一,、四川火鍋配菜有哪些

說起火鍋，四川火鍋讓大家印象深刻,，翻騰的鍋底,，冒著熱氣的紅油，麻辣鮮香直沖腦門,，那味道,，光是聞著就很上頭了。在翻騰鍋底中隨心所欲的加上自己喜歡吃的配菜更是回味無窮,，那么吃四川火鍋有哪些好吃的配菜呢？

1,、毛肚

毛肚也被叫做牛百葉,，是四川火鍋的一道必點配菜，也可以說是四川火鍋的前菜之一。毛肚片薄易熟,，只需在滾燙的紅油鍋底中涮上15秒左右就能食用,，嚼起來又香又脆。

2,、肥牛

紅白相間,，錯落有致的肥牛應(yīng)該是四川火鍋中的必點配菜之一了，也可以說是為火鍋量身定制的一道菜,。在紅油鍋底中涮過的肥牛,，在味碟中滾上一圈，入口便香而不膩,，滿是麻辣鮮香,。

3、鵝腸

四川火鍋的配菜中,，往往不會缺少各種內(nèi)臟類食物，尤其是鵝腸,。肉質(zhì)粉嫩的新鮮鵝腸跟毛肚一樣，遵循“七上八下”的原則,，一分鐘不到便可涮至微卷狀態(tài),，此時肉質(zhì)老嫩適中,，入口爽脆,、鮮香。

4,、酥肉

酥肉本身就是四川當(dāng)?shù)氐奶厣〕灾唬部梢院退拇ɑ疱伌钆?，成為必點配菜之一,。酥肉一般精選新鮮的五花肉，切成小塊狀,，表面裹上紅薯粉,、生粉,、吉士粉等,，用熱油炸制而成。酥肉顏色金黃,、吃起來香酥可口,，可直接吃,，也可燙火鍋，是非常方便,、美味的食物。

5,、鴨血

鴨血是四川火鍋的配菜之一，一般都是新鮮的鴨血凝固之后,，切成塊狀,，就可以直接放入火鍋中,，涮熟之后可以直接吃。涮熟之后的鴨血會吸收火鍋鍋底的麻辣味道,，味道不僅鮮美嫩滑,，而且麻辣美味。

6,、豆皮

豆制品在四川火鍋配菜中一定不會少,，尤其是色澤金黃的豆皮。豆皮表面油光發(fā)亮,，而且質(zhì)地更加細(xì)密,，放入紅油鍋中涮熟，也不會過多吸收鍋底中的油膩,，但卻可以沾染鍋底獨有的香味,，入口鮮美，柔嫩爽口,，幾乎吃不膩,，可以說是四川火鍋配菜的上品。

7,、豬腦花

豬腦花是鮮少人會點的一道菜,，但是卻是資深四川火鍋愛好者必點的一道菜。鮮嫩的豬腦花,，放于鍋中煮至10—20分鐘,，直到豬腦里的血絲完全消失，方才可以食用,。并且，由于豬腦花質(zhì)地的特殊性,，建議將火調(diào)至中火慢慢煨煮,，這樣腦花才不會被煮散。用火鍋煮熟的豬腦花,，吃起來口感與豆腐有點相似,，比較軟綿，但是又不同于豆腐的口感,，因為豬腦花多一絲脂香氣,，吃起來味道才濃郁生香。

8,、耗兒魚

魚類食材經(jīng)常下火鍋,，對于四川火鍋來說，肥碩的耗兒魚是比較推薦的,，耗兒魚個頭較大,，肉質(zhì)肥碩，一口氣吃掉半條魚的感覺,，簡直不要太爽,，并且，雖然魚肉質(zhì)稍粗,，但是無腥無刺,，整個魚身只有一條主刺，挑刺取肉十分便捷，適合老人小孩食用,。

除了上面8種常見的配菜外,，四川火鍋的常見配菜還有土豆洋芋、苕粉,、金針菇,、藕片、方竹筍,、木耳,、黃瓜、各種丸子等等,，與此同時,，還有各種生菜、菠菜,、豌豆苗等各類綠葉蔬菜作為搭配,。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋,，配菜有很多,，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素,，因為素菜較為吸油,，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾,，影響后續(xù)食材口味,；另一方面，素菜大多不容易漲肚,，放在吃得半飽的用餐后半段,，也有助于消化，避免過分漲肚,。吃四川火鍋時,，常規(guī)的下菜順序一般是：

1、先下肉類食材,，肉類包括牛肉,，羊肉，豬肉,，雞肉,，魚等。將這些成分放入鍋中時,，這些成分的鮮味將被摻入湯中,，具有增強香味的作用。

2、在添加肉類時,，將木耳成分放入火鍋中,。真菌成分是最好的天然調(diào)味劑。常用的有香菇和牡蠣蘑菇,。真菌的另一個優(yōu)點是,，它們不會長時間腐爛，而且煮得越多,，香味就越濃,。

3、接下來要涮的是動物器官,，例如多毛的腹部,，鴨腸，黃喉,，大腸等,。這些成分似乎味道濃郁，但是煮沸的時間很短,，不會破壞新鮮的食物和湯底的味道,。

4、再然后是大豆制品,，丸子和干食品,。它們的特點是烹飪時間更長，可以吸收火鍋湯的味道,。

5,、蔬菜是最后的,，它們是最吸油的,，將它們放太早會減弱湯的味道，因此將它們放到最后,。像土豆,、紅薯之類的淀粉食材也建議放到后面，過早放會使湯變濃并容易粘在鍋上,。