一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉絲1小捆,、花生20克,、黃豆20克、香菜5根,、雞湯1份,、雞肉250克、油菜250克,、食鹽1茶匙,、醋少許、雞精少許,、料酒1茶匙,、老抽1茶匙、香油3滴,、花椒油1/2茶匙,、辣椒油1/2茶匙。

步驟：

1,、備好材料,，紅薯粉加適量的水提前泡一下。

2,、泡好后開火把紅薯粉煮熟,，最后加入油菜煮下，在冷水里過下水,。

3,、花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟,。

4,、花生米剁碎，香菜切碎,，肉切小丁,，鍋中倒入肉末翻炒。

5,、倒入老抽,，料酒繼續(xù)翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開,。

6,、倒入肉末,，加入鹽，花椒油,，辣椒油,，醋，香油,，雞精少許調(diào)味,。

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎,，香菜,，黃豆，醋,，辣椒油即可,。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把,、酸豆角25克,、花生仁(炒)25克、色拉油15克,、食鹽2勺,、醋25克、姜10克,、蒜10克,、油潑辣子1大勺、高湯100克,、水500克,、香菜1小撮。

步驟：

1,、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,。

2、濾凈水分后沖洗干凈,，適當(dāng)剪斷。

3,、大蒜,、生姜切末，酸豆角切小丁,，香菜切小段,。

4、炒鍋倒少量油,，燒熱后下入姜蒜末,、油撥辣子煸炒出香,，然后加入高湯、清水,、鹽,、醋，大火煮沸,。

5,、下入粉絲。

6,、再次沸騰后,，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火,。

7,、將煮好的粉絲撈出置于碗中。

8,、將酸豆角,、花生米、香菜葉撒在表面,，最后澆上湯汁即可,。

PS：自己制作的酸辣粉衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現(xiàn)成的,，食用方面也大可放心,。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉,、辣椒粉,、蔥、熟花生米,、大蒜,、白芝麻、香菜,。

步驟：

1,、首先準(zhǔn)備好所有食材，然后準(zhǔn)備一個干凈的碗,，在里面加入一勺白芝麻和一勺大蒜沫,，一勺蔥花，一勺辣椒油,。

2,、準(zhǔn)備一個干凈的鍋，然后里面放入食用油,，等到食用油完全燒熱,，鍋邊冒煙的時候就可以關(guān)火,，然后舀一大勺熱油，放在辣椒碗里面,。

3,、再加入兩勺生抽和三勺香醋加上半勺鹽，這些也都是可以根據(jù)自己的口味來決定放多少,。

4,、最后放一勺白糖。

5,、重新起鍋,，鍋里面放入清水，等到燒開之后,，就可以將土豆粉放在鍋里面,，煮熟之后撈出來，然后直接放在調(diào)好的酸辣汁碗里面,。

6,、在碗里面加入半碗開水。

7,、然后在碗里放入炸好的花生米,，蔥花，香菜,，攪拌均勻就可以直接吃了,。

8、這樣一道美味又好吃的酸辣粉就制作好了,，非常的簡單,，幾分鐘就搞定了，而且一碗都不夠吃,。

四,、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉條150克、肥腸高湯1碗,、干黃豆15克,、花生15克、芽菜末10克,、油豆泡4個,、綠葉蔬菜2條、姜蓉1/2茶匙,、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙,、香菜切碎1茶匙,、香蔥碎1茶匙,、醬油1大匙、香醋1大匙,、鹽1/4小匙,、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻 1/4小匙,、花椒粉1/4茶匙,、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙,、特制油辣椒1大匙,。

步驟：

1、清洗好肥腸并切段待用,。清洗時最好多洗幾次,，先用醋再用堿后用鹽。

2,、泡粉,，紅薯粉條用溫水泡發(fā)裝入碗內(nèi)待用。

3,、制作配料,，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。

4,、制作奇香紅油,，將辣椒與胡椒粉、料包,、十三香,、鹽、香油攪拌待用,。

5,、制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬,、華飛雜醬,、豆瓣醬及適量鹽即可。

6,、最后就是肥腸酸辣粉的加料步驟了,，依次加入雞湯、花生米,、蒜泥,、姜泥芝麻、香醋,、醬油適量,，再加入奇香紅油和肥腸高湯,，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻,、辣,、鮮、香,、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了,。