黃油打發(fā)至發(fā)白要多久

黃油一般打發(fā)至發(fā)白需要15分鐘左右的時間,，現(xiàn)在打黃油的時候可以選擇電動的打蛋器，因為電動的打蛋器相對來說更加輕松一些,。

黃油打發(fā)的目的

1,、使面團有疏松性

油脂本身是膠性物質(zhì)，有粘性和張力,，與面粉結(jié)合時,，使面團牢牢粘結(jié)在一起。另外,，因為油脂跟面粉顆粒緊緊包裹,，使面粉不會因吸收水分而產(chǎn)生面筋網(wǎng)絡(luò)，從而面團松散,，沒有粘度和筋力松散性好,。

2、使面團有酥松性

油脂打發(fā)的特性,，有發(fā)揮作用通過對油脂的打發(fā),，使油脂中充滿空氣的孔隙，拌入面粉后自燃使面團的顆粒之間不只是沒有筋力,，而且充滿空隙,，當餅干受熱膨脹，餅干定型成熟,，它的組織內(nèi)部即疏又酥,。

黃油打發(fā)和不打發(fā)的區(qū)別

1,、正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發(fā)了,。

2,、而且黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣,，類似于雞蛋打發(fā)一樣，經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后,，烤制過程中,，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕或餅干的體積變大,，變得松發(fā),。

黃油打發(fā)是什么樣子

黃油打發(fā)分為四種狀態(tài)，最后一種不可用

1,、稍發(fā)

此時油脂顏色淺黃細膩,，不蓬松，一般比較適合制作酥硬性的小西餅,，例如：果仁餅干,。

2、松發(fā)

油脂顏色為乳黃色,，組織蓬松能帶出毛絨狀,，比較適合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅干,。

3,、充分松發(fā)

油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖,，比較適合制作酥松性的小西點,，例如曲奇餅干。

4,、過度

顏色呈乳白色,，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎,，此時不適合做任何烘焙美食,。

黃油打發(fā)技巧

1、首先,，稱取所需重量的黃油,。

2、把黃油切成一個個小塊放到盆里進行軟化,。

3,、黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度,。

4、軟化的黃油加入糖,，然后用打蛋器低速攪拌,，直到糖和黃油完全混合。

5,、打蛋器將糖和黃油完全混合后,，把打蛋器的速度調(diào)至高速，繼續(xù)打3分鐘左右,，黃油會漸漸變膨松,，輕盈，體積變大,，黃油顏色會變淺,。

6、黃油打發(fā)后,，有的配方需要加入雞蛋,，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現(xiàn)油水分離,，不出現(xiàn)顆粒,。

黃油軟化方法

黃油一般要在軟化后進行打發(fā)，打發(fā)的作用使烤制的食物變得更酥脆,，口感更好,。

1、將黃油切小塊蓋好,，提前放室溫下進行軟化,，用手指輕輕按壓，能留下手印,，感覺到比較軟的狀態(tài)就可以了,。

2、冬天室溫較低,，可以將黃油切片,，放入保鮮袋中，用搟面杖進行按壓直到軟化的狀態(tài),。

3,、將黃油切小塊蓋好，放入發(fā)酵箱,，溫度設(shè)置在32度左右,，一般10-20分鐘(具體時間視黃油狀態(tài)和量的多少來定)就能軟化到位。如果沒有發(fā)酵箱，放入烤箱,，利用發(fā)酵功能也可以用同樣的方法軟化,。

4、用微波爐或者隔熱水進行加熱軟化,。微波爐可以用高火幾秒幾秒進行分次加熱,，如果軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間,，并不斷觀察黃油的狀態(tài),。如果黃油比較軟了，就可以停止加熱了,。