蒜黃和韭黃的區(qū)別

1、植物來(lái)源?

蒜黃是大蒜鱗莖在黑暗條件下軟化栽培而成的產(chǎn)品,，韭黃是韭菜軟化栽培后的產(chǎn)品,，又稱黃韭、韭芽等?,。

2,、外觀形態(tài)?

蒜黃葉子卷曲而細(xì)長(zhǎng)，呈弧形狀,，莖部相對(duì)較為圓潤(rùn),，長(zhǎng)度可達(dá)40-50cm左右，葉尖部位有時(shí)會(huì)帶有一點(diǎn)紫色,，韭黃葉子寬扁而整齊,，莖部呈扁平狀，長(zhǎng)度多為20cm左右,，根莖基部為嫩白色?,。

3、氣味特征?

蒜黃氣味相對(duì)較為清香,，帶有一定的蒜香,，韭黃帶有一股特殊強(qiáng)烈的氣味，較為刺鼻?,。

4,、觸感差異?

蒜黃用手輕掐其根莖,，流出的汁液帶有粘性，韭黃用手輕掐其根莖,，流出的汁液一般無(wú)粘手性?,。

5、吃法與用途?

蒜黃一般用來(lái)炒制,，如蒜黃炒雞蛋,、炒肉片或炒香干等，韭黃吃法更加豐富,，除了炒制之外,，還可以作為配菜做成餅，或者作為餡料包水餃吃?,。

6,、價(jià)格?

蒜黃與韭黃的市場(chǎng)價(jià)格可能會(huì)因地區(qū)、季節(jié),、產(chǎn)量等因素而有所不同,，但一般來(lái)說(shuō)，韭黃的價(jià)格可能會(huì)稍高一些,。

蒜黃的吃法有哪些

1,、蒜黃炒雞蛋

?食材：蒜黃、雞蛋,、鹽,、食用油、料酒

?做法：將蒜黃洗凈,，切成3-4厘米長(zhǎng)的段,，雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒,，攪拌均勻備用,，鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液,，用筷子快速攪拌,，使其均勻受熱，待雞蛋液凝固后,，用鏟子劃散,，盛出備用，鍋中再加入少許食用油,，放入蒜黃段,，大火翻炒1-2分鐘，至蒜黃微微變軟,，倒入炒好的雞蛋,，與蒜黃一起翻炒均勻,，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒30秒-1分鐘即可出鍋,。

2,、蒜黃炒蝦仁

?食材：鮮蝦仁、蒜黃,、料酒,、生抽、鹽,、白胡椒,、植物油

?做法：將鮮蝦仁去殼，用刀背輕輕拍扁,，加入1湯匙料酒攪拌均勻,，腌制10分鐘，蒜黃切段備用,，熱鍋涼油,，放入腌制好的蝦仁，中小火煎至兩面呈現(xiàn)粉紅色,，熟透后取出備用,，鍋中加入少量植物油，放入蒜黃翻炒,，使其變軟變香,，將炒好的蝦仁倒入鍋中，加入生抽,、鹽和白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋,。

3,、蒜黃豆腐湯

?食材：蒜黃、豆腐,、清湯,、鹽、胡椒粉

?做法：將豆腐切塊,，蒜黃切段,，鍋中加入清湯，煮沸后放入豆腐塊,，待豆腐煮熟后,，加入蒜黃段，調(diào)入鹽,、胡椒粉等調(diào)味料,，煮沸后即可享用這道清淡醇厚的湯品,。