韭菜餡有幾種做法

一,、韭菜豬肉餡

材料：韭菜,，豬肉，雞蛋

配料：姜末,，鹽,，胡椒粉，蠔油,，少許白糖,，芝麻油

制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈,，洗凈后切細(xì)末,。做韭菜餡一般用細(xì)葉韭菜，很香,。切好的韭菜放入小盆中,，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了,。

2,、肉餡剁好,，不想剁的可以買加工好的，不過肉餡剁的比加工的香,。剁好的肉餡放盆里,，放入鹽，姜末,，胡椒粉,，生抽，蠔油,，白糖少許順一個方向攪拌上勁,。拌好后再打入一顆雞蛋攪拌均勻。

3,、放入韭菜末攪拌均勻,，因?yàn)榫虏死锛恿俗銐蚨嗟南阌土耍@里就不用在添加油了,。

ps：韭菜肉餡一定要順一個方向攪拌,，這樣攪動能讓餡兒徹底地入味。加入雞蛋,，肉餡更加鮮美好吃,，不柴。

二,、韭菜雞蛋粉絲餡

材料：韭菜500克,，雞蛋5個，粉絲50克

配料：食鹽適量,，植物油

制作過程：

1,、韭菜洗凈后晾干表面的水分，然后切碎待用,；雞蛋5個攪碎后熱鍋炒熟剁碎待用,。

2、干粉絲50克用開水泡軟,，然后撈出過涼水,，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好,，然后再將粉絲切碎待用,。

3、將三者混合,，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水,，然后再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。

三、韭菜肉三鮮餡

材料：韭菜100克,，豬肉250克,，蝦仁200克

配料：料酒，生抽,，蠔油,，蔥姜，香油,，食鹽

制作過程：

1,、在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多,；韭菜洗凈后瀝干水分切碎待用,。

2、豬肉去皮后先切大粒,，然后加入適量的蔥姜一塊剁碎,，也可以直接加入蔥姜用料理機(jī)打成肉末；再將蝦仁切成小粒,，最好不要剁碎,。

3、將肉糜和蝦仁混合,，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收,，這樣的餡鮮嫩多汁；然后加入蠔油,，生抽,，食鹽，料酒,，香油順著順時針攪拌至完全吸收。

4,、然后再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了,。

四、韭菜素三鮮餡1

材料：韭菜400克,，雞蛋6個,，蝦皮40克

配料：食鹽，食用油,，五香粉,，姜

制作過程：

1、韭菜洗凈控干水分后切碎待用,；雞蛋6個攪碎后熱鍋炒熟剁碎待用,；蝦皮溫水浸泡3分鐘待用。

2,、炒雞蛋的鍋不要刷,，直接下入浸泡后的蝦皮炒出香味,，盛出冷卻待用；炒過的蝦皮用來包餃子更香,，而且沒有腥味,。

3、將韭菜,，雞蛋,，蝦皮混合，先加入食用油,，姜末和五香粉適量攪拌均勻,，最后再加入食鹽攪拌均勻就可以包餃子了。

五,、韭菜素三鮮餡2

材料：韭菜300克,，香菇6朵，雞蛋6個,，胡蘿卜一根

配料：蔥姜,，食鹽，生抽,，蠔油,，十三香，食用油,，香油

制作過程：

1,、韭菜洗凈晾干水分后切碎待用；胡蘿卜剁碎待用,，香菇洗凈后剁碎待用,；雞蛋攪散后熱鍋炒熟待用，蔥姜切末待用,。

2,、鍋中加入適量的油燒熱，下入蔥姜爆香,，然后加入胡蘿卜丁,，香菇丁炒出香味后關(guān)火晾涼。

3,、在胡蘿卜和香菇中加入雞蛋碎,，食鹽，生抽,，蠔油,，十三香，香油攪拌均勻。

4,、準(zhǔn)備包餃子的時候再加入韭菜攪拌均勻即可,。

六、韭菜雞蛋海螺餡

材料：韭菜500克,，海螺6個,，雞蛋4個，干木耳適量

配料：食鹽,，生抽,，食用油

制作過程：

1、韭菜洗凈后控干水分,，然后切碎待用,；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽后切成小粒待用,；干木耳泡發(fā)后切碎待用,；雞蛋攪碎后熱鍋炒熟待用。

2,、將木耳,，海螺肉，雞蛋混合,，加入食用油,，食鹽，生抽攪拌均勻,。

3,、準(zhǔn)備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。也可以韭菜先和海螺肉,，木耳,，雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻后,，再加入生抽和食鹽攪拌,，這樣可以防止韭菜出水太多。

七,、韭菜豆腐餡

材料：韭菜500克，豆腐一塊

配料：食鹽,，食用油

制作過程：

1,、韭菜洗凈后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用,。

2,、鍋中燒開水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷卻待用,。

3,、將韭菜和豆腐粒混合,，先加入食用油攪拌均勻,，待準(zhǔn)備包餃子的時候再加入食鹽攪拌均勻即可。

八,、韭菜鲅魚餡

材料：韭菜150克,，鲅魚兩條，五花肉200克

配料：蔥姜,，干花椒,，生抽,，料酒，食鹽，食用油,。

制作過程：

1、韭菜洗凈晾干水分后切碎待用,；鲅魚處理好后片下魚肉,，用勺子刮下魚肉，將魚骨上的魚肉也刮干凈,，然后丟棄魚皮和魚骨不用,，兩條差不多有500多克的魚肉；五花肉200克剁成肉糜待用,；干花椒溫水泡水待用（吃飯的碗,，一碗多點(diǎn)水就可以了）。

2,、將五花肉末和鲅魚肉加入蔥姜末混合均勻,，將泡好的花椒水分兩次加入肉餡中，每一次都要順著同一個方向攪拌至完全吸收,，這樣做的目的是使肉餡湯汁豐富,。

3、然后加入適量的生抽,，食鹽,，料酒，順著同一個方向攪拌至吸收,，然后加入食用油攪拌均勻待用,。

4、準(zhǔn)備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可,。