山藥是一種比較常見的根莖類蔬菜,，新鮮山藥的營養(yǎng)價值十分豐富,，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),，而且熱量低,，適量食用山藥能夠幫助我們健脾消胃，潤肺止咳,。

山藥里面含有豐富的碳水化合物質(zhì)以及膳食纖維,，多種維生素,，包括維生素b1、維生素b2,，吃起來也較有飽足感,，在減肥期間可以適當(dāng)吃山藥作為主食；山藥不管是在纖維質(zhì)或礦物質(zhì)的含量上,，都勝過白米飯,。

芋頭又稱芋,、芋艿,，大約有100多種不同種類，塊莖部分呈深褐色,，果肉有白色,、米白色及紫灰色；芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,，營養(yǎng)和藥用價值高,，是老少皆宜的營養(yǎng)品；除主要利用淀粉外,，芋頭還可以用于制醋,、釀酒、分離蛋白質(zhì),、提取生物堿等,。

芋頭當(dāng)中含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)你腸胃的消化,，而且淀粉含量較高,，但是淀粉的顆粒小，可以完全的消化掉,，在減肥期間很適合當(dāng)主食,，飽腹又低卡；芋頭中富含蛋白質(zhì),，鈣,、鉀、鋅等礦物質(zhì)以及多種維生素,，可以調(diào)節(jié)血壓,，消除水腫。

木薯是世界三大薯類之一,，在我國南亞熱帶地區(qū),，木薯是僅次于水稻、甘薯,、甘蔗和玉米的第五大作物,。木薯可分為甜,、苦兩個品種類型，在中國主要用作飼料和提取淀粉,。木薯其塊根可食,，可磨木薯粉、做面包,、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料,。

MAIGOO小編了解到木薯富含淀粉、蛋白質(zhì) ,、維生素,、β-胡蘿卜素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，在熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家,，木薯是最大的糧食作物,。

荸薺是中國的特色蔬菜之一,，通常以地下膨大球莖供食用,，可以生食,、熟食或做菜,，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄",，是菜館的主要佐料之一,；荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白,，味甜多汁,，清脆可口；既可作為水果,，又可算作蔬菜,，是大眾喜愛的時令之品。

荸薺含有粗蛋白,、淀粉,，可作為主食補(bǔ)充營養(yǎng)；且荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪,、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,，調(diào)節(jié)酸堿平衡,。

蓮藕微甜而脆,，可生食也可做菜,，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí),，無不為寶,，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉,，能消食止瀉,，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性,，預(yù)防內(nèi)出血,，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍,。

蓮藕的淀粉含量較高,，也有一部分蛋白質(zhì)，和薯類相近,，蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都不遜色于大米,，而且蓮藕中的碳水化合物比一般的蔬菜要高，因此可以做主食,。蓮藕中的膳食纖維能夠減少胰島素的分泌,、增加飽腹感、降低消化率,，對便秘,、肥胖、糖尿病和心血管疾病都有好處,。

玉米又名苞谷、苞米棒子,、玉蜀黍,、珍珠米等，它是世界重要的糧食作物,，具有很強(qiáng)的耐旱性,、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性,。玉米的營養(yǎng)價值較高,，是優(yōu)良的糧食作物。

MAIgoo小編了解到玉米中含有大量的粗纖維,，要比精面,、精米量高出4～10倍多，而且玉米中豐富的鎂元素可以促進(jìn)腸胃蠕動,，有助于腸胃健康,，并且可以幫助順利排出體內(nèi)廢物和毒素，可起到清腸排毒的作用,，并且對減肥瘦身非常有好處,。

南瓜在山東地區(qū)稱作吊瓜，東北地區(qū)稱作倭瓜,，有橘黃色和青色兩種,，外形呈扁圓或不規(guī)則葫蘆形狀，未成熟果實(shí)皮脆肉質(zhì)致密,，可配菜,、做餡，成熟果實(shí)甜面,，可熬粥,。

南瓜的熱量低，碳水化合物,、脂肪,、蛋白質(zhì)含量很低，可以用蒸南瓜或煮南瓜直接代替主食食用,，可以減少大量的熱量攝入,。南瓜富含豐富的維生素、果膠、胡蘿卜素等,，適合和山藥,、綠豆等搭配，不論是做粥還是蒸食都是不錯的選擇,。

豌豆原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū),，是世界重要的栽培作物之一。豌豆的種子及嫩莢,、嫩苗均可食用,；種子含淀粉、油脂,，可作藥用,，有強(qiáng)壯、利尿,、止瀉之效,；莖葉能清涼解暑，并作綠肥,、飼料或燃料,。

豌豆屬于雜豆類，碳水化合物含量在60%~65%左右,，比土豆還多,，而且還含有豐富的B族維生素和膳食纖維，所以它不僅可以作為蔬菜食用,，還適合當(dāng)做主食吃,。但是買購小編提醒大家豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用,。