烏魚(yú),,又名黑魚(yú)、生魚(yú),、鱧魚(yú),、才魚(yú)等,含有多種氨基酸,、少量脂肪和大量鈣,、磷、鐵以及多種維生素,,是一種優(yōu)良的半海水食用魚(yú)類(lèi),。烏魚(yú)肉厚而白嫩,刺少又鮮美,,有益氣健脾,、補(bǔ)肝益腎、祛濕利尿,、通氣消腫之食療功效,。黑魚(yú)為淡水名貴魚(yú)類(lèi),有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng),一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品,。
烏魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,,據(jù)測(cè)定,每100克烏魚(yú)含蛋白質(zhì)19.8克,,脂肪2克,,不飽和脂肪酸占60%~70%,還含多種維生素,、多種氨基酸及鈣,、磷、鐵等,。B族維生素能預(yù)防神經(jīng)方面的疾病發(fā)生,,也有利于新陳代謝。烏魚(yú)的氨基乙磺酸除了能夠幫助維持視神經(jīng)健康,,也能降低體內(nèi)的膽固醇,,有效預(yù)防高血壓、心臟病,。
烏魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,,對(duì)急性腎炎、肺炎,、咽喉炎等10多種疾病均有療效,,是食療和滋補(bǔ)佳品,且烏魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,,骨刺很少,。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含大量蛋白質(zhì),,比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高,。
蛋白質(zhì)含量較高,達(dá)19.5克,,脂肪含量較少,,含鈣量高于其他魚(yú)的含量,還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽,。黑魚(yú)還含有瓜氨酸,、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸,。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,,易被人體消化吸收,是兒童,、老年體弱者適宜的食品,。
1、降血壓
烏魚(yú)含豐富的多不飽和脂肪酸,使人體內(nèi)幫助脂肪新陳代謝的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)含量增加,,降低令血管阻塞的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)含量,,避免脂肪堆積在血管壁上,,進(jìn)而有益于控制血壓,。
2、保護(hù)心臟
人體血液中的多不飽和脂肪酸值若過(guò)低,,將增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn):如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%,,患心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)則很高。烏魚(yú)的多不飽和脂肪酸含量比其他食物都高,,因此適量吃烏魚(yú)能保護(hù)心臟,。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
烏魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,,非常適合身體虛弱,、低蛋白血癥、脾胃氣虛,、營(yíng)養(yǎng)不良,、貧血之人食用。
4,、防癌抗癌
烏魚(yú)所含的不飽和脂肪酸EPA和DHA,,可有效降低膽固醇,增加對(duì)人體有益的高密度脂蛋白,,預(yù)防心肌梗死,、動(dòng)脈硬化發(fā)生,也有防癌的作用,。
烏魚(yú)米粥的做法
將烏魚(yú)肉用清水反復(fù)洗凈,,切成小丁狀。鍋置旺火上,,放入適量的清水以及淘洗干凈的粳米,、烏魚(yú)肉燒開(kāi),撇去浮沫,。加入料酒,、蔥花、生姜末,、蒜蓉和精鹽煮至粥將熟時(shí),,調(diào)入味精、香油和胡椒粉稍煮片刻,,起鍋盛入碗內(nèi)即成,。
清蒸烏魚(yú)的做法
烏魚(yú)洗凈在背上劃幾刀,灑上鹽腌10分鐘。魚(yú)胃切記一定要用鹽洗凈留下來(lái),,是烏魚(yú)最好吃的部分,。把腌魚(yú)的鹽洗掉,擺入盤(pán)中,,放上紅辣椒絲,,姜絲,淋上醬油,,大火蒸12分鐘,。魚(yú)熟了之后放上蔥絲,鍋里燒開(kāi)少許油,,淋在魚(yú)上面即可,;
糖醋烏魚(yú)的做法
將黑魚(yú)表面劃斜十字花刀,除內(nèi)臟,,抹上鹽,、胡椒粉、料酒,,肚肉塞蔥姜腌制半個(gè)小時(shí)左右,。然后將魚(yú)入油鍋中,中火慢炸至魚(yú)熟透,。將鍋中放適量油,,入姜絲爆香,加入番茄醬炒香,,加入糖,、醋、水,、根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整煮至湯汁漸湯,。將蔥末、胡蘿卜絲,、青蒜段放在炸好的魚(yú)身上,,把燒好的糖醋汁澆上即可。
烏魚(yú)子,,雌烏魚(yú)的卵所制的水產(chǎn)加工食品,,盛產(chǎn)于臺(tái)灣等地。烏魚(yú)子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì),,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,。烘烤后加佐料食用,風(fēng)味獨(dú)特,,吃起來(lái)有特殊嚼感,,是廣受贊譽(yù)的美食,,被日本人稱(chēng)為世界三大美食之一。
橙黃的烏魚(yú)子風(fēng)味獨(dú)特,,吃后齒頰留香,,不但國(guó)人喜歡,日本人也視之為珍品,。烏魚(yú)子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì),,而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好,脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA,。烏魚(yú)子含高量的蠟酯是造成烏魚(yú)子吃起來(lái)有特殊嚼感的主因,。
烏魚(yú)子蒸蛋
把烏魚(yú)子洗凈再切碎,,然后把雞蛋磕開(kāi)加入到烏魚(yú)子中加入少量的食用鹽調(diào)勻以后上蒸鍋蒸制十分鐘左右,,烏魚(yú)子蒸蛋就能做好。在蒸制的過(guò)程中,,可以用筷子攪動(dòng)一下蛋液,,這樣會(huì)讓做出的烏魚(yú)子蒸蛋更加松軟和細(xì)嫩。
烏魚(yú)子炒飯
把蒜苗切成碎末,,再把烏魚(yú)子也切碎,,起鍋放油加熱以后把蒜苗放入炒香,再把烏魚(yú)子放入炒勻,,最后把準(zhǔn)備好的白米飯放入到鍋中炒散,,加入適量的食用鹽炒勻以后就可以起鍋裝盤(pán)食用。
香煎烏魚(yú)子
小心地撕除烏魚(yú)子表面的薄膜,、避免弄碎烏魚(yú)子,。然后用白酒略腌10分鐘。干鍋,、起小火,,將烏魚(yú)子連同腌漬的酒一并放入鍋中干煎。待酒沸騰,,反面續(xù)煎至酒完全收干,,即可熄火,并將烏魚(yú)子夾出放涼,。烏魚(yú)子略涼后切片,。吃的時(shí)候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白蘿卜切片。也可以搭配梨片或蘋(píng)果片,,又是不同的滋味,。
第一步:洗凈魚(yú)身,將洗干凈的魚(yú)兒放在案板上,,左手抓住魚(yú)身按住,,右手用搟面杖或刀背在魚(yú)頭頂上猛擊幾下,,使魚(yú)昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時(shí),,不讓它亂蹦亂跳的,,更好解剖它。
第二步:將魚(yú)放在水槽里刮掉魚(yú)鱗,,一般都是用刀片或手指甲將魚(yú)鱗一層一層的掀開(kāi),,再用清水沖一下就可以了。
第三步:左手扣起魚(yú)鰓蓋,,并將其挖掉魚(yú)鰓,,切記一定要挖干凈,不能留有一絲的紅魚(yú)鰓,,再用水沖洗掉,。
第四步:左手繼續(xù)按住魚(yú)兒在案板上,使用右手利用小刀或者剪刀刨開(kāi)其魚(yú)肚,,從泄殖孔下刀,,一直刨到鰓蓋下方,最好是一條直線下去,,切到整個(gè)魚(yú)兒可以掰開(kāi)就可以了,。
第五步:挖出魚(yú)的內(nèi)臟,注意靠近魚(yú)頭位置的隔膜上方的魚(yú)心和食管也要挖出,。這樣一整條的魚(yú)就都是肉了,。
第六步:用清水清洗魚(yú)體表和腹腔內(nèi)的贓物,魚(yú)肚子里的黑色內(nèi)膜也要仔細(xì)洗凈,。
1,、烏魚(yú)和牛奶
黑魚(yú)自身屬于高蛋白食物,食用之后會(huì)占用很大的胃腸消化功能,,并且由于黑魚(yú)屬于寒性,,在食用之后會(huì)引起脾胃偏寒,降低脾胃的消化功能,,若是在吃黑魚(yú)的同時(shí)在喝牛奶,,很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過(guò)多,引起腹脹,、腹瀉等消化不良之癥,。并且在民間更有黑魚(yú)和牛奶一起吃會(huì)引起中毒的說(shuō)法,不過(guò)吃綠豆能解毒,。
2,、黑魚(yú)和茄子
黑魚(yú)性寒,味甘,,屬大寒性食物,,而茄子屬于涼性的食物,,兩種食物都含有較多的寒氣,單獨(dú)食用之后都會(huì)對(duì)胃腸有所損傷,,這兩種食物若是一起吃,,容易損傷脾胃,引起消化不良,。
3,、烏魚(yú)和寒性食物
黑魚(yú)自身屬于寒性水產(chǎn),自身就含有較多的寒氣,,若是在和其他的寒性食物一起吃,,便會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)寒氣劇烈增高,引起脾胃虛寒,,消化功能?chē)?yán)重下降,,而女性更是容易出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)之癥。
開(kāi)始切魚(yú)排,,從頭下開(kāi)始切,。要注意背上的肉要一起切下來(lái),。切下來(lái)的魚(yú)排,,還有肚子上的骨頭,還要去掉,。先切一片,,不要到頭,再切一片,。這樣就成一個(gè)蝴蝶形了,。比較好看點(diǎn)。
一般人群都可以吃黑魚(yú),,尤其是產(chǎn)婦,,體虛,剛做完手術(shù)的人群,。但是黑魚(yú)是寒性食物,,不適合多吃,否則會(huì)引起脾胃虛寒,,而年輕女性更是不能在經(jīng)期食用,。有瘡者不可食,否則易留下白色的疤痕,。
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起,,澄清并富有光澤,鰓蓋緊閉,,腮片呈鮮紅色,,沒(méi)有粘液,。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷,、渾濁不清,。野生黑魚(yú)比起飼養(yǎng)的黑魚(yú)更加兇猛,甚至?xí)?,而且外表看起?lái)更加精瘦,,顏色烏黑,而飼養(yǎng)黑魚(yú)則肉較多,,顏色不會(huì)是濃黑的,。