一,、鹵料為什么會苦

鹵料是各種香辛料按一定配方制作成的，一般用來熬制鹵水,，制作出來味道不會發(fā)苦,，如果做出的鹵料有苦味,，可能原因有以下幾點：

1、鹵料配方問題

香料搭配和處理不當,，都會造成鹵水苦,，香料用之前一定要做預處理，可以用開水泡,，開水煮,，白酒泡，油炒,，等等都可以,，帶有籽的香料把籽扔掉，香料包搭配一定要合理,，要數(shù)字化,，標準化，過大的使用也會帶有苦味,，因為很多香料本身就是苦的,。

2、糖色問題

做紅鹵需要炒糖色,，糖色如果炒太老了就可能苦,，另外，因為糖色加入鹵水里面去以后,，鹵水經(jīng)過大火煮沸,，糖色會焦化，顏色會越來越深,，如果說糖色加入太多,，鹵水里面的糖色焦化后，也會有苦味的,。

3,、鹵水熬制問題

熬制鹵水時要注意，鹵水不能太粘稠,，不然貼在鹵桶四周的鹵水就會燒糊,、形成苦味；制作鹵菜的過程中,，要不定期去翻動鹵貨，防止糊底,，糊底也會導致鹵料有苦味,。

二、做好的鹵料有點苦怎么辦

很多朋友自己在家做鹵菜的時候,，做出來的鹵料鹵水有點偏苦,，如果不想浪費,，并且苦味不是特別嚴重的話，可以采用以下方法處理：

1,、放少許白醋,，可減輕苦味。

2,、加些冰糖并小火炒下,。

3、加雞架湯,。若是新熬出來的鹵料發(fā)苦是因為香料配比和處理不恰當,，又或者焦糖苦所致的，可用將鹵水先倒掉三分之一,，然后再將雞架湯補充,，這樣有助于降低苦味，且這樣的鹵水在通過多次的鹵制調(diào)和,，食材會吸收和中和一些苦味,，會慢慢的趨于正常。