一,、話梅排骨是哪里的菜

話梅排骨屬于一道江南菜主要食材是豬肋排話梅是關(guān)鍵調(diào)料酸梅醬，廣式排骨醬,，花椒,，八角去腥增香，話梅用芒種后采摘的黃熟梅子制作的,。

話梅排骨色澤紅亮,，口味微甜帶酸，引人食欲,，好吃不膩,。由于話梅能加速排骨的入味和肉質(zhì)的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃,、解膩助食的功效,。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做法步驟：

1,、排骨冷水下鍋,，加大蔥段、大姜片,、料酒,，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，去除排骨血沫。

2,、起鍋燒油,，下入排骨，煎至兩面金黃,。煎出來的排骨比較軟嫩一些,，更健康，把鍋燒一下加少許油,，先把鍋滑一下,，鍋里溫度升高以后，放上底油煎排骨,，讓表皮的肉都收縮起來,，為了保證菜品的原汁原味，在制作排骨的時(shí)候燒出的汁水盡量讓排骨再吸收回自身,，這就需要用中火來煎制。鍋中沒有水分,，煎排骨就暫告一段落,。

3、用冰糖炒糖色,，加入冰糖,，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會(huì)更紅亮,。冰糖溶化以后顏色是淡黃色,，隨著溫度升高會(huì)起一些小泡。排骨放進(jìn)去翻炒一下著色,，把排骨和糖色翻炒均勻后,，放入話梅繼續(xù)翻炒。加入熱水,，水量以漫過排骨三分之一即可,。

4、加點(diǎn)冰糖,，開鍋之后蓋上蓋子燒20分鐘左右,，需要經(jīng)過20分鐘的燉煮，話梅排骨就可以揭蓋了,，出鍋之前放點(diǎn)米醋,，這樣排骨口味小酸小甜特別好吃，湯汁最后收至粘稠,，話梅排骨就可以出鍋了,。