一、羊肉卷怎么保存新鮮

火鍋無(wú)肉不歡,，人不食肉則不盡興,。關(guān)于火鍋涮肉一直是大家聊不完的話題，羊肉卷一直是大家偏愛(ài)的食物,。屬于冷凍食品,，那么羊肉卷怎么保存新鮮呢？

沒(méi)有霜凍的情況下,，肉質(zhì)中的水分可以迅速地形成微小的冰晶,，幾乎不會(huì)破壞肉的細(xì)胞，即使冷凍了很長(zhǎng)時(shí)間,，解凍后的肉仍然保持原來(lái)的味道,。

如果采用冰凍直冷技術(shù)，則可視為緩慢冰凍,。結(jié)果就是肌肉內(nèi)的冰晶“佛祖般的生長(zhǎng)”,，慢慢地變大，以致最終擠壓肌肉細(xì)胞,，導(dǎo)致肉汁流失,。這類肉解凍后，當(dāng)然是干枯無(wú)味了,。

同時(shí)也有放在家里冰箱里的冷凍羊肉卷,，多次緩化就容易讓肉的品質(zhì)不穩(wěn)定。例如一次吃不完，如果要再儲(chǔ)存,，建議用保鮮膜包三四層,，包緊點(diǎn)，再放入冷凍層,，調(diào)到-18℃,，這樣更能保存羊肉卷的新鮮口感。

二,、羊肉卷冷凍可以放多久

前文已經(jīng)提到羊肉卷貯存在相對(duì)濕度95%～100%,，溫度-18℃的冷藏間能夠保持一定的新鮮感，那么羊肉卷冷凍可以放多久呢,？

羊肉卷的貯藏保質(zhì)期為10個(gè)月,，保存時(shí)間越久，就會(huì)從優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)為次質(zhì),，兩者的區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面：

1,、羊肉卷解凍后肌肉顏色鮮艷，有光澤,，脂肪呈白色,，質(zhì)次的羊肉卷色暗缺光澤。

2,、優(yōu)質(zhì)羊肉卷解凍后表面微干濕潤(rùn)不粘手,，質(zhì)次的羊肉卷切面輕度粘手。

3,、優(yōu)質(zhì)的羊肉卷解凍后肌肉結(jié)構(gòu)緊密,，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng),，質(zhì)次的羊肉卷肌纖維高有韌性,，變質(zhì)的羊肉組織軟化、松弛,、肌纖維無(wú)韌性,。