：

1,、毛肚清洗干凈后，放入鍋中,，加姜片,，料酒焯水。

2,、斷生后撈出放入湯盆,，蒜切末，洋蔥切末,，小米椒切段,，香菜切段后也放入湯碗中。

3,、再加入鹽,、醋、辣椒油,、花椒油攪拌均勻即可,！

五、毛血旺的做法

食材：鴨血200克,，毛肚200克,，牛百葉100克，午餐肉100克,，豬大腸100克,，黃豆芽50克，豆瓣醬2湯匙,，小米辣5個,，干辣椒10個，重慶火鍋底料 30克,，小蔥2根,，生姜10克，大蒜10克,，雞湯200毫升,，黃酒10毫升，鹽1茶匙,。

步驟：

1,、鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀,，百葉洗凈，切成梳子形的細絲,。

2,、大腸切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈,，姜切片,、蒜切末、蔥切蔥花,。

3,、鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒,，煮1分鐘后撈出備用,。

4、炒鍋倒入菜籽油,，放入干辣椒小火炸香,，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底,。

5,、鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開,，倒入小米辣,，調入黃酒和雞高湯，大火煮沸,，依次放入午餐肉、鴨血,、大腸,，煮3分鐘后再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘后關火，盛入碗中,，頂部擺上蒜末和蔥花,。

6、炒鍋中倒入3湯匙菜籽油,，5成熱時將干辣椒段和花椒放入,，轉1段小火炸出香味后關火，淋在毛血旺上即可,！

六,、鹵毛肚的做法

食材：毛肚、生姜,、大料,、干辣椒,、桂皮、茴香,、香葉,、生抽、老抽,、白糖,、鹽、蔥,。

步驟：

1,、毛肚洗凈切大塊，放鍋中煮沸,。

2,、將毛肚撈出用清水沖洗一遍后放鹽搓洗一遍。

3,、毛肚洗干凈之后放入鍋中,，加入生姜大料干辣椒桂皮茴香、香葉注水七分滿,。

4,、水開放入生抽、老抽,、白糖,、鹽、打結的蔥蓋蓋子,，收汁就可以了,！