一,、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋面粉,、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母,、2茶勺色拉油,、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克,，半肥瘦最好,，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁,、1瓣蒜,、2枚香葉、2顆直提纖,、4顆丁香、2枚八角,、1/4杯醬油,、1大勺老抽、2大勺白糖,、1/4杯料酒,、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒,、1把干紅辣椒,、1/2茶勺十三香、1段桂皮,、1茶勺蠔油,、1枚草果，拍破,、鹽適量,、水適量、4個青辣椒,、1小把香菜,。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1,、往面包機(jī)里面放入所有的原料,，啟動面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動揉面發(fā)面,。

2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來,，揉掉大氣泡,，均勻的分成12等分,，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定,。然后依次將每個小面團(tuán)揉圓,，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅,。

3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后,，鍋用小火燒熱,，噴一點點油,，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右,，因為做的小餅個頭很小,，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤,，如做的餅個頭大的話,，在餅的兩面煎成金黃色以后,，需要送入烤箱烤熟的,。

肉夾饃的做法過程：

1,、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水,，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出,，水倒掉不要。

2,、鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉,，大火燒開,，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺,、香葉3片,、八角2粒,、桂皮半根、花椒5/6粒,、陳皮2片后，改小火慢燉,。

3,、炒鍋燉一小時后，改入砂鍋,，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個多小時,，肉肉超級噴香,、酥軟（改不改砂鍋無所謂）,。

4,、酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右,，然后倒入面粉中,，先用筷子把面攪打成雪花狀,，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán),，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

5,、大約1.5-2個小時，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,，中間戳洞不會縮,，就可以啦,。

6,、將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán),，六個。取一個,，搟成長條,，然后卷起。

7,、卷好后立起來,，拍扁成餅。

8,、餅大小嘛,，比手掌略大；厚度嘛,，不到1cm,。

9、拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中,，小火煎熟至兩面金黃色,，關(guān)火，燜5-10分鐘,。

10,、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,，加點兒肉汁剁碎備用。

11,、烙好的餅,，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中,，然后開始大快朵頤吧,。

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