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朝牌餅

#小吃# 0 0
朝牌餅是淮安,、宿遷地區(qū)的一種漢族特色小吃,,屬于炊餅一類,是一種常見口感頗佳的主食,。因形狀似古代官員上朝時(shí)手持的朝圣的牌子而得名,。其制作方法是:將發(fā)好的面碾成薄片,,抹上素油和芝麻,然后貼在專門的烤爐內(nèi)烤熟,??疽欢〞r(shí)間,達(dá)到脆而不焦,、軟硬相兼的狀態(tài),,這樣香噴噴的朝牌便做好了。
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基本介紹

朝牌餅的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時(shí)手里捧著的笏,,故又稱朝牌。當(dāng)?shù)氐睦先苏f,,這是為了紀(jì)念明初大忠臣方孝孺的,。

《明史》上記載,方孝孺字希直,,寧海人,。而沭陽方姓的老人說:方孝孺是他們的先祖。他們說:"北宋時(shí),,為躲避戰(zhàn)亂,,我們的祖先從河南外遷,有一支就在沭陽定居了,。我們祖先名叫方孝友,,是方孝孺的族弟。"查《明史》《方孝孺》得知,,方孝友確實(shí)是方孝孺之弟,。

《明史》《方孝孺?zhèn)鳌分姓f:"孝孺長從宋濂,濂門下知名士皆出其下,。"因?yàn)轱枌W(xué),,宋濂將他推薦給明太祖朱元璋。朱元璋很器重他的才華,不但封他為大臣,,還請他做皇帝兒孫們的老師,。洪武末年,朱元璋自知身患絕疾,,將不久于人世,,決定傳位長孫,即惠帝(因長子已先他而去),,但又恐惠帝年幼,,難服天下,尤其怕他幾個(gè)兒子不服,,便托孤給方孝孺,,令他輔助惠帝以統(tǒng)天下。

惠帝即位初,,方孝儒為翰林侍講,。"明年遷侍講學(xué)士,國家大政事輒咨之,。"(《明史》《方孝孺?zhèn)鳌? 果不出朱元璋所料,,惠帝即位后,他的四叔朱棣不服,。棣虎踞北平,,自恃兵強(qiáng)馬壯,才過惠帝,,皇帝之位,,非他莫屬,只是要找個(gè)機(jī)會(huì),,有了借口才能動(dòng)手,。

機(jī)會(huì)來了,建文(惠帝年號(hào))三年,,北方瓦刺人兵犯中原,,侵占居庸關(guān),威脅燕趙,。朱棣趁機(jī)上書惠帝,,擔(dān)任討伐瓦刺的明軍主帥,朱棣英勇善戰(zhàn),,又會(huì)寵絡(luò)人心,,很快擊潰了瓦刺軍。在班師回朝的途中,,他認(rèn)為機(jī)會(huì)難得,,直接揮戈南下占領(lǐng)了南京,,進(jìn)了明故宮。他四處尋找惠帝不著,,又找不到玉璽,,上了太和殿,正要進(jìn)門時(shí)卻受到方孝孺的阻攔,,方舉起手里的象笏猛擊朱棣胸部,,大聲訓(xùn)斥他"篡",象笏也從中間斷成兩截,。朱棣大怒,,命屬下掌嘴,方仍高聲叫嚷"篡",。朱棣下令將方孝孺的舌頭割掉,,方堅(jiān)持著,用嘴里的鮮血在門前一塊雕著祥龍騰飛的巨石上寫下一個(gè)"篡"字,。字才寫了一半,,朱棣氣急敗壞地拔出佩劍,把方孝孺的雙手砍斷了,。方孝孺臨死不屈,,堅(jiān)持著把一個(gè)大大?quot;篡"字用血寫在大石上。朱棣怒極,,令武士立即把方孝孺拖出去處以磔刑,,還不解恨,又令株連方孝孺"十族",,并用劍猛斫了巨石一刀,。

在封建社會(huì)里,只有九族,,明成祖朱棣卻要株方孝孺"十"族。于是屬兩江總督府管轄下的方姓遭了殃,,宿遷姓方的當(dāng)然也不例外,,大多被殺了,只有少數(shù)隱沒姓氏的逃了出去,,過著游離他鄉(xiāng)的逃亡生活,。冤案直到一百五十多年后,才得以平反,。流落他鄉(xiāng)的方姓人才敢恢復(fù)原姓氏,,攜兒帶女回到故鄉(xiāng)。為了紀(jì)念先祖,,他們用面做了似象笏的朝牌,。一代代做下去,越做越精,越做越好,,成了當(dāng)今人民喜愛的食品,,沭陽朝牌也越來越出名了。

制作方法

數(shù)百年來,,沭陽朝牌的影響逐漸擴(kuò)大,,乃到附近的潼陽(陰平)、廟頭等集鎮(zhèn),,烤制朝牌也出了名,。這一帶制作的朝牌,大塊的,,長過一尺,;小塊的,七寸左右,;外酥里綿,,香味撲鼻。淡味朝牌有兩種:一種是涂糖漿,、撒芝麻的,,烤成后,色呈桔黃,,有黃橋燒餅的風(fēng)味,;一種是白薄朝牌,薄如鍋巴,,色如錦帛,,毫無糊斑,酥脆可口,,保留了面粉自身的香甜味,。咸朝牌也有多種,除了和人蔥花油鹽等作料,,還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的,,更易引發(fā)人的食欲。制作朝牌,,全用活面,,發(fā)面和烤制的技法均有講究:?quot;發(fā)面成頭不準(zhǔn)、調(diào)堿成色不準(zhǔn),、塊頭剁切不勻不準(zhǔn)下爐"的規(guī)矩,,甚至貼朝牌人站立的姿勢、兩手的動(dòng)作均有規(guī)定,。外行的人觀看師傅貼朝牌,,只注意他一手抓起面塊,,一手把面塊拉一下,往朝牌爐內(nèi)炭火旁一貼,,殊不知這套看似簡單的動(dòng)作,,卻有嚴(yán)格的規(guī)定。朝牌爐,,內(nèi)裝炭火,,四壁滾燙,上邊只留小小的圓口,,技術(shù)精巧的師傅,,往爐內(nèi)貼朝牌,不興繞著爐子轉(zhuǎn),,做到站位固定,,并且遵照"仰掌前推、勾手后貼,、從左向右,、左右開弓"的口訣,一般在兩分鐘左右貼滿一周,。這些規(guī)定,,都是從長期實(shí)踐中煅煉出來的。因?yàn)橹挥袊?yán)格遵照這些規(guī)定動(dòng)作,,久練久熟,,才能靈巧快捷地做到…陜貼快熟而不?quot;。關(guān)于顏集師傅貼朝牌的動(dòng)作,,還有個(gè)小故事呢:抗日戰(zhàn)爭時(shí)間,,我八路軍攻打高溝、楊口日偽據(jù)點(diǎn),,有個(gè)沭陽顏集街的朝牌師傅參加擔(dān)架隊(duì),。據(jù)點(diǎn)打開來了,這位師傅在高溝街上游玩,,見一家飯店打朝牌的,,繞著爐子轉(zhuǎn)著貼,他上前批評(píng)說:"你貼朝牌圍著爐子轉(zhuǎn),,怎能貼快貼好呢!"這位貼朝牌的聽了很生氣,放下手中的面塊,,頂撞他說:"你若能站在原地不動(dòng),,把一爐朝牌貼好,我今天發(fā)的面,,全部用來慰勞你們民工!" "此話當(dāng)真?"

"男子漢大丈夫,,說話豈有不算數(shù)的?"

"那好,!"這位朝牌師傅洗了手,兩腳站立不動(dòng),,一口氣把一爐朝牌貼好,。飯店貼朝牌的佩服得五體投地,問明師傅的家鄉(xiāng)居牡,,感嘆地說:"怪不得沭陽朝牌遠(yuǎn)近聞名呢,,若不是按照規(guī)矩苦練三五年,絕對(duì)不會(huì)有這般硬功夫!"

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