一,、黃油化了還能打發(fā)嗎

黃油化了比較難打發(fā),。黃油自然凝固的表示很新鮮，要是化了的黃油的話,，不是因?yàn)闇囟鹊挠绊?，就是變質(zhì)了，變質(zhì)是不能用的,，要是溫度的話,，如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了，因?yàn)辄S油含有水分,，化成水會(huì)造成油水分離,，用來做點(diǎn)心的話效果會(huì)變差。而且黃油一旦化成液態(tài),，其特性中的乳析性就會(huì)消失,，這時(shí)就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中，估計(jì)也是很難打發(fā)的。

二,、黃油打發(fā)不起來怎么補(bǔ)救

黃油如果打發(fā)不起來,，就很難補(bǔ)救了。黃油的硬度會(huì)隨著溫度而不同,，黃油過度軟化無法使空氣飽含其中,，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發(fā)黃油,，就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印,，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中,。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個(gè)小時(shí)從冷藏室里取出,，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化,，冬天則需要放在溫暖的地方,。如果時(shí)間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內(nèi)，用微波爐解凍,。黃油需要打發(fā)時(shí),，不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化，隔水加熱會(huì)使黃油變成液態(tài),，而液態(tài)黃油是無法打入空氣的,。

打發(fā)黃油的時(shí)候，可以加入雞蛋,，這樣可以讓其充分軟化,。為了讓軟化的過程可以順利進(jìn)行，這個(gè)時(shí)候可以選擇用室溫雞蛋,，這樣可以加速黃油軟化,。

打發(fā)黃油的時(shí)候一定要正確操作，如果操作不當(dāng),，很容易導(dǎo)致水油分離,，讓烤出來的食物硬實(shí)而不松軟。