一、蔥油餅的面是發(fā)面還是死面

蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以,。

其實(shí)蔥油餅不管是用發(fā)面做還是用死面做都是可以的,，只不過(guò)這兩種面做出來(lái)的口感會(huì)有所不一樣。比如大家如果是用率往經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的面來(lái)做的蔥油餅,，那么制作出來(lái)的蔥油餅的口感是比較松軟的,。如果是用死面做蔥油餅的話，那么做出來(lái)的蔥油餅是比較香脆的,，而且是非常有嚼勁的襲肥,。

主要還是根據(jù)自己的口味來(lái)決定，喜歡吃有嚼勁一點(diǎn)的就可以用死面來(lái)制作,，喜歡吃松軟一點(diǎn)的,，那么就可以用發(fā)面來(lái)做。

二,、蔥油餅的面怎么和

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到了蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以,，在此就以發(fā)面為例,，簡(jiǎn)單介紹蔥油餅的面怎么和？

1,、準(zhǔn)備300克面粉,，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開(kāi),，一分為二,，準(zhǔn)備剛離火的開(kāi)水150克，一定要燙,，操作時(shí)需小心,，避免燙傷。

2,、左邊的一半面粉,，邊倒開(kāi)水邊攪動(dòng)，一直攪出面絮,，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動(dòng),，也攪出面絮,。

3、這是半燙面的方式,，一半熱水,，一半涼水，倒入3克食鹽,、10克植物油,，攪拌均勻，接著開(kāi)始下手揉面,，揉成軟硬適中的面團(tuán),，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘即可,。