豆汁來(lái)歷

北京豆汁是北京獨(dú)有的吃食，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí),，把淀粉取出后,，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的,。據(jù)說(shuō)早在乾隆年間,，豆汁已經(jīng)傳入皇家了。

豆汁什么味道

豆汁是北京獨(dú)特的食品,，因有濃烈的酸敗氣味,，一般人很難適應(yīng)，汪曾祺先生也說(shuō)：“這東西是綠豆發(fā)了酵的,，有股子酸味,。不愛(ài)喝的說(shuō)是像泔水,，酸臭。愛(ài)喝的說(shuō)：別的東西不能有這個(gè)味兒——酸香,，這就跟臭豆腐一樣,，有人愛(ài)，有人不愛(ài)”,。

豆汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、豆汁營(yíng)養(yǎng)豐富，多喝可預(yù)防老年癡呆癥,，增強(qiáng)抗病能力,，防癌抗癌。

2,、豆汁適合女性飲用,，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥,，能令皮膚白皙潤(rùn)澤,。

3、豆汁常用作咳喘,、便秘等患者的食療用品,。

豆汁怎么吃

喝豆汁時(shí)配醬菜是老北京的習(xí)慣，夏天醬菜一般選用苤藍(lán),，切成細(xì)絲,，拌上調(diào)味品，淋上辣椒油,，風(fēng)味獨(dú)到,。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起吃更有北方特色。

豆汁和豆?jié){的區(qū)別

1,、制作原料不同

豆汁與豆?jié){的制作原料有所不同,，豆?jié){是黃豆所制成的，而豆汁則是由綠豆所制成的,，在制作綠豆粉條或是粉團(tuán)的時(shí)候剩下的一種液態(tài)經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成,。

2、色澤口感不同

豆?jié){是乳白色或是淡黃色的液體,，豆汁色澤呈現(xiàn)灰綠色，豆?jié){有豆香之氣,，芳香而醇厚,，飲用時(shí)順滑爽口,，豆汁聞起來(lái)有輕微酸臭味，飲用時(shí)口感較為苦澀,。

3,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

豆?jié){中含有豐富的植物蛋白,、維生素,、磷脂以及鈣物質(zhì)，尤其鈣含量要比其他乳類高很多,，經(jīng)常食用有預(yù)防高血脂、高血壓的作用,。豆汁含有維生素C,、粗纖維以及糖類,，夏季飲用豆汁可有解暑消渴的作用,。

4,、制作方法不同

豆?jié){是將黃豆用水浸泡后,，通過(guò)磨碎、過(guò)濾以及煮沸等工藝制作而成,，而豆汁是用綠豆作為原料,，經(jīng)過(guò)燙豆,、磨豆工藝使其淀粉分離后期發(fā)酵制作而成。

豆汁怎么做的

1,、將綠豆雜質(zhì)篩凈,，淘洗干凈,，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水,，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí),。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊（磨得越細(xì)越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克,。然后,，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水（即前一次制作豆汁,、淀粉時(shí)撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過(guò)濾,，約可濾出粉漿17千克,、豆渣2千克，

2,、把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)一夜沉淀,。白色的淀粉就沉淀到缸底,，上面是一層灰褐色的黑粉,，再上一層即是顏色灰綠,、質(zhì)地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí),。冬季沉淀一夜,。沉淀好后,，撇去上面的漿水。

3、鍋內(nèi)放入少許涼水,，用旺火燒沸后倒入生豆汁,，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫（此時(shí)不能用旺火,，否則會(huì)煮成麻豆腐）,，隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食,。