一,、羊肉卷用什么部位的肉

羊肉卷現(xiàn)在市面上買的有羊腿肉,，是羊后腿肉，還有羔羊板,，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起來做成的,，就是肥瘦均勻，比較嫩,，還有一種就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高鈣肉,，每一片肉里都包裹著一根脆骨，所以叫高鈣肉卷,。那么羊肉卷用什么部位的肉呢,？

1、用羊腿肉,，瘦肉的部分多點,。

2、用羊排肉,，肥瘦比較均勻,，口感嫩滑。

二,、羊肉卷怎么卷起來的

1,、用刀把羊腿切成很寬的肉條，堆成的橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，把這么多的肉卷成筒狀,，雙手抓緊兩邊,，搟面杖式的朝前推,，順便往中間堆緊肉,。

2、然后放入冰箱冷凍室里,，等到時間超過兩小時以上即可取出,。

3、將羊肉去除塑料膜,，等解凍一會兒,，但不要全部解凍，用刀一片片往下削成薄片,，羊肉就自動卷起來了,。

4、餐廳的做法是：冰凍的羊肉,，用一種刨子,，一刨就是薄薄的一片，刨下來的一片肉自然成卷,。有些菜刀,、餐具的專賣商店有賣。

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