一,、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣肉意思：“又霉又菜又扣又多肉”。

梅菜扣肉是廣東客家的名菜,，通常是將五花肉上湯鍋煮透,，加老抽，油炸上色,，再切成肉片,。之后加蔥、姜等調料炒片刻,，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段,，倒入原湯蒸透,。走菜時，把肉反扣在盤中,，故稱梅菜扣肉,。梅菜扣肉歷史悠久，民間用新鮮的梅菜經涼曬,、精選,、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃,、香氣撲鼻,，清甜爽口。

梅菜扣肉成菜后是咸鮮味,，其肉質軟爛,，肥而不膩，梅菜濃郁芳香,，吃起來咸中略帶甜味,。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候,，你會感覺它一點不肥膩,。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香,，湯汁鮮美,，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處,。

二,、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放梅菜的扣肉，可以放香芋,，做成香芋扣肉,。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉,。還可以放紅薯,、南瓜以及咸白菜或者雪里紅等香菜等等，都是很不錯的,。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜,，雪菜扣肉也是不錯的選擇，還可以放菭干菜,，口感也不錯,，或者干豆角扣肉,。

如果沒有梅菜，我們就用腌好的酸咸白菜,，或腌好的雪里紅咸菜,，放鍋里煮十幾分鐘撈出，洗掉鹽份,，要不太咸,，切成絲，或者段,，如果這兩樣菜都沒有的話,，就用紫菜也可以，或者鮮大白菜葉切絲也行,，裝到碗上面,。