一,、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發(fā)酵和蓬松作用,，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母,，在缺乏氧氣時,，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳,，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成,，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大,。那么蔥油餅和面需要放酵母嗎,？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母之后,，蔥油餅會更松軟一樣,，按照個人喜好選擇是否要添加酵母。

二,、蔥油餅和面比例多少

面與水的比例是2:1,，蔥油餅具體做法如下：

主料：面粉400克,。

輔料：油酥100克,、鹽1匙、油2匙,、蔥50克,、水200克。

1,、面粉加水和鹽攪拌揉成光滑的面團醒30分鐘,。

2、醒好后,，把面團分成8小團,。

3、把面團搟成牛舌狀然后涂上酥油,。

4,、再放上蔥。

5,、然后由上向下卷起,，卷好后把它壓扁。

6,、平底鍋放油加熱,，放入搟好的面餅煎。

7,、將面餅煎成兩面金黃,。

8、煎好的餅放在烤架上,，烤箱150度預(yù)熱5分鐘,，上下烤10分鐘即可。