一,、藤椒油是用什么做的

藤椒油的主要原料是藤椒，這是一種生長在四川等地的特殊植物,。藤椒,，學名竹葉花椒，也被稱為野椒,、山椒,，屬于蕓香科花椒屬的一種植物，它的果實呈綠色,，有著濃郁的麻香味,。

由藤椒制成的藤椒油不僅可以用來炒菜，還可以用來拌涼菜,、腌制肉類等,。它的麻香味能夠很好地提升菜肴的口感，讓人食欲大增,。特別是對于那些喜歡川菜的朋友們來說,，藤椒油絕對是不可或缺的調(diào)料之一,。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮藤椒500克,。

配料：菜籽油1500克,、大蔥100克、生姜50克,、干花椒20克,、八角6克、桂皮5克,、香葉5克,、草果5克，白酒適量,。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克,，放入清水中清洗干凈,，去除灰塵，撈出,，瀝干水分,，放入不銹鋼盆中，備用,。

2,、將大蔥100克，切段,；生姜50克,，切片。

3,、將香料：干花椒20克,、八角6克、桂皮5克,、香葉5克,、草果5克放入碗中，加入適量白酒浸泡拌勻,，泡制30分鐘,，備用。

4,、鍋中加入菜籽油1500克,，大火燒至微微冒黑煙時關(guān)火，待油溫降至120°時將大蔥段100克,、生姜片50克,、干花椒20克,、八角6克、桂皮5克,、香葉5克,、草果5克，放入油鍋中,，小火炸至出香味,，大蔥、生姜,、香料變黃褐色時,，將其全部撈出。

5,、然后開火,，將油溫升至大約240°時，端起鍋一次性將油倒入新鮮藤椒盆中,，這一步的目的是用高油溫將鮮藤椒粒燙至開口,，這樣才有利于在后期炸至中將香味釋放出來。

6,、由于鮮藤椒有水分,，油溫會降低，我們將藤椒和油再倒回鍋中開小火浸炸,，大約要炸30分鐘左右,，炸至藤椒干燥，變色,，出香味時關(guān)火,，倒入不銹鋼盆中，待涼透后加蓋或者用保鮮膜密封,，浸泡三天后將藤椒過濾干凈,，即可使用。

7,、炸好的藤椒油,，一定要密封保存，否則就會香味丟失,。