豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎？

從科學的角度來說，豆?jié){不能煮雞蛋是有一定道理的,，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì),，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收,。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白,，可和胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質(zhì)的分解,。但是蛋白酶抑制物質(zhì)在經(jīng)過高溫的處理過后就會被破壞掉,，所以生豆?jié){完全煮開后，繼續(xù)在用小火在慢煮十分鐘左右,，這類物質(zhì)就會被消除,，這時候再跟熟雞蛋一起吃就不會有不良的影響了。

因此豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的,，豆?jié){沖雞蛋并不相沖,，只要二者徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶,，就不會影響蛋白質(zhì)的消化吸收,。豆?jié){與雞蛋同吃，不僅不影響營養(yǎng)價值,，還具有更健康的意義,。

但是需要注意一個問題，那就是豆?jié){是否煮熟了,。生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結合確實會影響人體吸收,，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆?jié){加熱的時間足夠長,，胰蛋白酶就會被破壞,，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了,。

另外很多時候我們在煮豆?jié){的時候看到豆?jié){沸騰都會誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了,，但是實際上，豆?jié){在加熱到80℃的時候會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,，如果這時候喝了豆?jié){,，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉,，因此,，看到豆?jié){沸騰別忙著關火，再煮3-5分鐘才是正確的做法,。

喝豆?jié){的小常識

1,、喝豆?jié){有哪些好處

（1）防止支氣管炎,，豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作,。

（2）防止衰老,，豆?jié){中所含的硒、維生素E,、C,，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”,，特別對腦細胞作用最大,。

（3）防止老年滯呆、艾滋病,、便秘,、肥胖等，豆?jié){盡管營養(yǎng),，但也不少禁忌,，喜歡喝豆?jié){的朋友，可要看清楚哦,！

2,、喝豆?jié){的壞處

豆?jié){能改善骨骼代謝，預防骨質(zhì)疏松,，減少動脈硬化的危險,。然而專家指出，豆?jié){并不是十全十美的,，它含有某些抗營養(yǎng)因素,，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消化吸收，反而有害健康,。比如說豆類中含有抑制劑,、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì),。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟,，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

3,、哪些人群適宜喝豆?jié){

豆?jié){是一種老少咸宜的飲品,，適合大多數(shù)人飲用。下面這兩種人群尤為需要豆?jié){：

（1）兒童及缺鐵性貧血患者,，因為豆?jié){中的鐵含量非常高,；

（2）中老年人，特別是高血壓,、高血脂和腦血管病患者,，因為豆?jié){中含有脂肪酸和豆油酸,，可降低膽固醇，防止動脈硬化,。

4、不適合喝豆?jié){的人群

（1）6個月以內(nèi)的嬰兒,，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完善,，最好不喝豆?jié){；

（2）痛風或是腎功能不全的病人,，由于受到蛋白質(zhì)的需求量限制,，所以也不宜大量喝豆?jié){；

（3）急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品,，以免刺激胃酸分泌過多加重病情,，或者引起胃腸脹氣；

（4）腎結石患者也不宜食用,，因為豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,，易形成結石，會加重腎結石的癥狀,；

（5）正在服用抗生素的人群不能喝,。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發(fā)生化學反應,，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上,。

5、晚上喝豆?jié){好嗎,？

晚上最好不要再喝豆?jié){,，晚上喝豆?jié){會導致營養(yǎng)過剩，無法被人體完全吸收,，使營養(yǎng)在體內(nèi)堆積,，從而造成身體的負擔。喝豆?jié){的最佳時間為早上,，中午也可以喝豆?jié){,，不過在晚上的時候最好是不要喝豆?jié){。

6,、天天喝豆?jié){好嗎,？

適量喝豆?jié){確實是好的，但對于本身雌性激素就偏高的女性來說,，則不宜過量飲用,。豆?jié){對雌性激素水平低的女性來說，適量喝豆?jié){是好的,，但如果本身雌性激素偏高的女性,，如果連續(xù)服用豆?jié){的話帶來的負面影響也許是讓人心碎的,。

《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克。日常飲食中應該適量吃一些豆制品,，尤其是更年期婦女,，可以降低更年期綜合征的發(fā)病率。豆?jié){必須煮熟,。生豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑,，這兩種物質(zhì)攝入過多時可能使人惡心、嘔吐,、消化不良甚至發(fā)生中毒,。豆?jié){經(jīng)過充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì),，安全飲用,。痛風病人最好在膳食指南的基礎上適量減少豆制品。痛風病人不必絕對遠離豆?jié){,，只是應當注意在喝豆?jié){的同時,，相應減少肉類的攝入?？刂泼咳盏鞍踪|(zhì)的總量才是關鍵,。

7、空腹喝豆?jié){好嗎,？

許多人喜歡早餐先喝一杯豆?jié){,，然后才開始吃早餐。其實這樣是很不科學的,。如果空腹飲豆?jié){,，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營養(yǎng)就會大打折扣,，因此,，飲豆?jié){時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品,。另外,，喝完豆?jié){后還應吃些水果,，因為豆?jié){中含鐵量高,，配以水果可以促進人體對鐵的吸收,。

8、豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){大家都知道,，豆汁是北京的一種小吃,，可能很多人對它并不了解。它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆,，磨豆,，淀粉分離，發(fā)酵而成,。它的色澤灰綠,，味酸，略苦,，有算臭味,。可能北京人比較喜歡,，但外地人未必喝得來。

9,、經(jīng)期可以喝豆?jié){嗎,？

答案是肯定的，但是任何的食物都是要有度的,，女性月經(jīng)期間喝豆?jié){最好一天保證一杯就可以,，不要過量，否則也是會給身體造成負擔,，不利于身體健康的,，同時需要注意的是，由于月經(jīng)期間身體比較的脆弱,，一定要忌辛辣冰涼的食物,，相反的多喝溫開水。

10,、男人喝豆?jié){好嗎,？

適當吃大豆對男性有益無害。因為女性體內(nèi)有一種雌激素受體,，大豆異黃酮與這種受體結合后,，才能發(fā)揮出類似于雌激素的作用。男性體內(nèi)不存在這種受體,，因此豆?jié){內(nèi)的異黃酮對男性不起作用,。

11,、豆?jié){可以存放多久,？

在家有條件用豆?jié){機打豆?jié){時，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝,，如果實在喝不完,，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時,。

不少上班族和學生習慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏,，等上幾個小時后再飲用,，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下,，以豆?jié){作為養(yǎng)料,，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存,，都不建議放太久,。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起,，因為豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康,。

12,、豆?jié){最適合哪個季節(jié)喝？

鮮豆?jié){一年四季都可以喝,。春秋喝豆?jié){,，滋陰潤燥,，調(diào)和陰陽,；夏喝豆?jié){,，消熱防暑，生津解渴,；冬喝豆?jié){，祛寒暖胃,，滋養(yǎng)進補,。

13、豆?jié){除了用黃豆之外,，還可以選擇哪些配料,？

除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗,、枸杞,、百合等配料，這些配料有很好的食療功效,，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會減少很多。

14,、蔬菜,、水果可以與黃豆混合打漿嗎？

豆?jié){遇酸會沉淀,，所以,，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜,、水果不適宜加到豆?jié){中去,。

15、打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡,，干豆打漿不可以嗎,？

豆子提前泡，有兩點好處：一是口感,，蛋白質(zhì)吸水后會更均勻,，口感細膩；二是豆子中的單寧,、植酸等抗營養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物質(zhì)的吸收,，浸泡能使這些抗營養(yǎng)物質(zhì)溶出,。所以,，打豆?jié){前應該把豆子泡軟再打。

16,、泡豆子多長時間最合適,？

根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時間也有別,。夏季6～9小時,，春秋季8～12小時，冬季11～16小時,。

17,、泡豆子為什么會出現(xiàn)泡泡，豆子會變質(zhì)嗎,？

泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫,，是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分,，遇水后會溶出,，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質(zhì),。

18,、喝剩的豆?jié){怎么辦？

自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){,，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥,。

19、豆渣有營養(yǎng)嗎,？怎么吃最好?

豆渣富含纖維素,，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進膽固醇在人體的排出,。豆渣可以與豆類,、雞蛋、青菜做成丸子食用,，味道好,，營養(yǎng)均衡。

20,、喝豆?jié){為啥能減肥?

豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸,，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝,，使皮下脂肪不易堆積,。豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物,，能增強腸胃蠕動功能,，解決便秘問題，使小腹不再凸出,。

21,、胃不好的人能喝豆?jié){嗎?

因為豆?jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉,、腹脹的人以及夜間尿頻,、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){,。但這也并不是說一點豆?jié){都不能喝,，如果要喝，盡量喝溫熱的,，不要喝涼豆?jié){,。

22、打豆?jié){時豆和水最佳比例是多少,？

按照膳食指南的要求,，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量,，打豆?jié){的豆子用10—20克即可,，如果用20克豆子一般要用400毫升水,。

23、綠豆,、黃豆,、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆?jié){嗎,？

黃豆,、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆?jié){，而綠豆,、紅小豆打出來是豆沙,。口感不一樣,。

24,、豆子泡出了芽還可以打豆?jié){嗎？

可以打豆?jié){,。豆子出芽的過程,，并沒有產(chǎn)生毒素。反而會生出更多的有益物質(zhì),。

25,、泡豆子的水溫多少合適？

用和室溫溫度等同的水浸泡,，更有利于豆子的軟化,，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質(zhì)破壞,；直接用涼水浸泡的話,，時間要延長一些,。

26,、泡豆會產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素是在種子類食品受潮時滋生的,，在有一定水分,，同時氧氣充足的情況下才會產(chǎn)生。如果把食品泡在水里,，氧氣不足,，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃曲霉毒素來,。買大豆的時候,，要注意大豆的干燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮,。

27,、如何選擇保存豆?jié){的容器,？

準備能夠密閉、又能耐熱的瓶子,，比如太空瓶,，或者特別嚴實的保溫杯。每個瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當,。把它們徹底洗干凈,，再晾干。豆?jié){都是滾燙的,，必須用耐熱的器皿,。要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會再有細菌和氧氣鉆進去,，因此器皿蓋嚴之后必須不透氣,。

28、豆?jié){涼后保存還是趁熱保存,？

在制作豆?jié){程序完成之時,，馬上倒入滾燙的豆?jié){，但不要倒得太滿,，留下大約相當于太空瓶容量1/5的空隙,。把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊,，停留大約十幾秒鐘,，再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻再放進冰箱里,。

29,、拿出來時需要重新加熱嗎？

把保存的豆?jié){取出來,，最好還是重新熱一下,，起到殺菌的目的。

30,、豆?jié){與牛奶相比,，哪個更好？

兩者各有優(yōu)劣,。豆?jié){比牛奶不及之處,，一是鈣含量低；二是不含維生素AD,；三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶,。豆?jié){又比牛奶有三大優(yōu)勢：一是含植物性保健成分，包括大豆異黃酮,、大豆皂甙,、大豆多糖等,，對于預防多種慢性疾病均有幫助；二是含有維生素E和不飽和脂肪酸,，不含膽固醇,；三是含有膳食纖維。

31,、豆?jié){喝了也會脹氣嗎,？

牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣,，部分人對低聚糖和抗營養(yǎng)因子敏感,，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應。但只要消化吸收功能正常,，輕微反應對健康并無明顯危害,，可先控制數(shù)量，逐漸增加,，待腸道適應之后即可消除,。

32、豆?jié){能填飽肚子嗎,？

喝一杯豆?jié){跟吃同樣量的粥相比,，哪個更管飽？毫無疑問豆?jié){飽肚子的效果更理想,，如果拿等體積等能量的液體食物相比,，豆?jié){比糖水有更好的飽腹效果。

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