牛蹄怎么做好吃又簡單

牛蹄和其他牛肉部位不同,，吃的主要是牛蹄筋和外面一層薄薄的牛皮，滿滿的都是膠質(zhì),，口感很獨特,，不管是燉、煮還是鹵,，都特別好吃,，但在烹飪前一定要處理干凈。

1,、去毛

牛蹄上的毛特別厚,，先用開水燙煮十分鐘，這樣可以輕松拔掉大部分毛發(fā),，還可以將牛的腳趾甲輕松的拔掉,，剩下的細毛用刮刀刮掉就行，那些頑固的絨毛,，可以用火槍燒掉,。

2、去味

牛蹄去毛后,，還要焯水多次,，這一步非常關(guān)鍵，焯水的時候還可以放生姜,、大蔥,、料酒等，一定要把牛騷味去除得干干凈凈,，這樣做出來的牛蹄才不會影響味道,。

家常牛蹄的做法大全

1,、清燉牛蹄

用料：牛蹄、蔥,、姜,、料酒、啤酒,、花椒,、大料、桂皮,、香葉,、鹽。

做法：牛蹄切成大塊,，洗凈,，涼水中加入蔥段、姜片,、花椒,、八角、料酒,，把牛蹄焯水,；水開后撇去浮沫和浮油，撈出牛蹄塊用溫熱水沖洗干凈,，放入高壓鍋中,，開水沒過牛蹄，加入蔥段,、姜片,、料酒、啤酒,、花椒大料的料包和適量鹽,，壓了45分鐘再燜兩個小時，出鍋時可,。

2,、紅燒牛蹄

用料：牛蹄、黃酒,、生抽,、老抽、鹽,、冰糖 適量、花椒,、姜,、蔥,。

做法：牛蹄整只對半切開，過水,；蔥切段,，姜切片，鋪在砂鍋底層,，然后澆上一點點油,；牛蹄撈出切小塊，放入砂鍋,，然后再放入所有配料,，加黃酒到接近沒過牛蹄，開大火煮開,，然后馬上關(guān)小火,，燉到接近收汁即可。

3,、鹵牛蹄筋

用料：蹄筋,、蔥、姜,、豆瓣醬,、老抽、料酒,、生抽,、花椒、香葉,、桂皮,、干辣椒、冰糖

做法：蹄筋切小塊,，冷水下鍋,，加蔥、料酒,，煮10分鐘,，撈出備用；鍋中倒油燒熱,，炒香蔥姜和干料,，加豆瓣醬炒香，下蹄筋翻炒均勻,，加啤酒,、老抽、料酒,、生抽,、冰糖,，加入沒過蹄筋的開水，大火煮開,，轉(zhuǎn)小火燉3個小時即可,。