牛心怎么做好吃又簡單

牛心是牛肉中價格比較便宜的部位,，主要是它有一種特殊的異味,，烹飪過程中很難去除，且做法較為復(fù)雜,，但處理好的牛心再進(jìn)行烹飪,，味道也是很不錯的,。

牛心里面外各一層膜都不要，用水洗凈后,，縱向切半,，除去內(nèi)部血塊兒、肉筋及白色部分,，用鹽水搓洗去除血水,，再用清水漂洗去除異味，因?yàn)榕Ｐ谋容^大,，要分割成小塊,，用清水浸泡1小時以上、清洗至無血水,。熱水中加入香味蔬菜,、生姜、酒等,，同牛心一起進(jìn)一步煮2小時左右,，切下的薄片用鹽水搓洗后用冷水漂洗過后再進(jìn)行烹調(diào)。

牛心的吃法及做法分享

1,、鹵牛心

用料：牛心,、花椒、八角,、桂皮,、陳皮、草果,、甘草,、大蒜、大蔥,、醬油,、鹽、丁香,、姜,、白砂糖。

做法：將牛心剖開,，擠挖去淤血,，切去筋絡(luò)，洗凈,，投入沸水鍋中氽燙20分鐘,，撈出洗凈，瀝干水；先將蔥段,，姜塊,，蒜用刀拍松，與陳皮,，花椒等香料分別置于兩個小紗布袋內(nèi),，扎緊后與牛心一同投入清水鍋中鹵；待湯沸后撇去浮沫,，加入醬油,，白糖，精鹽等調(diào)味料,，鹵制50分鐘左右,，取出切開，浸入鹵汁中晾涼,。食用時，取牛心切片裝盤,，澆上少許原汁即成,。

2、青椒炒牛心

用料：牛心,、醬油,、青椒、白糖,、姜,、味精、蔥,、淀粉,、雞蛋、黃酒,、精鹽,、菜油、香醋,。

做法：將牛心剖開,，去掉內(nèi)部淤血，洗凈,，去掉牛心上的油脂,，切成柳葉形薄片，越薄越好,，將牛心片放在盆中,，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干淀粉抓勻上漿,，青椒去蒂,，剖開去籽，洗凈,，切成菱形片,；炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱,，下牛心片滑油至剛熟,，起鍋倒入漏勺瀝去油；炒鍋復(fù)上火,，放菜油少許,，下姜末、蔥末炸香,，烹入黃酒,，放入青椒片炒片刻，加醬油,、白糖,、味精，用濕淀粉勾芡,，倒入牛心片炒勻,，淋入香醋，起鍋裝盤即成,。

3,、麻辣牛心湯

用料：牛心、辣椒粉,、鹽,、豆瓣醬、香菜,、雞精,、胡椒粉、蔥,、花椒,、姜、植物油,。

做法：將牛心洗凈,，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼,，再用刀切成片,；香菜洗凈，切成段，豆瓣醬用刀剁成蓉,，姜洗凈,，切成粒大小,；炒鍋置火上,，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉,、姜末,、花椒炒香，加牛骨頭湯,，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開,，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味,，再撒上香菜段即成,。