一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成,，香甜可口,，營養(yǎng)豐富，具有排毒養(yǎng)顏,、補脾益氣,、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

1,、排毒養(yǎng)顏

麥芽糖能排毒養(yǎng)顏,，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。

2,、潤肺去燥

可用于治療氣虛倦怠,、虛寒腹痛、肺虛,、久咳久喘等癥,。

3、補脾柔肝

麥芽糖能補脾柔肝,，但要注意的是,，兒童臟腑充而不盛，還沒有發(fā)育完全,，又因“肝常有余,，脾常不足”，所以他們常常因肝脾不和而生病,，麥芽糖本身含較多糖分,，兒童消化能力差，因此不建議過多食用,。另外,，兒童食用后一定要記得刷牙。

4,、補脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱,、氣短乏力。但中氣弱,、消化力不足,、體內有濕熱,、體胖多病則要慎用,，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹,。

二,、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,，耐熱,、耐酸、保濕,，基本上不起化學反應,，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高,，也不增加膽固醇,，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚,，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質,，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品,，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的,，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質,，使得患者的血糖升高,，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌,。此外,，麥芽糖醇也不建議經常使用，偶爾嘗一下還是可以的,，因為大多數(shù)麥芽糖醇的物質都不是純的,，可能夾雜有一些含糖物質。

三,、麥芽糖的制作方法及步驟

1,、配方

傳統(tǒng)麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做,，原料不同,，配方也不相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克,，新鮮大麥芽25克,。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克,，新鮮大麥芽50克,，水1500克~1750克。

2,、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水,，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。

3,、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后,，浸泡約12小時，撈出瀝干水分,，上鍋蒸煮,，等上氣后蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋，把米翻拌一次,，使米粒疏松,，同時撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟,，倒出攤開,，把結團的飯團搗碎，降溫到50℃~55℃,，手摸著稍微有點燙手,，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻,。

特別提示:

飯蒸好后,，一定要降溫到50℃~55℃后，才可以加入大麥芽乳漿,，如果溫度太高,，會使大麥芽乳漿中的淀粉酶會失去作用，導致制做麥芽糖失敗,。

4,、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋里，按保溫鍵進行糖化,，時間6小時~7小時,。用勺子按壓米粒可見糖汁,，表示完成糖化,。然后包入細紗布中，用手擠出糖汁,，為了把糖汁盡量擠干凈,，可加入適量85℃溫水，浸泡2小時,，擠出糖汁,。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖,。先把糖汁燒開,，等一會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成薄膜,，除去這層膜，繼續(xù)熬煮,。如果有大量泡沫,，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發(fā)，縮短熬糖時間,。

繼續(xù)熬煮,，你會看見表面出現(xiàn)很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪,，避免底部燒焦,。當熬煮到表面出現(xiàn)大泡時，傳統(tǒng)麥芽糖就做好了,，稍冷后裝入瓶里,，冷卻后蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年,。

四,、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類,，水解產物是葡萄糖,。麥芽糖水解反應過程是由兩個D-葡萄糖分子，通過α構型的1,，4鍵連接起來的雙糖,，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物,。麥芽糖是淀粉,、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物,，再經麥芽糖酶催化,，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。