調(diào)料有哪些種類

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對(duì)腸胃是一個(gè)良性刺激,，可以促進(jìn)消化液的分泌而增強(qiáng)消化能力,，所以我們也注意到，善于美食,、功于烹飪的人面色都很好,，可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調(diào)技藝對(duì)健康是多么重要。

烹調(diào)的目的是使飲食更營養(yǎng),，使味道更鮮美,。而在烹調(diào)中，五花八門的調(diào)料更是必不可少的角色,。合理使用它們,，不僅能使食物的口味有很大提升，對(duì)保留食物的營養(yǎng),，一樣頗有益處,。在我家的廚房，以下四類調(diào)料必不可少,，了解他們的營養(yǎng)和使用方法,，可以事半功倍。

咸。鹽的本味是咸,，又是出味的基礎(chǔ),。無論任何味，加了鹽才會(huì)出鮮味,所以又稱鹽為百味之本,。鹽的作用主要是：出鮮味,、去異味，保鮮食物,。鹽一般后放,，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老,。

甜,。糖是主要調(diào)味品之一，是甜味的主要調(diào)料,，又能與其他調(diào)料如鹽,、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味。糖的作用主要是：增加口感,；增色,，使食物色鮮紅、亮而不暗,；補(bǔ)氣,，糖味甘，有補(bǔ)氣健脾作用,。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先放鹽,，然后加糖，最后放醋,。糖不宜放過早,，以免焦鍋。

酸,。醋是酸味的主要調(diào)料,。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時(shí)常放醋,；發(fā)出醇香味,，增加菜肴色香味；解油膩,。醋應(yīng)在菜加熱后放,，以免喪失醋的香氣，只酸無香,。如出鍋前勾一點(diǎn)芡,，可以增味,，防止香氣喪失。

辣,。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑,，烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1、蔥,、蒜都要炒生一點(diǎn)，半生不熟香氣才濃,。2,、姜要與原料一起放入同時(shí)加熱，才能有效去除腥味和膻味,。3,、胡椒做湯料最好，美味無比,，但須湯燒好再放,，以免損失香氣。4,、辣椒可以制苦,，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味,。

家常調(diào)味料使用技巧

多用原料互補(bǔ) 少用調(diào)料互補(bǔ)

在熟悉這些調(diào)料后,，大家可以繼續(xù)來了解在什么場(chǎng)合對(duì)調(diào)料使用“加法”，什么時(shí)候使用“減法”,。

首先,，本來味美的就不要加太多調(diào)料，要盡量保持原汁原味,。如雞肉本來就是香的,，最好清蒸或清燉，最多加一點(diǎn)料酒,，讓其香味溢出,，而不要濫加調(diào)料。即使無味,，如海參,、豆腐，有時(shí)也不必用調(diào)料,，可選用味鮮美的肉,、蝦、蘑菇等提味,。其次,，食物色澤如果本來就鮮亮的，就要保持，不必加調(diào)料,。炒藕時(shí),，邊炒邊加水，可以防止色變黑,。最后,，多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點(diǎn)油),、清燉,、清蒸，用蔥,、姜,、胡椒彌補(bǔ)口味。

多味薄,，少味厚

古人強(qiáng)調(diào),，大道至簡(jiǎn)，這句話在烹調(diào)中同樣適用,。大家在做飯時(shí),，要盡量味薄，少味厚,，經(jīng)常吃厚味對(duì)健康不利,。凡是能放一樣調(diào)料的就不放兩樣，因?yàn)椴簧僬{(diào)料都有小毒,，而各種各樣的醬也有添加劑,，自己做菜最好少放。

此外,，多用原料互補(bǔ),，少用調(diào)料互補(bǔ)也是一個(gè)“簡(jiǎn)化”原則。原料互補(bǔ),，如將三種雜糧同煮同吃,，小米、玉米,、大米或黃豆,、燕麥、大米,，可達(dá)到蛋白互補(bǔ),。再如用花生油、豆油,、菜籽油混合叫三合油,，炒菜可起到脂肪互補(bǔ),。又如把鮮魚、鮮肉和鮮雞放在一起燉的三鮮湯,，既可美味互補(bǔ)又可蛋白互補(bǔ),。這樣的原料美味除加蔥姜去腥外，一切調(diào)料都免放,。

其實(shí),，對(duì)懂得生活的人來說，做飯是學(xué)無止境的,，從營養(yǎng)搭配到色香味的調(diào)和,，有太多神秘和喜悅等著我們?nèi)ヌ剿鳌Ｕ莆掌渲械恼嬷B,，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣,。認(rèn)真投入每一道菜,，你會(huì)從中獲得厚報(bào)的。

8種常用調(diào)料的使用方法功效

1,、八角

八角為著名的調(diào)味香料,，味香甜。 八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用,，如燉,、煮、腌,、鹵,、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉,。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品,、調(diào)味品。

2,、桂皮

桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮,，氣味芳香，作用與茴香相似,，常用于烹調(diào)腥味較重的原料,，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一,。

桂皮分桶桂,、厚肉桂、薄肉桂三種,。桶桂為嫩桂樹的皮,，質(zhì)細(xì),、清潔、甜香,、味正,、呈土黃色，質(zhì)量最好,，可切碎做炒菜調(diào)味品,；厚肉桂皮粗糙，味厚,，皮色呈紫紅,，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì),，肉紋細(xì),、味薄、香味少,，表皮發(fā)灰色,，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同,。

3,、小茴香

小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉,、制作鹵制食品時(shí)的必用之品,。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香,，故曰"茴香",。大茴香即大料，學(xué)名叫"八角茴香",。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子,、餃子等食品的餡料,。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管,，促進(jìn)消化液分泌,，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體,，所以有健胃,、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低,，因而有助于緩解痙攣,、減輕疼痛,。別名茴香子，小茴,，茴香,，懷香、香絲菜,，小茴香,。

4、花椒

花椒可除各種肉類的腥氣,；促進(jìn)唾液分泌,，增加食欲；使血管擴(kuò)張,，從而起到降低血壓的作用,。一般人群均能食用，孕婦,，陰虛火旺者忌食,。果實(shí)呈圓形，綠豆大小,，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅,，種子叫椒目,，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品,，多見于海拔2500米的坡地,，也有栽種。耐旱,、喜陽光,，各地多栽種。

5,、孜然

孜然是燒烤食品必用的佐料,，富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味,，提取香料等,，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬?/span>, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯,，遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉,，可以祛腥解膩,，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,，增加人的食欲。

6,、草果

草果具有特殊濃郁的辛辣香味,，能除腥氣，增進(jìn)食欲,，是烹調(diào)佐料中的佳品,，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的"五香之一"。草果用來烹調(diào)菜肴,，可去腥除膻,，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時(shí),，有了草果其味更佳,。燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果,，即使羊肉清香可口,，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類,、菜肴等增香,，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香,。

7,、丁香

丁香主要用于肉類、糕點(diǎn),、腌制食品,、炒貨、蜜餞,、飲料的制作配制調(diào)味品,；胃寒呃逆，脈遲者,，可與柿蒂,、人參、生姜配伍,；久患心腹冷痛者,，可與肉桂、干姜等相伍,。腎陽虛衰,，陽痿遺精，陰冷不孕,，腰膝冷痛者,，可與肉桂,、附子、鹿角膠等相配,。少腹寒疝腹痛者可與川楝子,、附子、小茴香等相合,；烹調(diào)用途：作調(diào)味料,，可矯味增香。常用于制作鹵菜,，亦用于制糕點(diǎn)和飲料,。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

8,、三奈

三奈也稱沙姜,，在雜貨店、中藥店出售的為其干制切片,，其味芳香,。藥性溫、味辛,，能溫中化濕,、行氣止痛，主治急性腸胃炎,，消化不良,，腹痛泄瀉，胃寒疼痛,，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,，跌打損傷等,。

在烹調(diào)中多用于燒、鹵,、麻辣火鍋,，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞,。近年來,，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒,、干花椒烹制而成,。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道,，不過還未見有報(bào)道,。