一,、豆沙是什么豆做成的

豆沙一般都是用紅豆制作而成的,，有的用的是綠豆。豆沙的做法就是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥,，加入油,、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。此外,，綠豆沙也是生活中常見的豆沙,，制作方法跟紅豆沙一樣，它們的豆沙餡可以用來做豆沙包,、豆沙餅之類的點心,、各種各樣的可口食物。

二,、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆,、低筋面粉、水,、酵母粉,、白砂糖、黃油,。

步驟：

1,、紅小豆用清水泡12小時之后，用清水淘洗幾次,，直到水變得清澈,。

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3,、炒鍋內(nèi)加入黃油融化,，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒,。

4,、紅豆沙逐漸變濃稠，轉(zhuǎn)中小火一直翻炒至濃稠成團(tuán)即可,。

5,、晾涼后豆沙會變更稠，此份量一次用不完可以分裝后冷凍保存,。

6,、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中,，揉成較光滑面團(tuán),，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大。

7,、發(fā)酵好的面團(tuán)取一小塊,，加入適量的可可粉，揉成可可面團(tuán)（做熊貓豆沙包的眼睛,、耳用）如做普通形狀豆沙包此步可省略,。

8、將面團(tuán)分割成均勻的面劑,。

9,、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡,。

10,、像包子一樣包好,，收口處掐緊并沖下,，整圓。

11,、取可可面團(tuán),，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子,，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛,，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上,。

12,、包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個包子之間需要有間隔,，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大,。

13,、大火蒸開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋即可,。

小貼士

1,、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味,。

2,、炒餡時，糖可分次加,。

3,、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克,、枧水6克,、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克,、紅豆沙1000克,、蛋黃1個。

步驟：

1,、紅豆沙炒好放到自然涼,，然后分成每個50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅?zāi)＞?，豆沙餡50克每個,，月餅皮則做成25克每個。

2,、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻,。

3、再加入300克中筋面粉,。

4,、用橡皮刮刀攪拌成面團(tuán)。剛攪拌好的面團(tuán)比較粘手,，用保鮮膜包好,，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。

5,、取25克面團(tuán)包住一個紅豆沙,。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口,。

7,、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃，放涼后備用。

8,、在月餅?zāi)＞呃锓懦词斓拿娣刍艓紫?，然后將面粉倒出來?/p>

9、將月餅胚子放入模具里,。

10,、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11,、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水,。

12、烤箱設(shè)置成200度,，烤箱中層,，烤20分鐘?？?分鐘定型后取出,，在月餅表面刷蛋黃液，然后再烤15分鐘,。各家烤箱功率大小不一,，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度,，找到合適的溫度后再大批量的烤,。剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油,，變得十分柔軟,。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久,！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克,、赤小豆500克、豬油（板油）250克,、白砂糖100克,、白酒5克。

步驟：

1,、將赤小豆洗凈,，入鍋加水浸沒,，用旺火煮3小時,。

2、再改小火燜1小時,，待赤豆酥爛后,，倒入淘籮。

3、淘籮下面放大盆,，用手不停地推擦酥爛的赤豆,。

4、同時將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入,，直至細(xì)豆沙全部流盡為止,。

5、將淋入的細(xì)豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右,，篳去上面的余水,，即成豆沙。

6,、將豬板油去皮,，稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻,。

7,、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙,，捏成直徑4厘米,、長6厘米的豆沙餡芯。

8,、將糯米淘凈,，瀝去水分，取粽葉3～5片,，卷成漏斗形,。

9、加入糯米20克,，放入餡一個,，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊,，用棉線扎牢,。

10、粽子入鍋,，加清水浸沒,，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽子,。

（四）豆沙青團(tuán)的做法

食材：糯米粉,、黏米粉、艾草,、豆沙,、蜂蜜,、堿粉、鹽,。

步驟：

1,、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈,。

2,、鍋中燒水加一點鹽，水開后放入艾葉,，焯水撈出,。

3、鍋內(nèi)重新倒水,，水量剛沒過艾草就好,。加入少許堿面，煮幾分鐘,。

4,、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機(jī)的攪拌杯中,，攪打成糊狀,。注：這一步可以改成：煮好的艾葉撈出切碎。

5,、處理好的艾草放入糯米粉碗中,，加少量煮艾草的水，揉成面團(tuán),。

6,、分成小份，包入購買的品牌豆沙,，揉圓,，軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油,。

7,、鍋中燒開水，上蒸籠,，放入包好的青團(tuán),，中火蒸10分鐘即可。