一、酸辣粉的家常做法
食材:紅薯粉絲1小捆,、花生20克,、黃豆20克、香菜5根,、雞湯1份,、雞肉250克、油菜250克,、食鹽1茶匙,、醋少許,、雞精少許、料酒1茶匙,、老抽1茶匙,、香油3滴、花椒油1/2茶匙,、辣椒油1/2茶匙,。
步驟:
1、備好材料,,紅薯粉加適量的水提前泡一下,。
2、泡好后開火把紅薯粉煮熟,,最后加入油菜煮下,,在冷水里過下水。
3,、花生在鍋中炸下,,黃豆在鍋中炒香炒熟。
4,、花生米剁碎,,香菜切碎,肉切小丁,,鍋中倒入肉末翻炒,。
5、倒入老抽,,料酒繼續(xù)翻炒均勻,,鍋中倒入雞湯煮開。
6,、倒入肉末,,加入鹽,花椒油,,辣椒油,,醋,香油,,雞精少許調(diào)味,。
7、吃的時候澆入湯汁和花生碎,,香菜,,黃豆,醋,,辣椒油即可,。
二,、重慶酸辣粉的做法
食材:粉絲1把、酸豆角25克,、花生仁(炒)25克,、色拉油15克、食鹽2勺,、醋25克,、姜10克、蒜10克,、油潑辣子1大勺,、高湯100克、水500克,、香菜1小撮,。
步驟:
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,。
2,、濾凈水分后沖洗干凈,適當剪斷,。
3,、大蒜、生姜切末,,酸豆角切小丁,,香菜切小段。
4,、炒鍋倒少量油,,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,,然后加入高湯,、清水、鹽,、醋,,大火煮沸。
5,、下入粉絲,。
6、再次沸騰后,,改小火,再煮約1分鐘即可關火,。
7,、將煮好的粉絲撈出置于碗中,。
8、將酸豆角,、花生米,、香菜葉撒在表面,最后澆上湯汁即可,。
PS:自己制作的酸辣粉衛(wèi)生又好吃,,如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現(xiàn)成的,食用方面也大可放心,。
三,、酸辣土豆粉的做法
食材:土豆粉、辣椒粉,、蔥,、熟花生米、大蒜,、白芝麻,、香菜。
步驟:
1,、首先準備好所有食材,,然后準備一個干凈的碗,在里面加入一勺白芝麻和一勺大蒜沫,,一勺蔥花,,一勺辣椒油。
2,、準備一個干凈的鍋,,然后里面放入食用油,等到食用油完全燒熱,,鍋邊冒煙的時候就可以關火,,然后舀一大勺熱油,放在辣椒碗里面,。
3,、再加入兩勺生抽和三勺香醋加上半勺鹽,這些也都是可以根據(jù)自己的口味來決定放多少,。
4,、最后放一勺白糖。
5,、重新起鍋,,鍋里面放入清水,等到燒開之后,就可以將土豆粉放在鍋里面,,煮熟之后撈出來,,然后直接放在調(diào)好的酸辣汁碗里面。
6,、在碗里面加入半碗開水,。
7、然后在碗里放入炸好的花生米,,蔥花,,香菜,攪拌均勻就可以直接吃了,。
8,、這樣一道美味又好吃的酸辣粉就制作好了,非常的簡單,,幾分鐘就搞定了,,而且一碗都不夠吃。
四,、肥腸酸辣粉的做法
原料:紅薯粉條150克,、肥腸高湯1碗、干黃豆15克,、花生15克,、芽菜末10克、油豆泡4個,、綠葉蔬菜2條,、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙,、香水芹菜切碎1茶匙,、香菜切碎1茶匙、香蔥碎1茶匙,、醬油1大匙,、香醋1大匙、鹽1/4小匙,、芝麻香油1/2茶匙,、炒熟白芝麻 1/4小匙、花椒粉1/4茶匙,、雞精1茶匙,、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙,。
步驟:
1,、清洗好肥腸并切段待用。清洗時最好多洗幾次,先用醋再用堿后用鹽,。
2,、泡粉,紅薯粉條用溫水泡發(fā)裝入碗內(nèi)待用,。
3、制作配料,,將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用,。
4、制作奇香紅油,,將辣椒與胡椒粉,、料包、十三香,、鹽,、香油攪拌待用。
5,、制作肥腸高湯,,將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬,、豆瓣醬及適量鹽即可,。
6、最后就是肥腸酸辣粉的加料步驟了,,依次加入雞湯,、花生米、蒜泥,、姜泥芝麻,、香醋、醬油適量,,再加入奇香紅油和肥腸高湯,,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻,、辣,、鮮、香,、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。