一,、鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)

“鳳凰單叢茶”屬于高山烏龍茶，成品茶的外形條索粗壯,，勻整挺直,，色澤黃褐，油潤(rùn)有光,，并有朱砂紅點(diǎn),；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香,，滋味濃醇鮮爽,，潤(rùn)喉回甘，湯色清澈黃亮,，葉底邊緣朱紅,，葉腹黃亮，素有"綠葉紅鑲邊"之稱,。其品質(zhì)特點(diǎn)主要是耐沖泡,、香氣持久高揚(yáng)和潤(rùn)喉回甘,。

1,、耐沖泡：按潮汕工夫茶的沖泡方式，每一次進(jìn)倒進(jìn)熱水后沖出茶湯,，稱為一泡,。像安溪鐵觀音，是“七泡之后有余香”,，指的就是沖七次之后,，仍有茶味余香。而單叢茶,，往往可以沖泡十五次以上,，一些極耐沖泡的品種,，甚至二十次以上的沖泡次數(shù)，可見(jiàn)單叢茶的耐泡性,。

2,、香氣持久高揚(yáng)：單叢茶的香氣高揚(yáng)，有自然花果香,，屬于高香型茶葉,，所以也被譽(yù)為“茶中香水”?？诤铚星逑惴曳贾畾鉀_鼻而出,，有齒頰留芳的感覺(jué)，雋永幽遠(yuǎn),，清快爽適,，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香,，絕不加任何香精,。單叢因?yàn)閱沃瓴烧谱鳎鲉沃晗阈投伎赡苡兴煌?，所以單叢的香型也特別多,。根據(jù)茶香單叢茶的香味分為黃枝香、芝蘭香,、桃仁香,、玉桂香、通天香等；目前粗略歸類就有十大香型,，每個(gè)香型下都有數(shù)款不同單叢,。

3、潤(rùn)喉回甘：單叢茶的回甘力強(qiáng),，喝完后在舌根和喉部有甜感，有滋潤(rùn)的感覺(jué),，清爽甘滑,，俗稱"有喉頭"。具備獨(dú)特的"山韻",，所謂"山韻"主要指滋味而言,，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì),，這種特殊的"山韻"是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵,，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

二,、如何鑒別鳳凰單叢的好壞

市面上的鳳凰單叢茶質(zhì)量參差不齊,，購(gòu)買的時(shí)候一定要仔細(xì)認(rèn)真的挑選,，確保買到質(zhì)量有保障的茶葉。不過(guò),，挑選鳳凰單叢茶也是需要技巧的,，下面就給大家介紹下鳳凰單叢好壞鑒別的方法。

1,、從干茶的外形來(lái)看

鳳凰單叢（單樅）以細(xì)長(zhǎng)而緊結(jié),、烏潤(rùn)的為上佳，當(dāng)然,，有的時(shí)候能看到有黃片,，以黃片少的為好（秋茶,、冬茶除外）,，斷碎過(guò)多的不要，霉變的不能要,。做工精良的鳳凰單叢（單樅）,，干茶還保留著小的白色的芽頭，足見(jiàn)其工,。

2,、從茶湯的色澤來(lái)看

鳳凰單叢（單樅）以金黃明亮為上，或者橙黃明亮,，感覺(jué)自然覺(jué)得吸引，有時(shí)會(huì)因?yàn)楸夯?，湯色顯得不太透明,，不必?fù)?dān)心,，一樣是好茶,。

3、從干茶的香氣來(lái)看

香氣舒緩者為上,，有清新的自然花香會(huì)是好茶,，而香氣細(xì)銳不易察覺(jué)，但是令人感覺(jué)非常舒適的,，是極品。

4,、從茶湯的香氣來(lái)看

我們按照習(xí)慣,，基本可以把鳳凰單叢（單樅）分為三個(gè)檔次：低檔的,，香氣高飄、刺激,，但是卻很快消失,，或者香氣太濁,。中檔的,，香氣高長(zhǎng)持久，馥郁宜人,，但是品飲茶湯時(shí),，茶湯里的香氣顯得較弱。高檔單叢茶的茶湯里香氣繚繞,，香氣細(xì)銳綿長(zhǎng),，香感舒適，悠悠回味,，每次沖泡出來(lái)都感覺(jué)不盡相同,，真正能夠做到齒頰留香，茶香從喉底一直通到鼻腔的感受,。小編介紹一種特別的香味感受方法,，就是聞沖泡后的蓋碗蓋子內(nèi)部，低檔單叢茶香低甚至沒(méi)有,，中檔鳳凰單叢（單樅）有香氣卻不持久,，拿著晃一下，蓋子里的香就走一半,，且有的香氣太俗,，水味過(guò)多。高檔鳳凰單叢（單樅）,，香氣雅致,，而且持久不散。當(dāng)然,，這些都是普遍情況,，也有珍稀名貴茶種則有不同情況，切不可一概而論,。還有一點(diǎn),，大家最易忽略的葉底香，而上好的單叢茶往往有葉底香,，淡,、雅。

5,、從茶水的滋味來(lái)看

低檔濃香單叢茶味厚有火味,，清香的味薄貌似鮮爽,，但是容易苦澀，不似好的濃香單叢茶（單樅）,，味厚而醇滑,，有層次感，茶水順滑,、回甘極好,。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯(cuò),。高檔的茶都類似：湯里有香味,，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激,，久泡不苦澀,，舌底生津，舒適,，單叢茶香型很多,，要有其應(yīng)有的自然香味，比如杏仁香,，當(dāng)然要有杏仁的味道,，而蜜蘭香單叢茶則有蜜糖味。

6,、從葉底的外形來(lái)看

必要以葉底肥厚,、嫩勻、柔軟,、完整為上,，色澤要求明亮，看著必須舒服,，以對(duì)夾葉,，開(kāi)面2-3葉為最好，要有韌度,。有的如高山杏仁香單叢茶,，容易斷碎，看葉片的話,，要求蟲(chóng)咬傷,、物理傷少為上。