一,、廣州早茶和揚州早茶的區(qū)別

廣州早茶和揚州早茶，是中國早茶飲食文化里的兩大代表,，各有各的特色,，它們背后代表的，其實是中國四大菜系里的其中兩大菜系,，粵菜和淮揚菜,。那么廣東早茶和揚州早茶的區(qū)別是什么呢？

1,、歷史淵源不同

廣州早茶,，最早可以追溯到清朝咸豐同治年間，那時候在廣州當(dāng)?shù)?，有一種名曰“二厘館”的小館子,，主要供應(yīng)茶水糕點，會擺幾張桌子和椅子,，來供過路的人歇腳聊天飲茶,。到后來，才逐漸從小館子發(fā)展到了茶居,、茶樓,。

廣州早茶的興起，還有一個很重要的原因，就是廣州人喜歡談生意,，喝早茶的時候，也是他們談事,、交換信息的好場所,。

揚州早茶，最早可以追溯到清朝前中期,。李白有詩言,，“煙花三月下?lián)P州”，當(dāng)年的揚州,，可以說是江南地區(qū)休閑文化比較發(fā)達(dá)的地方,，也是那時候揚州鹽商發(fā)揮閑情雅致之地。

從歷史淵源上看,，兩派早茶最早都可以追溯到清朝年間,，可以說是擁有非常悠久的歷史，它們的起源和發(fā)展,，跟當(dāng)?shù)氐娘嬍澈蜕缃晃幕懿豢煞帧?/p>

2,、特色風(fēng)格不同

廣州早茶，重點不在“茶”,，而在豐富多樣的茶點小吃,，這也應(yīng)了那四個字，“食在廣州”,。在早茶配置上,，“茶”只是充當(dāng)配角的位置，可供選擇比較多,，一般有烏龍茶,、普洱茶、鐵觀音,、碧螺春等,。

從各種包子、粉條,，到精致的糕點,、肉食等，葷素都有,，廣州早茶的菜品風(fēng)格,，用一個詞來形容，就是豐富多樣,。

揚州早茶里的“茶”,，跟點心的地位是一樣重要的，多以綠茶為主,。此外,，在揚州早茶的菜品里,，有很多不同樣式的包子，菜品里相對沒那么多葷菜,，要更加清淡素雅一些,。

從特色風(fēng)格上看，廣州早茶重“茶點”不重“茶飲”,，葷素搭配,，豐富多樣；揚州早茶重“茶點”也重“茶飲”,，葷菜相對沒那么多,，風(fēng)格偏清爽一些。

3,、主打菜品不同

廣州早茶里有常見的“四大天王”和“八大金剛”,，也是外地人第一次來吃廣州早茶必點的菜品。其中“四大天王”包括蝦餃,、叉燒包,、干蒸燒賣、蛋撻,，都是粵菜里非常經(jīng)典的小吃代表,。

“八大金剛”則指的是牛肉燒麥、排骨燒麥,、腸粉,、糯米雞、沙琪瑪,、甜蛋散,、煎堆仔、咸水角,，也是非常有特色的粵菜小吃代表,。

揚州早茶里，有一特色菜品,，就是大名鼎鼎的由白豆腐干切絲而成的揚州干絲,。根據(jù)制法不同，還有煮和燙兩種吃法,，前者是以雞湯煨制而成,，后者則是用開水湯泡。

除了干絲外,，各種包子和面條也常出現(xiàn)在揚州早茶里,，比較常見的有蟹黃湯包、三丁包、鮮肉筍包,、干菜包,、魚湯面、陽春面等等,。

從主打菜品上看,，兩派早茶里的特色菜，都是粵菜和淮揚菜里的經(jīng)典,，其中廣州早茶主打各種甜點小吃，揚州早茶則是以干絲,、包子和面條居多,。

二、 廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1,、揚州有一句俗語“上午皮包水,，下午水包皮”，其中的皮包水指的就是揚州的早茶文化,，而早茶中自然最不可少的就是茶,。揚州雖然產(chǎn)茶量不多但產(chǎn)茶歷史悠久，茶自然也是揚州值得炫耀的地方,。

2,、漢族飲茶的習(xí)慣從北至南好像是由淺至深的，北方人喜歡飲綠茶花茶,，到了江南地區(qū)還是綠茶為主也接受紅茶,，再往南至閔粵兩廣地區(qū)就喜歡烏龍茶，紅茶和普洱茶,，所以揚州茶樓還是主要喝綠茶,，而廣州的茶樓以普洱（桔普）、紅茶和鳳凰單樅為主,。

3,、揚州雖處江南但位于長江以北，早點主要以包子,、餃子,、干絲、面點這樣的面食為主,。廣州的早茶同樣是點心品種就要豐富許多了,，不單有面食還有腸粉這樣的米食和鳳爪以及各種各樣的甜品。再者體量區(qū)別很大,。廣州茶樓每份點心的量都是小小的,，而揚州人比較實惠，每份點心的量都挺大，同樣是一個包子,，揚州鮮肉大包的體量是廣州叉燒包的四五倍,。