一、惠靈頓牛排的由來

惠靈頓牛排是為了紀(jì)念滑鐵盧戰(zhàn)役的英雄“惠靈頓公爵”,。因為當(dāng)初公爵非常喜歡這道菜肴,，所以因此命名。據(jù)傳,，1450年法國人就發(fā)明了“肉派”這種東西,，其實大同小異就是用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是“惠靈頓牛排”最早的做法,。

牛排或稱牛扒,，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一,。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主,。歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,，牛肉則是王公貴族們的高級肉品,，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng),，以彰顯主人的尊貴身份,。清末小說中已出現(xiàn)牛排、豬排等西菜菜名,，可能是因形似上海大排（豬丁骨）,，故名排。

二,、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g,、酵母7g、鹽15g,、糖15g,、雞蛋1個、黃油20g,、水175g,、片狀黃油250g、牛排：牛里脊500g,、鹽1茶匙,、黑胡椒1茶匙、橄欖油4湯匙,、帕爾馬火腿100g,、菌菇醬：香菇（切片）100g、蘑菇（切片）150g,、白洋蔥（切片）100g,。

做法：

1、牛肉放至室溫后，撒少許鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，放入加了少許油的平底鍋內(nèi)，油熱后,，四面煎上色，趁熱刷上芥末醬,，讓其充分入味,。

2、把兩頭也烤一下,，準(zhǔn)備一張保鮮膜,，平鋪上火腿片，澆上蘑菇醬,，把冷卻的牛肉放中間,，卷起成筒形，兩端擰緊,，放冰箱冷藏至少15分鐘,。

3、蘑菇用食品粉碎機打碎,，倒入鍋中,，中小火翻油炒，中途放入少量紅酒,，直到水分炒干,，加少許鹽和研磨黑胡椒調(diào)味，放涼備用,。

4,、從冰箱取出，拿掉保鮮膜,，再準(zhǔn)備另一張,，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷,，卷起,，兩端收緊,，放入冰箱,，冷藏15分鐘。

5,、牛肉酥皮卷取出盡量變成室溫,，刷上蛋黃液,，烤箱預(yù)熱200度烤25分鐘，烤至五分熟即可,。

6,、切成1cm厚裝盤。

7,、標(biāo)準(zhǔn)擺盤,。

8、完成,。