一,、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面粉250克、開水（100℃）120毫升,、冷水50—60毫升,、油50克、蔥適量,、鹽,。

做法：

1、將面粉放入盛器,，加入開水,，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

2,、加入冷水,，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好,，靜置30分鐘,。

3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條,。

4、放按板上按扁,。

5、再將其搟成薄片,。

6,、刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花,，用刷子刷勻,。

7、從前向后折疊,，如同折扇子折疊薄片,。

8、最后折成約1厘米厚的長(zhǎng)條。

9,、然后盤起長(zhǎng)條,，打一個(gè)活結(jié)。

10,、用手略微壓扁,，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚。

11,、取一平底鍋,，小火燒熱倒入油，放入薄餅,，兩面煎熟成金黃色即可,。

二、做蔥油餅要注意什么

1,、做蔥油餅要用中筋面粉,，所謂中筋面粉就是做饅頭包子的面粉，面粉有低筋面粉,、中筋面粉和高筋面粉,，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量少于13%，筋度低,，低筋面粉用來做蛋糕,、餅干等點(diǎn)心，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高于13%,，適合做面包,，要面條和饅頭夠筋道，可以用高筋面粉,，但做蔥油餅還是用筋度適中的中筋面粉比較適合,。

2、用燙面法,，也就是說用燒開的沸水燙面粉,，我覺得加入面粉量的一半沸水，用筷子攪拌面粉,，這里注重強(qiáng)調(diào)一下,，加入面粉的沸水要澆勻，然后用加入適量的冷水,，冷水的分量要看面團(tuán)的狀態(tài),，把面團(tuán)揉成光滑狀。

3,、揉好的面團(tuán)一定要醒發(fā),，醒發(fā)的時(shí)間充分,，接下來容易搟薄成面片。