烏魚的營養(yǎng)價值非常高,，據(jù)測定,，每100克烏魚含蛋白質(zhì)19.8克，脂肪2克,，不飽和脂肪酸占60%～70%,，還含多種維生素、多種氨基酸及鈣,、磷,、鐵等。B族維生素能預(yù)防神經(jīng)方面的疾病發(fā)生,，也有利于新陳代謝,。烏魚的氨基乙磺酸除了能夠幫助維持視神經(jīng)健康，也能降低體內(nèi)的膽固醇,，有效預(yù)防高血壓,、心臟病。

烏魚的營養(yǎng)價值很高,，對急性腎炎,、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效,，是食療和滋補佳品,，且烏魚肉質(zhì)細嫩，骨刺很少,。其營養(yǎng)十分豐富,，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高,。

蛋白質(zhì)含量較高,，達19.5克，脂肪含量較少,，含鈣量高于其他魚的含量,，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸,、絲氨酸,、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,，易被人體消化吸收,，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

1,、降血壓

烏魚含豐富的多不飽和脂肪酸,，使人體內(nèi)幫助脂肪新陳代謝的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量增加，降低令血管阻塞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）含量,，避免脂肪堆積在血管壁上,，進而有益于控制血壓。

2,、保護心臟

人體血液中的多不飽和脂肪酸值若過低,，將增加患心臟病的風(fēng)險：如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險則很高,。烏魚的多不飽和脂肪酸含量比其他食物都高,，因此適量吃烏魚能保護心臟。

3,、補充營養(yǎng)

烏魚營養(yǎng)價值高,，非常適合身體虛弱、低蛋白血癥,、脾胃氣虛,、營養(yǎng)不良、貧血之人食用,。

4,、防癌抗癌

烏魚所含的不飽和脂肪酸EPA和DHA，可有效降低膽固醇,，增加對人體有益的高密度脂蛋白,，預(yù)防心肌梗死、動脈硬化發(fā)生,，也有防癌的作用,。

烏魚米粥的做法

將烏魚肉用清水反復(fù)洗凈，切成小丁狀,。鍋置旺火上,，放入適量的清水以及淘洗干凈的粳米、烏魚肉燒開,，撇去浮沫,。加入料酒、蔥花,、生姜末,、蒜蓉和精鹽煮至粥將熟時，調(diào)入味精,、香油和胡椒粉稍煮片刻,，起鍋盛入碗內(nèi)即成,。

清蒸烏魚的做法

烏魚洗凈在背上劃幾刀,，灑上鹽腌10分鐘,。魚胃切記一定要用鹽洗凈留下來，是烏魚最好吃的部分,。把腌魚的鹽洗掉,，擺入盤中，放上紅辣椒絲,，姜絲,，淋上醬油，大火蒸12分鐘,。魚熟了之后放上蔥絲,，鍋里燒開少許油，淋在魚上面即可,；

糖醋烏魚的做法

將黑魚表面劃斜十字花刀,，除內(nèi)臟，抹上鹽,、胡椒粉,、料酒，肚肉塞蔥姜腌制半個小時左右,。然后將魚入油鍋中,，中火慢炸至魚熟透。將鍋中放適量油,，入姜絲爆香,，加入番茄醬炒香，加入糖,、醋,、水、根據(jù)自己的口味進行調(diào)整煮至湯汁漸湯,。將蔥末,、胡蘿卜絲、青蒜段放在炸好的魚身上,，把燒好的糖醋汁澆上即可,。

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烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產(chǎn)加工食品,，盛產(chǎn)于臺灣等地,。烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營養(yǎng)價值很高,。烘烤后加佐料食用,，風(fēng)味獨特,，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食,，被日本人稱為世界三大美食之一,。

橙黃的烏魚子風(fēng)味獨特，吃后齒頰留香,，不但國人喜歡,，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì),，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好,，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因,。

烏魚子蒸蛋

把烏魚子洗凈再切碎,，然后把雞蛋磕開加入到烏魚子中加入少量的食用鹽調(diào)勻以后上蒸鍋蒸制十分鐘左右，烏魚子蒸蛋就能做好,。在蒸制的過程中,，可以用筷子攪動一下蛋液，這樣會讓做出的烏魚子蒸蛋更加松軟和細嫩,。

烏魚子炒飯

把蒜苗切成碎末,，再把烏魚子也切碎，起鍋放油加熱以后把蒜苗放入炒香,，再把烏魚子放入炒勻,，最后把準(zhǔn)備好的白米飯放入到鍋中炒散，加入適量的食用鹽炒勻以后就可以起鍋裝盤食用,。

香煎烏魚子

小心地撕除烏魚子表面的薄膜,、避免弄碎烏魚子。然后用白酒略腌10分鐘,。干鍋,、起小火，將烏魚子連同腌漬的酒一并放入鍋中干煎,。待酒沸騰,，反面續(xù)煎至酒完全收干，即可熄火,，并將烏魚子夾出放涼,。烏魚子略涼后切片。吃的時候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白蘿卜切片,。也可以搭配梨片或蘋果片,，又是不同的滋味。

第一步：洗凈魚身,，將洗干凈的魚兒放在案板上,，左手抓住魚身按住,，右手用搟面杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎,。主要是便于在處理時,，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它,。

第二步：將魚放在水槽里刮掉魚鱗,，一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開,，再用清水沖一下就可以了,。

第三步：左手扣起魚鰓蓋，并將其挖掉魚鰓,，切記一定要挖干凈,，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉,。

第四步：左手繼續(xù)按住魚兒在案板上,，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀,，一直刨到鰓蓋下方,，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了,。

第五步：挖出魚的內(nèi)臟,，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了,。

第六步：用清水清洗魚體表和腹腔內(nèi)的贓物,，魚肚子里的黑色內(nèi)膜也要仔細洗凈。

1,、烏魚和牛奶

黑魚自身屬于高蛋白食物,，食用之后會占用很大的胃腸消化功能，并且由于黑魚屬于寒性,，在食用之后會引起脾胃偏寒,，降低脾胃的消化功能，若是在吃黑魚的同時在喝牛奶,，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過多,，引起腹脹、腹瀉等消化不良之癥,。并且在民間更有黑魚和牛奶一起吃會引起中毒的說法,，不過吃綠豆能解毒。

2,、黑魚和茄子

黑魚性寒,，味甘,，屬大寒性食物，而茄子屬于涼性的食物,，兩種食物都含有較多的寒氣,，單獨食用之后都會對胃腸有所損傷,，這兩種食物若是一起吃，容易損傷脾胃，引起消化不良,。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自身屬于寒性水產(chǎn),，自身就含有較多的寒氣,，若是在和其他的寒性食物一起吃，便會導(dǎo)致體內(nèi)寒氣劇烈增高,，引起脾胃虛寒,，消化功能嚴(yán)重下降，而女性更是容易出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)之癥,。