一,、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無肉不歡,，人不食肉則不盡興。關(guān)于火鍋涮肉一直是大家聊不完的話題,，羊肉卷一直是大家偏愛的食物,。屬于冷凍食品，那么羊肉卷怎么保存新鮮呢,？

沒有霜凍的情況下,，肉質(zhì)中的水分可以迅速地形成微小的冰晶，幾乎不會破壞肉的細(xì)胞,，即使冷凍了很長時間,，解凍后的肉仍然保持原來的味道。

如果采用冰凍直冷技術(shù),，則可視為緩慢冰凍,。結(jié)果就是肌肉內(nèi)的冰晶“佛祖般的生長”，慢慢地變大,，以致最終擠壓肌肉細(xì)胞,，導(dǎo)致肉汁流失。這類肉解凍后,，當(dāng)然是干枯無味了,。

同時也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷，多次緩化就容易讓肉的品質(zhì)不穩(wěn)定,。例如一次吃不完,，如果要再儲存，建議用保鮮膜包三四層,，包緊點,，再放入冷凍層，調(diào)到-18℃,，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感,。

二、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經(jīng)提到羊肉卷貯存在相對濕度95%～100%,，溫度-18℃的冷藏間能夠保持一定的新鮮感,，那么羊肉卷冷凍可以放多久呢？

羊肉卷的貯藏保質(zhì)期為10個月,，保存時間越久,，就會從優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)為次質(zhì),，兩者的區(qū)別主要有以下幾個方面：

1、羊肉卷解凍后肌肉顏色鮮艷,，有光澤,，脂肪呈白色，質(zhì)次的羊肉卷色暗缺光澤,。

2,、優(yōu)質(zhì)羊肉卷解凍后表面微干濕潤不粘手,，質(zhì)次的羊肉卷切面輕度粘手,。

3、優(yōu)質(zhì)的羊肉卷解凍后肌肉結(jié)構(gòu)緊密,，有堅實感,，肌纖維韌性強(qiáng)，質(zhì)次的羊肉卷肌纖維高有韌性,，變質(zhì)的羊肉組織軟化,、松弛、肌纖維無韌性,。