牛肝怎么做好吃

牛肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳,，很受食者喜愛,，但肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，一定要處理干凈后再進行烹飪,。

把水從牛肝的血管灌進去,，牛肝會脹得硬硬的，然后再把水從牛肝中擠出來,，一直重復(fù)這個過程,，直到牛肝變白；先把牛肝用清水沖洗干凈,，然后切成適當大小，放入冷水中浸泡30分鐘左右,，取出瀝干,，不僅可以洗凈，而且可以去腥味,；把新鮮的牛肝用竹釬或刀尖在牛肝上刺幾個洞,，泡在清水里，泡一陣換換水,，待水清了沒有血水了就可以了,。

如果比較著急的話，可以將牛肝切成片,，放入加了白醋的水中浸泡15分鐘,，并用清水反復(fù)沖洗,，直到其中的血沫變沒；或者先在牛肝表面撒些干面粉,，揉搓一會兒,，用清水洗凈，將牛肝上的白筋用刀剔除,，最后用溫水洗凈,，能有效去除臟器異味。

家常牛肝的吃法大全

1,、爆炒牛肝

?用料?：牛肝,、姜、蒜,、辣椒,、白酒、生抽,、老抽,、鹽、糖,、胡椒粉,、淀粉。

?做法?：牛肝洗凈切片,，用鹽,、糖、胡椒粉,、白酒,、生抽、淀粉抓勻腌制15分鐘,；姜蒜切片,，辣椒切段備用；熱鍋冷油,，下腌制好的牛肝快速翻炒至變色后盛出,；鍋中留底油，下姜蒜,、辣椒爆香,，再倒入牛肝翻炒均勻；加少許老抽調(diào)色,，快速翻炒幾下即可出鍋,；?小貼士?：牛肝炒制時間不宜過長，以保持其嫩滑口感。

2,、涼拌牛肝

?用料?：牛肝,、青紅辣椒、香菜,、小蔥,、姜、蒜,、花椒,、料酒、鹽,、醋,、醬油、辣椒油,。

?做法?：牛肝洗凈,，放入鍋中加花椒、姜片,、蔥段,、料酒煮熟后撈出晾涼切片；青紅辣椒切絲,，香菜切段,，小蔥切蔥花,，姜蒜切末備用,；將牛肝片放入碗中,，加入青紅辣椒絲、香菜段,、蔥花,、姜蒜末；調(diào)入鹽,、醋,、醬油、辣椒油拌勻即可,。

3,、香煎牛肝

?用料?：牛肝、姜,、蔥,、料酒,、鹽,、黑胡椒粉、橄欖油。

?做法?：牛肝洗凈切片,，用料酒,、鹽、黑胡椒粉腌制15分鐘,；平底鍋燒熱,，倒入適量橄欖油；放入腌制好的牛肝片,，中小火慢煎至兩面金黃,；煎好后撒上蔥花即可出鍋；?小貼士?：煎牛肝時火候不宜過大,，以免外焦里生,。

4、鹵牛肝

?用料?：牛肝,、姜,、蒜、料酒,、老抽,、生抽、鹽,、白糖,、八角、桂皮,、香葉,、干辣椒。

?做法?：牛肝洗凈,，放入鍋中加姜片,、料酒焯水后撈出洗凈；鍋中加水,，放入牛肝,、姜蒜、八角,、桂皮,、香葉、干辣椒,；調(diào)入老抽,、生抽、鹽,、白糖,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肝熟透,；撈出晾涼切片即可食用。