一、菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別是什么

1,、肉的位置

（1）西冷牛排屬于牛外脊肉,，是很好的一塊肉，在腰部和臀部附近,，肉的外側(cè)帶一圈白色筋,。

（2）菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量非常少,，是牛排中最嫩的,。

2、口感

（1）西冷牛排最韌,，吃的時(shí)候明顯能嚼到筋,。偏硬、有嚼頭,，涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺到肉里有油,。

（2）菲力牛排最嫩，吃一分和三分熟的時(shí)候感覺簡直入口即化,。幾乎不含肥膘,，口感很軟。

3,、烹飪方法

（1）菲力牛排脂肪含量低,，煎的不能過熟,，破壞細(xì)嫩口感。三分熟最能保持牛肉的汁水,。

（2）西冷牛排一般五分熟,，太熟吃起來比較硬,。煎的時(shí)候,，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點(diǎn)割幾刀,，以防筋肉收縮,，要豎起來煎一下。

二,、菲力牛排是牛的哪個(gè)部位

牛的臀部及腰肌部位,。

菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，俗稱牛里脊肉,，是牛肉最嫩的部位,，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，1頭800公斤的牛,，當(dāng)中約有400公斤的肉可以被食用,，而這當(dāng)中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排，因此價(jià)格也最為昂貴,。

菲力牛排之所以嫩的原因,，是因?yàn)榕Ｔ谝簧倪\(yùn)動(dòng)當(dāng)中，幾乎都不會(huì)用到腰內(nèi)肉這個(gè)部位,，所以這塊肌肉一直保持嫩如奶油的狀態(tài),，且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅品嘗的牛排,。