牛肝怎么做好吃

牛肝營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道頗佳，很受食者喜愛,，但肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,，一定要處理干凈后再進(jìn)行烹飪。

把水從牛肝的血管灌進(jìn)去,，牛肝會(huì)脹得硬硬的,，然后再把水從牛肝中擠出來，一直重復(fù)這個(gè)過程,，直到牛肝變白,；先把牛肝用清水沖洗干凈，然后切成適當(dāng)大小,，放入冷水中浸泡30分鐘左右,，取出瀝干，不僅可以洗凈,，而且可以去腥味,；把新鮮的牛肝用竹釬或刀尖在牛肝上刺幾個(gè)洞，泡在清水里,，泡一陣換換水,，待水清了沒有血水了就可以了。

如果比較著急的話,，可以將牛肝切成片,，放入加了白醋的水中浸泡15分鐘，并用清水反復(fù)沖洗,，直到其中的血沫變沒；或者先在牛肝表面撒些干面粉,，揉搓一會(huì)兒,，用清水洗凈，將牛肝上的白筋用刀剔除,，最后用溫水洗凈,，能有效去除臟器異味。

家常牛肝的吃法大全

1,、爆炒牛肝

?用料?：牛肝,、姜、蒜,、辣椒,、白酒,、生抽、老抽,、鹽,、糖、胡椒粉,、淀粉,。

?做法?：牛肝洗凈切片，用鹽,、糖,、胡椒粉、白酒,、生抽,、淀粉抓勻腌制15分鐘；姜蒜切片,，辣椒切段備用,；熱鍋冷油，下腌制好的牛肝快速翻炒至變色后盛出,；鍋中留底油,，下姜蒜、辣椒爆香,，再倒入牛肝翻炒均勻,；加少許老抽調(diào)色，快速翻炒幾下即可出鍋,；?小貼士?：牛肝炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng),，以保持其嫩滑口感。

2,、涼拌牛肝

?用料?：牛肝,、青紅辣椒、香菜,、小蔥,、姜、蒜,、花椒,、料酒、鹽,、醋,、醬油、辣椒油,。

?做法?：牛肝洗凈,，放入鍋中加花椒,、姜片、蔥段,、料酒煮熟后撈出晾涼切片,；青紅辣椒切絲，香菜切段,，小蔥切蔥花,，姜蒜切末備用；將牛肝片放入碗中,，加入青紅辣椒絲,、香菜段、蔥花,、姜蒜末,；調(diào)入鹽、醋,、醬油,、辣椒油拌勻即可。

3,、香煎牛肝

?用料?：牛肝,、姜、蔥,、料酒,、鹽、黑胡椒粉,、橄欖油,。

?做法?：牛肝洗凈切片，用料酒,、鹽,、黑胡椒粉腌制15分鐘；平底鍋燒熱,，倒入適量橄欖油,；放入腌制好的牛肝片，中小火慢煎至兩面金黃,；煎好后撒上蔥花即可出鍋；?小貼士?：煎牛肝時(shí)火候不宜過大,，以免外焦里生,。

4、鹵牛肝

?用料?：牛肝,、姜,、蒜,、料酒、老抽,、生抽,、鹽、白糖,、八角,、桂皮、香葉,、干辣椒,。

?做法?：牛肝洗凈，放入鍋中加姜片,、料酒焯水后撈出洗凈,；鍋中加水，放入牛肝,、姜蒜,、八角、桂皮,、香葉,、干辣椒；調(diào)入老抽,、生抽,、鹽、白糖,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肝熟透,；撈出晾涼切片即可食用。