一,、 月餅豆沙餡料的做法

食材：紅豆赤豆500克、花生油200克,、白砂糖180克,。

步驟：

1、豆子用水浸泡一個(gè)晚上,。

2,、淘洗干凈,。

3、加入適量的水,，大火煮開改中小火燜煮,，中途需翻拌，需要加開水以免燒干,。

4、煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛,，沒酥爛還需開小火燜煮，基本一小時(shí)不到肯定可以煮熟煮透,。

5,、接下來洗沙,，過濾網(wǎng)下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網(wǎng)中,。

6,、用勺子按壓豆沙,，豆沙會(huì)隨著水過濾到盆里,。

7、過濾不掉的都是豆殼,，去掉豆殼。

8,、全部過濾好后連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,，布袋紋路要非常密集，不能用太稀的紗布,，裝好布袋后掛起來滴水,，直到?jīng)]有水再滴下，用手?jǐn)D壓一下就可以炒了,。

9、倒入不粘炒鍋里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,，要不停的翻炒。

11,、再分三次倒入油，每倒一次炒勻后再倒入下次,，倒油后要快速翻炒避免油濺起燙到手,。

12、炒到不粘鍋不粘刮刀,。

13,、用刮刀按壓不會(huì)散開基本就炒好,。

14,、然后就可以用來做月餅餡了,。

二,、豆沙月餅的制作方法

食材：中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克,、花生油75克,、紅豆沙1000克、蛋黃1個(gè)。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個(gè)50克大小后用手心搓圓,。這里使用的是75克的月餅?zāi)＞?，豆沙餡50克每個(gè),，月餅皮則做成25克每個(gè),。

2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻,。

3,、再加入300克中筋面粉。

4,、用橡皮刮刀攪拌成面團(tuán),。剛攪拌好的面團(tuán)比較粘手，用保鮮膜包好,，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)之后再使用,。

5、取25克面團(tuán)包住一個(gè)紅豆沙,。

6,、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7,、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃,，放涼后備用。

8,、在月餅?zāi)＞呃锓懦词斓拿娣刍艓紫?，然后將面粉倒出來?/p>

9、將月餅胚子放入模具里,。

10,、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11,、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水,。

12、烤箱設(shè)置成200度,，烤箱中層,，烤20分鐘?？?分鐘定型后取出,，在月餅表面刷蛋黃液，然后再烤15分鐘,。各家烤箱功率大小不一,，時(shí)間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時(shí)間和溫度,，找到合適的溫度后再大批量的烤,。剛出爐的月餅放涼后會(huì)比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會(huì)回油,，變得十分柔軟,。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久,！