香腸出油的原因

1,、若絞肉的刀不鋒利,，則會在絞制脂肪時對脂肪粒造成明顯的破壞，造成大量的游離的脂肪存在,，最終的結果是產(chǎn)品的保油性差,，導致加工過程中的出油現(xiàn)象的發(fā)生。

2,、肉餡的溫度和肉餡與斬拌刀和攪拌軸間的摩擦,，溫度高,，摩擦大會造成大量的游離脂肪產(chǎn)生,，而使香腸保不住油。

3,、填充干燥蒸煮對香腸的出油也會產(chǎn)生影響,，香腸填充時的松緊度要求合適，過松會造成產(chǎn)品的出油。

4,、 香腸在較高溫度下放置過久也會造成出油,，烘烤干燥時的溫度和時間對香腸的出油影響也很明顯，一般要求烘烤的溫度在50-55℃,。

香腸出油好還是不出油好

不能根據(jù)香腸是否出油來判斷好壞,，一般香腸的好壞取決于原材料以及腸衣的品質。香腸出油主要受天氣的影響,，一般天氣好的時候,，溫度高的話會很容易出油，而溫度低就不容易出油,，而天氣條件不是一成不變的,，所以不能根據(jù)香腸是否出油來判斷好壞。

香腸出油后還要曬多久

3-7天,。如果冬天的溫度很低,，香腸適當曬一曬是可以的。但隨著干燥時間的延長,，溫度會逐漸升高,。一旦溫度超過20度，香腸腸衣容易爆裂,，導致肉中滋生大量細菌等微生物,，造成食物變質的現(xiàn)象。而且,，過高的溫度會使香腸中的肥肉更加油膩,，影響香腸的風味，而瘦肉則會干得又硬又干,，影響口感,。

香腸出油了怎么辦

不需要處理，出油是因為脂肪液化了,，出油以后再放在通風陰涼的地方風干就可以了,。晾曬好了就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍保存,。注意香腸不管是在風干還是保存期間,，都是不能沾水的，不然香腸容易變酸,、起霉,、變質。