一,、用澄粉自制涼皮的簡(jiǎn)單做法

涼皮雖然好吃做起來(lái)卻非常麻煩,，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少,，但如果用澄粉來(lái)做的話就簡(jiǎn)單多了,，澄粉做涼皮的做法是：

1、準(zhǔn)備原料工具：澄粉200克,，高筋小麥面粉40克,，堿面少許,，不銹鋼盤子2只。

2,、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻,，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆⒌矸酆胖么蠹s20分鐘左右,，再放少許堿面攪拌均勻待用,。不銹鋼盤子清洗干凈備用。

3,、蒸鍋倒水燒開后,，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋,，蒸2～3分鐘左右出鍋,。

4、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子,，并在涼皮上再刷一層油,。

5、重復(fù)以上兩個(gè)步驟,，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮,。

澄粉自制涼皮非常簡(jiǎn)單省事，做好的涼皮也不會(huì)有發(fā)粘,、干硬或干裂,，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋。

二,、澄粉怎么做涼皮更勁道

澄粉制作涼皮的時(shí)候,，為了讓做出來(lái)的涼皮更勁道，味道更好,，要注意一些技術(shù)要領(lǐng)：

1,、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉,，這個(gè)比例通常為5份澄粉加1份小麥面粉,。

2、澄粉調(diào)成的淀粉糊要是可以流動(dòng)的狀態(tài),，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右,，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了,。

3,、澄粉要提前一小時(shí)調(diào)成淀粉糊，這樣是為了讓淀粉,、面粉能和水充分的混合均勻,，這樣做出的涼皮才會(huì)比較通透,，口感也會(huì)更勁道。

三,、做涼皮的澄粉有什么要求

涼皮是一種純淀粉食品,，用澄粉制作非常方便，不過(guò)制作涼皮的澄粉也有一定的要求：

1,、制作涼皮的澄粉對(duì)細(xì)度和純度的要求都比較高,，否則就會(huì)影響涼皮的質(zhì)量，做出的涼皮不夠細(xì)膩和光滑,。

2,、澄粉放的太久容易發(fā)生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無(wú)彈性,，口感不筋道而且容易斷裂,，因此要用新鮮的澄粉。