什么是復(fù)合調(diào)味品

復(fù)合調(diào)味品是指什么

復(fù)合調(diào)味品是指在科學(xué)的調(diào)昧理論指導(dǎo)下,，將各種基礎(chǔ)調(diào)味品按照一定比例進(jìn)行調(diào)配制作，從而得到的滿足不同調(diào)味需要的調(diào)味品,。復(fù)合調(diào)味品中的呈味成分多,、口感復(fù)雜，各種呈味成分的性能特點(diǎn)及其之間的配合比例,，決定了復(fù)合調(diào)昧品的調(diào)味效果,。按照復(fù)合配方配合在一起的原料，呈現(xiàn)出來的是一種獨(dú)特的風(fēng)味,。所以,，復(fù)合調(diào)味品也是一類針對性很強(qiáng)的專用型調(diào)味料。

復(fù)合調(diào)味料和調(diào)味料的區(qū)別

1,、復(fù)合調(diào)味料所使用的大多是經(jīng)過二次以上加工的原料,，不是初級加工原料。而傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)所使用的多是農(nóng)產(chǎn)品等初級加工的原料,。

2,、復(fù)合調(diào)味料所使用的原料種類很多，但單個原料的使用量不一定很大,，有的原料的用量很少,。而傳統(tǒng)調(diào)味品所使用的原料一般具有種類少，單個原料的使用量大的特點(diǎn),。

3,、復(fù)合調(diào)味料的品種極多，但單品的生產(chǎn)量相對較小,。而傳統(tǒng)調(diào)味品一般具有品種少，單品產(chǎn)量大的特點(diǎn),。

4,、復(fù)合調(diào)味料絕大部分產(chǎn)品的專用性都很強(qiáng)，一般是只能用于一種或一類食品的調(diào)味,，不能兼用,。少部分產(chǎn)品在用途上具有一定的兼容性，但由于是極具個性化的產(chǎn)品,，因此不能作為一般調(diào)味品使用,。而傳統(tǒng)調(diào)味品是基本調(diào)味料，適用范圍極廣,，能夠與多種食品的調(diào)味原料配伍,。

復(fù)合調(diào)味品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB 31644-2018標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味料，包括調(diào)味料酒,、酸性調(diào)味液等,，但不適用于水產(chǎn)調(diào)味品,。水產(chǎn)調(diào)味品應(yīng)執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品》（GB 10133-2014）。

復(fù)合調(diào)味品有哪些種類

醬類

如沙茶醬,、柱侯醬,、魚香醬、茄茸醬,、果仁果醬,、番茄沙司等。

汁類

有OK汁,、煎封汁,、香檳汁、西檸汁,、唧汁,、紅油汁等。

香味粉類

如雞精,、牛肉精等,。

油料類

如蟹油、香味油,、菌油,、香辣烹調(diào)油、雞香油等,。

其他類

如西瓜豆豉,、渣辣椒、泡辣椒等,。

自制復(fù)合調(diào)味料

五香粉

材料：

砂仁60g,、丁香12g、豆蔻7g,、肉桂7g,、山柰12g。

做法：

以上材料經(jīng)過曬干炒香加工之后再打成碎末,，然后研磨成粉狀,，最后混合在一起。

注意事項(xiàng)：

在食用五香粉方面,，由于其味濃,，宜酌量使用，一般2～5克即可,。

十三香

材料：

八角200克,，肉桂100克，小茴香120克，干姜,、山柰,、肉豆蔻各80克，砂仁70克,，草果60克,，木香、高良姜各50克,，陳皮,、丁香各40克，花椒30克,。

做法：

先將這些材料倒進(jìn)鍋中干炒2分鐘以此炒香,，也可用微波爐烤香，之后用石臼搗碎成粉,，或直接用破壁料理機(jī)打成粉,，就是十三香的成品了。

注意事項(xiàng)：

使用時并非用量越多越好,，一定要適量,，如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性,。

沙茶醬

材料：

花生仁,、白芝麻、魚,、蝦米,、牛油、椰絲,、大蒜,、蔥、芥末,、辣椒,、黃姜、香草,、丁香、陳皮,、胡椒粉等,。

做法：

1、將花生仁放進(jìn)容器中,，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮,，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺,，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出,，斬成細(xì)末待用。

2,、開油鍋,，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)??；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末,，再用一部分油將蔥炸干水分,，然后把蔥碾碎，仍放入油中,，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用,。

3、另用凈鍋放油,，先將香菜籽,、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬,、蝦米末,、花生末、芥末粉,、沙姜粉炒勻,，再加入蒜油、蔥油,、辣油,、精鹽、白糖,、炒勻,，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右,，見鍋內(nèi)不泛泡時,，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1～2年不變質(zhì),。

注意事項(xiàng)：

沙茶醬含有較高的蛋白質(zhì),、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量,。

雞香油

材料：

蒜蓉10克,、陳皮1克,、八角2克、川芎1克,、白芷1克,、桂皮1克、丁香0.5克,、芫茜頭10克,、沙姜10克、生抽適量,、鹽適量,、麻油2克、花生油適量,。

做法：

下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱,，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉,、陳皮,、八角、川芎,、白芷,、桂皮、丁香,、芫茜頭,、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后,，即把適量生抽和麻油下到熱油中,，滾煮約一分鐘即可。

注意事項(xiàng)：

1,、花生油要用熟榨的,，香味才夠濃郁。

2,、沙姜獨(dú)特的香味不是生姜能代替的,，是雞香油的靈魂。

咖喱油

材料：

干紅辣椒末50克,，生姜末50克,，蒜末50克，洋蔥末75克,，咖喱粉250克,，熟菜油（或花生油）500克，胡椒粉20克,。

做法：

炒鍋洗凈置中火上,，下熟菜油燒至四成熱，違拗序放入辣椒末,、姜,、蒜、洋蔥末炒出香味,，參加咖喱粉炒,，待炒透噴出香味，起鍋盛入瓷缸晾涼備用,。

注意事項(xiàng)：

1,、最好選用花生油和菜籽油，色拉油的顏色太淺不宜使用,；

2,、炸料時，油溫一定不能高,，而且要不停地攪拌,，以免糊鍋；

3,、油中的大塊原料要撈出,，以方便使用。

復(fù)合調(diào)味品功效與作用及危害

功效和作用

1,、復(fù)合調(diào)味料變化性很強(qiáng),，可以迎合我們現(xiàn)代食品加工和一些人群的飲食喜好。復(fù)合調(diào)味料可以采用多樣化的原料進(jìn)行組合,，根據(jù)要求不斷地改進(jìn),，從而滿足消費(fèi)市場對于復(fù)合調(diào)味料的需求。

2,、復(fù)合調(diào)味品的營養(yǎng)十分豐富,，各種營養(yǎng)成份含量高，許多物質(zhì)還能分解合成新的營養(yǎng)物,。

3,、降低烹飪的門檻，讓廚房小白體會到料理的樂趣,。

危害

復(fù)合調(diào)味料在生產(chǎn)加工過程中會用到各種甜味劑,、酸味劑、鮮味劑,、傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味料,、各種辛香料、各種食用油脂,、酵母浸膏,、HVP,、HAP、各類骨素等特殊原料,，還有淀粉,、糊精等，以及色素,、增稠劑,、乳化劑、抗氧化劑等食品添加劑,，過量食用可能會引起身體不適,，影響身體的新陳代謝，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,。

復(fù)合調(diào)料有什么用

復(fù)合調(diào)味料就是把很多調(diào)味料給整合一起了,，在日常家庭烹調(diào)中，如果使用了復(fù)合調(diào)味品,，通常都無需再添加鹽,、油等調(diào)料了，這樣不但保證了菜品的豐富口味,，也有效地控制了鹽油的攝入,。

在用復(fù)合調(diào)味品做湯的時候，必須從烹飪和食材搭配兩方面下功夫,，才能讓調(diào)味品幫助你實(shí)現(xiàn)均衡美味的每一餐,。