一,、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花椒為主料的調味品，制作原料主要有花椒,、醬油,、香油、味精,。

麻椒主要是生長在四川,、貴州，一種味道更特別一點的花椒,，它更具備麻的口感,，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫(yī)經常用它來驅寒,，驅寒祛濕是麻椒的主要功能,，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果,。我們都知道火鍋經常用麻椒,，主要就是為了祛濕，同時還能夠發(fā)汗,，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發(fā)汗解表的作用,。麻椒油有著濃郁的麻香味,，麻椒油帶有較強的香氣和味道，可以有效增加火鍋料汁的香味和口感,。也可以用于其他菜品的烹制,。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方法是我們生活中最常用的,，也是飯店大廚經常使用的方法,。具體做法是把麻椒先用熱水燙燙，使其變軟一些,。接著,，將麻椒涼油入鍋，開小火（一定要用小火）慢慢炸出香味,，當你聞到濃郁的花椒油香味,，并且油面泡沫消失的時候，將麻椒撈出即成,。這時,，你還可以將炸過的麻椒搟成粉末，炒菜時用麻油炒,，然后再適當?shù)厝鲆恍┞榻贩?。也可將搟碎的麻椒粉直接加入熬好的麻油中浸泡,，這樣吃的時候會特別地麻。

方法2——油浸法

這個方法一般用得比較少,，但效果也是不錯的,。具體做法是將麻椒用少量的溫水浸泡，使其變軟,，接著撈出控干水分,。取鍋，將油燒熱,，然后將熱油后分次潑入麻椒中,，將麻椒的水分激出，還能逐漸將麻椒的香味激發(fā)出來,。待油變涼后,，將麻椒和油一起裝到干凈的容器中，蓋上蓋子進行密封,。這樣泡一段時間后,，麻椒的麻味會全部釋放出來，肯定能麻到你的嘴巴跳動,。

制作要點：要想做出麻到嘴巴跳的麻椒油,，3個要點必須要牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑選優(yōu)質上乘的麻椒很關鍵,，用好“聞,、聽、嘗”三個方法,，你就能挑到香味濃郁的上好麻椒,。

要點2：麻椒在入油鍋炸制前，一定要用溫水或熱水泡泡,，給洗個“澡”,，一來可能去除灰塵和臟東西，二來可以使麻椒的香味得以充分釋放,，三來可以保證在回鍋熬制時不易出現(xiàn)苦焦味,。

要點3：大家一定要記住，熬制麻椒油時一定要涼油入鍋,、用小火慢慢地熬制,。