一,、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會(huì)覺得鴨肉中會(huì)有鴨腥味,，或者說買回來的鴨肉當(dāng)中會(huì)有血水清理不干凈，一般都會(huì)把鴨肉焯水一遍,。其實(shí)除非你的鴨子是冷凍鴨,，為了殺死一些細(xì)菌等臟東西，焯水是非常有必要的,。

但如果是新鮮鴨肉是不需要焯水的,，焯水了反而會(huì)使鴨肉變得老柴且非常有韌勁，吃起來相當(dāng)難以嚼爛,。

去除鴨肉的腥味不一定要焯水,，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋,，浸泡20分鐘左右,，隨著時(shí)間的推移，鴨肉的腥味就降低了,，還能去除一些血水,，血水也是鴨肉腥味的來源之一。

二,、鴨肉怎么去除腥味

1,、檸檬

將檸檬切開后，把果肉和果汁均勻地涂抹在鴨肉上,，給鴨肉做一個(gè)按摩,，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉,，而且味道也可以滲透到鴨肉里面,，可以有效的去除鴨肉的腥味。

2,、先放糖后放鹽

油燒熱,，下蔥姜蒜，花椒,，爆香后下鴨子肉,。繼續(xù)爆炒，加糖,。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖,，一定要先放糖后放鹽。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥,。而且先放咸的東西,，鴨肉一收縮,，糖就進(jìn)不去了，去不了腥,。量的多少就看自己的喜好了,。

3、料酒 醋

把鴨肉洗凈后切小塊,，加入適量料酒和醋腌制20分鐘左右,，然后倒入鍋中，加入適量清水,、姜片,，一起煮開,，去掉煮出來的血水,，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。

4,、血水去除干凈

想要讓鴨肉的味道更好,，腥味沒有那么嚴(yán)重，那么鴨的尾部兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆,，會(huì)有一股濃重的異味,，烹煮前一定要取掉。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,，冷水下鍋,，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出,，必定要將浮于概況的那層血沫撇清潔,，多撇幾回，直到湯水清亮為止,。

5,、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的,，先把鴨肉清洗干凈,，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯,，可以先把鴨肉放到炒鍋里面,，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些,，又可以讓鴨子湯變得更香,。然后，就可以加入姜塊炒出香味,，再加入一些三花酒或者燒酒,，能夠有效的去除鴨肉的腥味,。