一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排,、干豆豉,、生姜、蒜,、紅椒,、蔥、陳皮,、八角,、桂皮、花椒,、鹽,、雞精、少許糖,、蠔油,、生抽、生粉,。

步驟：

1,、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜,、紅椒一起切末,，姜切絲、蔥段切,、干豆豉用刀略切碎,。

2、將洗干凈的排骨瀝干水分,，放入盆中,，調(diào)入料酒,、陳皮碎；加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,、1匙蠔油,、1匙生抽；少許糖,，1匙生粉用手抓勻,，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。

3,、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可,。

注意事項(xiàng)：

1,、這道菜選用豬小排，口感好,。

2,、一匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感更加細(xì)嫩,。

3,、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存,，口感更好,，但并不是所有保鮮膜都能用來(lái)加熱，應(yīng)該選用大品牌耐熱性比較好的材質(zhì),，如PVDC,，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性,，可以在較高溫度下使用,。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個(gè)較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入,。

4,、將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味,。

5,、蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊,，以免成熟度不一致,。

6、可以添加毛豆,，金瓜一起蒸營(yíng)養(yǎng)更豐富,。

二,、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量,、陳皮一塊,、豆豉適量、米酒少量,、生粉適量,。

步驟：

1、買回來(lái)的排骨先加鹽,、加水浸泡10分鐘,，再加入一大勺面粉抓洗干凈，用面粉洗的話可以更好的吸附排骨上的雜質(zhì),，再多沖洗幾遍,，陳皮加水泡發(fā),。

2,、排骨洗好之后用廚房紙吸干表面的水分備用。

3,、剁適量的蔥姜蒜末放碗中,，再把適量的豆豉粗略地剁下放到蔥姜蒜里，把陳皮里面的膜刮掉再切成絲備用,。

4,、再澆上適量的熱油（花生油），激發(fā)香味,。

5,、再加入一勺鹽、白糖,、生抽,、老抽、蠔油,、白胡椒粉,，攪拌均勻。

6,、攪拌均勻之后倒入排骨中,，再加入一大勺生粉、少量米酒,、陳皮絲用手抓勻,，放冰箱腌制半個(gè)小時(shí)。

7,、腌好之后裝入盤中（下面可以鋪上一層南瓜）,，放蒸鍋中蒸半個(gè)小時(shí),，用肋排的話十分鐘就可以了。

8,、蒸好之后上面撒上一層蔥花,，美味的廣式豆豉蒸排骨就做好了。