一,、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在制作的時(shí)候,，肉放在下面，制作完成經(jīng)過倒扣后的擺盤是肉在上面,。

一般是肉上放上炒過的梅干菜,，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。關(guān)火后取出肉碗,，用圓盤蓋在上面,，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中,，此時(shí)肉在上面,，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開,，熬至濃稠,，淋在肉上即可。

二,、做梅菜扣肉注意哪些細(xì)節(jié)

1,、五花肉要選對(duì)，五花肉有兩種,，一種上五花肉,，一種下五花肉，上五花肉肥瘦比例極差,，做出來的口感不好,，要么太肥太油膩，要么太瘦太柴,，要選上好的下五花肉,，在超市里買的話,，一般都叫精品五花肉，就是那種層次特別分明的那種,。

2,、五花肉焯水時(shí)，差不多八成熟就可以了,，不要煮得太熟,，因?yàn)楹竺孢€要蒸，蒸的太軟爛了也不好,。

3,、在給五花肉上色前，最好在表面扎洞,，這么做更好入味,，用老抽上色腌制醬色最好。

4,、炸五花肉時(shí),，不要大火，小火慢炸,，否則容易將肉炸糊了,，經(jīng)過炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃,。

5,、給五花肉切片的時(shí)候，不要切的太厚了,，稍微薄些為好,，這樣做出來吃起來不膩，而且擺盤也更精美,。

6,、梅干菜最好用那種半干梅干菜，這樣做起來省時(shí),，只用清洗干凈就好了,，不用提前浸泡，口感帶有筋道感,。