一、羊肉卷用什么部位的肉

羊肉卷現(xiàn)在市面上買的有羊腿肉,，是羊后腿肉,，還有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起來做成的,，就是肥瘦均勻,，比較嫩，還有一種就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高鈣肉,，每一片肉里都包裹著一根脆骨,，所以叫高鈣肉卷。那么羊肉卷用什么部位的肉呢,？

1,、用羊腿肉，瘦肉的部分多點(diǎn),。

2,、用羊排肉，肥瘦比較均勻,，口感嫩滑,。

二、羊肉卷怎么卷起來的

1,、用刀把羊腿切成很寬的肉條,，堆成的橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，把這么多的肉卷成筒狀,，雙手抓緊兩邊,，搟面杖式的朝前推，順便往中間堆緊肉,。

2,、然后放入冰箱冷凍室里，等到時間超過兩小時以上即可取出,。

3,、將羊肉去除塑料膜，等解凍一會兒,，但不要全部解凍,，用刀一片片往下削成薄片,，羊肉就自動卷起來了。

4,、餐廳的做法是：冰凍的羊肉,，用一種刨子，一刨就是薄薄的一片,，刨下來的一片肉自然成卷。有些菜刀,、餐具的專賣商店有賣,。

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