一,、蔥油餅的面是發(fā)面還是死面

蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以,。

其實蔥油餅不管是用發(fā)面做還是用死面做都是可以的，只不過這兩種面做出來的口感會有所不一樣,。比如大家如果是用率往經(jīng)過發(fā)酵之后的面來做的蔥油餅,，那么制作出來的蔥油餅的口感是比較松軟的,。如果是用死面做蔥油餅的話，那么做出來的蔥油餅是比較香脆的,，而且是非常有嚼勁的襲肥,。

主要還是根據(jù)自己的口味來決定，喜歡吃有嚼勁一點的就可以用死面來制作,，喜歡吃松軟一點的,，那么就可以用發(fā)面來做。

二,、蔥油餅的面怎么和

前文已經(jīng)簡單了解到了蔥油餅用發(fā)面或者死面做都可以,，在此就以發(fā)面為例，簡單介紹蔥油餅的面怎么和,？

1,、準備300克面粉，裝入鐵盆中,，用筷子在中間劃開,，一分為二，準備剛離火的開水150克,，一定要燙,，操作時需小心，避免燙傷,。

2,、左邊的一半面粉，邊倒開水邊攪動,，一直攪出面絮,，右邊的一半面粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動,，也攪出面絮,。

3、這是半燙面的方式,，一半熱水,，一半涼水，倒入3克食鹽,、10克植物油,，攪拌均勻，接著開始下手揉面,，揉成軟硬適中的面團,，蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘即可,。