沏茶的正確步驟

1,、煮水

沏茶用水以山泉水、純凈水和礦泉水等軟水為最佳,，無論是需要80度還是90度熱水來泡茶,，首先都必須煮沸，再晾至適宜的溫度,。

2,、燙壺

往茶壺、蓋碗,、聞香杯,、品茗杯中注入熱水，稱之為燙壺洗杯,，清洗干凈茶具,，提升茶具溫度，也利于后續(xù)泡茶時(shí)誘發(fā)茶香,。注意需要迅速倒掉水分,。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀,，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,，茶量以壺之三分之一為度。

4,、溫杯

燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),，再行溫杯。

5,、高沖

沖泡茶葉需高提水壺,，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾,，散開,，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”,。

6,、低泡

泡好的茶水即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離,，以低為佳,，以免茶水內(nèi)之香氣無效散發(fā),，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,，效果更佳,；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推,。

7、分茶

泡好的茶湯一般先倒進(jìn)茶海中,，茶海又稱公道杯,，意為分茶公道。再從茶海倒入品茗杯,，有品茶之意,，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

8,、敬茶

茶杯需要放在茶盤,，再遞到茶客面前，注意放置在茶客的右手前方,。遞茶之后,，還需要用右手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì)。

9,、聞香

品茶之前,，需先觀其色，聞其香,，方可品其味,。

10、品茶

一杯茶需分三口品嘗,，小口啜飲茶湯,，讓茶湯在口腔中停留幾秒，感受茶湯的回味,、甘甜,，再滑入喉嚨咽下。在品茶之前,，目光需注視泡茶師一至兩秒,，稍帶微笑，以示感謝,。

沏茶的水多少度適宜

1,、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類,。

2,、中溫（80℃～90℃）

用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶,，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽,，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶,。

3、高溫（90℃～100℃）

用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,，如包種,、凍頂、鐵觀音,、水仙,、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶,。這兩類偏嫩采者,，水溫要低，偏成熟葉者,，水溫要高,。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高,，焙火輕者,，水溫要低。

沏茶的水量如何控制

一般認(rèn)為,，沖泡綠茶,、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯,、瓷杯沏茶,，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）,。

品飲鐵觀音,、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高,，茶水比可適當(dāng)放大，以1:20為宜（3克茶葉,，沖入60毫升以上的水）,。

一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜,。在中型壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適,；也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少，粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大）。