豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎,？

從科學(xué)的角度來說,，豆?jié){不能煮雞蛋是有一定道理的,，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)，可抑制人體胰蛋白酶的活性,，影響蛋白質(zhì)的吸收,。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結(jié)合,，阻礙蛋白質(zhì)的分解,。但是蛋白酶抑制物質(zhì)在經(jīng)過高溫的處理過后就會(huì)被破壞掉，所以生豆?jié){完全煮開后,，繼續(xù)在用小火在慢煮十分鐘左右,，這類物質(zhì)就會(huì)被消除，這時(shí)候再跟熟雞蛋一起吃就不會(huì)有不良的影響了,。

因此豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的,，豆?jié){沖雞蛋并不相沖，只要二者徹底加熱,，破壞了抗胰蛋白酶,，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){與雞蛋同吃,，不僅不影響營養(yǎng)價(jià)值,，還具有更健康的意義。

但是需要注意一個(gè)問題,，那就是豆?jié){是否煮熟了,。生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會(huì)影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱,，只要豆?jié){加熱的時(shí)間足夠長,，胰蛋白酶就會(huì)被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合,，所謂“相克”的說法自然也就不存在了,。

另外很多時(shí)候我們?cè)谥蠖節(jié){的時(shí)候看到豆?jié){沸騰都會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實(shí)際上,，豆?jié){在加熱到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時(shí)候喝了豆?jié){,，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會(huì)刺激胃與腸道,，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此,，看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火,，再煮3-5分鐘才是正確的做法。

喝豆?jié){的小常識(shí)

1,、喝豆?jié){有哪些好處

（1）防止支氣管炎,，豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

（2）防止衰老,，豆?jié){中所含的硒,、維生素E、C,，有很大的抗氧化功能,，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大,。

（3）防止老年滯呆,、艾滋病、便秘,、肥胖等,，豆?jié){盡管營養(yǎng)，但也不少禁忌,，喜歡喝豆?jié){的朋友,，可要看清楚哦！

2,、喝豆?jié){的壞處

豆?jié){能改善骨骼代謝,，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn),。然而專家指出,，豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因素,，不僅不利于人體對(duì)養(yǎng)分的消化吸收,，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑,、皂角素和外源凝集素,，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟,，長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅,。

3、哪些人群適宜喝豆?jié){

豆?jié){是一種老少咸宜的飲品,，適合大多數(shù)人飲用,。下面這兩種人群尤為需要豆?jié){：

（1）兒童及缺鐵性貧血患者，因?yàn)槎節(jié){中的鐵含量非常高,；

（2）中老年人,，特別是高血壓、高血脂和腦血管病患者,，因?yàn)槎節(jié){中含有脂肪酸和豆油酸,，可降低膽固醇,，防止動(dòng)脈硬化。

4,、不適合喝豆?jié){的人群

（1）6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒,，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完善，最好不喝豆?jié){,；

（2）痛風(fēng)或是腎功能不全的病人,，由于受到蛋白質(zhì)的需求量限制，所以也不宜大量喝豆?jié){,；

（3）急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品,，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣,；

（4）腎結(jié)石患者也不宜食用,，因?yàn)槎诡愔械牟菟猁}可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石,，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀,；

（5）正在服用抗生素的人群不能喝。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用,，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

5,、晚上喝豆?jié){好嗎,？

晚上最好不要再喝豆?jié){，晚上喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩,，無法被人體完全吸收,，使?fàn)I養(yǎng)在體內(nèi)堆積，從而造成身體的負(fù)擔(dān),。喝豆?jié){的最佳時(shí)間為早上,，中午也可以喝豆?jié){，不過在晚上的時(shí)候最好是不要喝豆?jié){,。

6,、天天喝豆?jié){好嗎？

適量喝豆?jié){確實(shí)是好的,，但對(duì)于本身雌性激素就偏高的女性來說,，則不宜過量飲用。豆?jié){對(duì)雌性激素水平低的女性來說,，適量喝豆?jié){是好的，但如果本身雌性激素偏高的女性,，如果連續(xù)服用豆?jié){的話帶來的負(fù)面影響也許是讓人心碎的,。

《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克,。日常飲食中應(yīng)該適量吃一些豆制品，尤其是更年期婦女,，可以降低更年期綜合征的發(fā)病率,。豆?jié){必須煮熟。生豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑,，這兩種物質(zhì)攝入過多時(shí)可能使人惡心,、嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒,。豆?jié){經(jīng)過充分加熱,，可以消除這兩種物質(zhì)，安全飲用,。痛風(fēng)病人最好在膳食指南的基礎(chǔ)上適量減少豆制品,。痛風(fēng)病人不必絕對(duì)遠(yuǎn)離豆?jié){，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時(shí),，相應(yīng)減少肉類的攝入,。控制每日蛋白質(zhì)的總量才是關(guān)鍵,。

7,、空腹喝豆?jié){好嗎？

許多人喜歡早餐先喝一杯豆?jié){,，然后才開始吃早餐,。其實(shí)這樣是很不科學(xué)的。如果空腹飲豆?jié){,，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉,，營養(yǎng)就會(huì)大打折扣，因此,，飲豆?jié){時(shí)最好吃些面包,、饅頭等淀粉類食品。另外,，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果,，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收,。

8,、豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){大家都知道，豆汁是北京的一種小吃,，可能很多人對(duì)它并不了解,。它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆,，磨豆,，淀粉分離,，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠,，味酸,，略苦，有算臭味,?？赡鼙本┤吮容^喜歡，但外地人未必喝得來,。

9,、經(jīng)期可以喝豆?jié){嗎？

答案是肯定的,，但是任何的食物都是要有度的,，女性月經(jīng)期間喝豆?jié){最好一天保證一杯就可以，不要過量,，否則也是會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān),，不利于身體健康的，同時(shí)需要注意的是,，由于月經(jīng)期間身體比較的脆弱,，一定要忌辛辣冰涼的食物，相反的多喝溫開水,。

10,、男人喝豆?jié){好嗎？

適當(dāng)吃大豆對(duì)男性有益無害,。因?yàn)榕泽w內(nèi)有一種雌激素受體,，大豆異黃酮與這種受體結(jié)合后，才能發(fā)揮出類似于雌激素的作用,。男性體內(nèi)不存在這種受體,，因此豆?jié){內(nèi)的異黃酮對(duì)男性不起作用。

11,、豆?jié){可以存放多久,？

在家有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝,，如果實(shí)在喝不完,，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時(shí),。

不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏,，等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下,，以豆?jié){作為養(yǎng)料,，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖,，因此無論哪種容器保存,，都不建議放太久。其次,，不要把豆?jié){跟水垢混在一起,，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康,。

12,、豆?jié){最適合哪個(gè)季節(jié)喝？

鮮豆?jié){一年四季都可以喝,。春秋喝豆?jié){,，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽,；夏喝豆?jié){,，消熱防暑，生津解渴,；冬喝豆?jié){,，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ),。

13,、豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料,？

除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外,，還可以加入紅棗、枸杞,、百合等配料,，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量,，自然油脂也會(huì)減少很多,。

14、蔬菜,、水果可以與黃豆混合打漿嗎,？

豆?jié){遇酸會(huì)沉淀，所以,，像西紅柿,、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去。

15,、打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡,，干豆打漿不可以嗎？

豆子提前泡,，有兩點(diǎn)好處：一是口感,，蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，口感細(xì)膩,；二是豆子中的單寧,、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出,。所以,，打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打。

16,、泡豆子多長時(shí)間最合適,？

根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時(shí)間也有別,。夏季6～9小時(shí),，春秋季8～12小時(shí)，冬季11～16小時(shí),。

17,、泡豆子為什么會(huì)出現(xiàn)泡泡，豆子會(huì)變質(zhì)嗎,？

泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫,，是因?yàn)槎棺又泻械脑磉埃且环N活性成分,，遇水后會(huì)溶出,，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質(zhì),。

18,、喝剩的豆?jié){怎么辦？

自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝,，如果剩了豆?jié){,，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥。

19,、豆渣有營養(yǎng)嗎,？怎么吃最好?

豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效,。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出,。豆渣可以與豆類,、雞蛋、青菜做成丸子食用,，味道好,，營養(yǎng)均衡。

20,、喝豆?jié){為啥能減肥?

豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸,，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝,，使皮下脂肪不易堆積,。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物,，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，解決便秘問題,，使小腹不再凸出,。

21、胃不好的人能喝豆?jié){嗎?

因?yàn)槎節(jié){性平偏寒,，脾虛易腹瀉,、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人,，均不太適合喝豆?jié){,。但這也并不是說一點(diǎn)豆?jié){都不能喝，如果要喝,，盡量喝溫?zé)岬?，不要喝涼豆?jié){。

22,、打豆?jié){時(shí)豆和水最佳比例是多少,？

按照膳食指南的要求，每人每天應(yīng)該攝入30—50克豆類,，除去每日吃的豆腐量,，打豆?jié){的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水,。

23,、綠豆、黃豆,、紅小豆,、黑豆都可以拿來打豆?jié){嗎？

黃豆,、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆?jié){,，而綠豆,、紅小豆打出來是豆沙?？诟胁灰粯?。

24、豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎,？

可以打豆?jié){,。豆子出芽的過程，并沒有產(chǎn)生毒素,。反而會(huì)生出更多的有益物質(zhì),。

25、泡豆子的水溫多少合適,？

用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利于豆子的軟化,，水溫過高,，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞；直接用涼水浸泡的話,，時(shí)間要延長一些,。

26、泡豆會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素,？

黃曲霉毒素是在種子類食品受潮時(shí)滋生的,，在有一定水分，同時(shí)氧氣充足的情況下才會(huì)產(chǎn)生,。如果把食品泡在水里,，氧氣不足，它們就很難繁殖起來,。所以泡豆子不可能長出黃曲霉毒素來,。買大豆的時(shí)候，要注意大豆的干燥程度,，儲(chǔ)藏中也要避免讓它受潮,。

27、如何選擇保存豆?jié){的容器,？

準(zhǔn)備能夠密閉,、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶,，或者特別嚴(yán)實(shí)的保溫杯,。每個(gè)瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng)。把它們徹底洗干凈,，再晾干,。豆?jié){都是滾燙的,，必須用耐熱的器皿。要想讓殺過菌的食物長期保存,，就要保證不會(huì)再有細(xì)菌和氧氣鉆進(jìn)去,，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣。

28,、豆?jié){涼后保存還是趁熱保存,？

在制作豆?jié){程序完成之時(shí)，馬上倒入滾燙的豆?jié){,，但不要倒得太滿,，留下大約相當(dāng)于太空瓶容量1/5的空隙。把蓋子松松地蓋上,，但不要擰緊,，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊,。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻再放進(jìn)冰箱里,。

29、拿出來時(shí)需要重新加熱嗎,？

把保存的豆?jié){取出來，最好還是重新熱一下,，起到殺菌的目的,。

30、豆?jié){與牛奶相比,，哪個(gè)更好,？

兩者各有優(yōu)劣。豆?jié){比牛奶不及之處,，一是鈣含量低,；二是不含維生素AD；三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶,。豆?jié){又比牛奶有三大優(yōu)勢：一是含植物性保健成分,，包括大豆異黃酮、大豆皂甙,、大豆多糖等,，對(duì)于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助；二是含有維生素E和不飽和脂肪酸,，不含膽固醇,；三是含有膳食纖維。

31,、豆?jié){喝了也會(huì)脹氣嗎,？

牛奶有人喝了不舒服,，豆?jié){也一樣，部分人對(duì)低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感,，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng),。但只要消化吸收功能正常，輕微反應(yīng)對(duì)健康并無明顯危害,，可先控制數(shù)量,，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除,。

32,、豆?jié){能填飽肚子嗎？

喝一杯豆?jié){跟吃同樣量的粥相比,，哪個(gè)更管飽,？毫無疑問豆?jié){飽肚子的效果更理想，如果拿等體積等能量的液體食物相比,，豆?jié){比糖水有更好的飽腹效果,。

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