一,、麻花是硬的還是軟的

麻花一直是我國比較有名的傳統(tǒng)小吃?？诟蟹譃閮煞N,，一種是香酥可口的硬麻花，一種是蓬松暄軟的軟麻花,。硬麻花主要是靠小蘇打增加酥脆的口感,，而軟麻花則靠加入酵母發(fā)酵增加蓬松的口感。酥脆口感的麻花,，咬開之后可以看到有一些細(xì)密的小孔,，這是麻花酥脆的主要原因?？诟嘘衍浀穆榛?，表皮薄脆，咬開之后可以看到有稍微大一點(diǎn)的孔,，就像是面包一樣一絲一絲的,。

二、脆麻花和軟麻花做法的區(qū)別

酥脆口感的麻花不需要發(fā)酵,，和好面之后就可以直接油炸,。暄軟口感的麻花，和好面之后要經(jīng)過發(fā)酵,，待面團(tuán)中形成大量氣孔之后,，再進(jìn)行油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克,、雞蛋兩顆,、白糖30克、水50克、鹽2克,、小蘇打2克,、食用油適量。

做法：

1,、把300克面粉倒入盆中,，加入30克白糖、2克鹽,、2克小蘇打,、10克食用油攪拌均勻,。麻花和面的時(shí)候加入少許食用油,，可以使炸出來的麻花表皮更酥脆,。

2,、把面粉全部攪拌成面絮后再加入50克左右的清水，然后下手揉成面團(tuán),，包上保鮮膜,，放置在溫暖處醒面30分鐘,。脆麻花和面的時(shí)候加少許小蘇打,，可以起到蓬松的效果,，而且在炸至過程中麻花內(nèi)部不會(huì)產(chǎn)生大氣泡，保證口感的同時(shí)還能是麻花的賣相更好看,。

3,、面團(tuán)醒發(fā)好以后取出放在案板上，用搟面杖搟開,，搟成0.5厘米左右厚的片,。

4,、把搟開的面片切成1厘米左右寬的長條,。

5、把切開的長條依次搓成長條,，一只手的手指勾住面條的正中間,，另外一只手將面條擰在一起。

6,、擰好以后將首尾兩端提起,，面條會(huì)自動(dòng)擰成麻花狀，把尾端塞到剛剛手指勾的地方,，這樣一根麻花就做好了,。

7、鍋里坐油,，油溫升到四成熱左右,，把火力轉(zhuǎn)為小火，把做好的麻花依次下入鍋中，全程小火慢炸,，麻花定型后用筷子勤翻面,，使麻花均勻受熱，上色,。

8,、把麻花炸至表皮金黃后撈出控油即可。

9,、炸好的麻花吃起來外酥里軟,，越嚼越香，口感不比外面賣的麻花差,。

小貼士：

1,、和面的時(shí)候要加少許小蘇打和食用油。

2,、脆麻花的時(shí)候要全程小火慢炸,，把麻花炸透、炸酥,。

（二）軟麻花

原料：中筋面粉500g,、雞蛋1個(gè)、酵母3g,、鹽3g,、牛奶200g、白糖30g,、蜂蜜15g,。

做法：

1、面粉中打入一個(gè)雞蛋,，加入酵母,、鹽、白糖以及蜂蜜攪拌均勻,。

2,、用牛奶將面粉和成面團(tuán)，蓋上蓋子,，放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大小,。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣,。

4,、排好氣的面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。

5,、將小劑子搓成麻花,。

6,、搓好的麻花靜置二次發(fā)酵15分鐘。

7,、油溫4成,，將二次發(fā)酵好的麻花炸至金黃色即可。

小貼士：

1,、面團(tuán)要發(fā)酵充分,，否則高溫會(huì)使酵母失去活性，影響膨脹,。

2,、發(fā)酵好的面團(tuán)要揉搓排氣，去掉多余的氣泡,，使面團(tuán)中的氣泡均勻,。

3、二次發(fā)酵也是關(guān)鍵,，搓好的麻花直接炸的話,，蓬松效果不理想，二次發(fā)酵之后,，麻花會(huì)膨脹的比較大,。

4、發(fā)酵的時(shí)候放到溫暖的地方,，可以提高發(fā)酵速率,。

5、由于面團(tuán)中加了糖,、蜂蜜,、牛奶等，發(fā)酵速率會(huì)很快,，要及時(shí)觀察,，避免發(fā)酵過頭發(fā)酸。

6,、加鹽的目的是為了讓炸出的麻花更有嚼勁,。

7,、如果做稍微大一點(diǎn)的麻花,，可以用三股面條像編辮子一樣編起來。

好了,，兩種麻花的配方比例都在這里了,，大家可以選擇喜歡的口味進(jìn)行制作哦~！