基本介紹

朝牌餅的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時(shí)手里捧著的笏，故又稱朝牌,。當(dāng)?shù)氐睦先苏f,，這是為了紀(jì)念明初大忠臣方孝孺的。

《明史》上記載,，方孝孺字希直,，寧海人。而沭陽方姓的老人說：方孝孺是他們的先祖,。他們說："北宋時(shí),，為躲避戰(zhàn)亂，我們的祖先從河南外遷,，有一支就在沭陽定居了,。我們祖先名叫方孝友，是方孝孺的族弟,。"查《明史》《方孝孺》得知,，方孝友確實(shí)是方孝孺之弟。

《明史》《方孝孺?zhèn)鳌分姓f："孝孺長從宋濂,，濂門下知名士皆出其下,。"因?yàn)轱枌W(xué)，宋濂將他推薦給明太祖朱元璋,。朱元璋很器重他的才華,，不但封他為大臣,，還請他做皇帝兒孫們的老師。洪武末年,，朱元璋自知身患絕疾,，將不久于人世，決定傳位長孫,，即惠帝(因長子已先他而去),，但又恐惠帝年幼，難服天下,，尤其怕他幾個(gè)兒子不服,，便托孤給方孝孺，令他輔助惠帝以統(tǒng)天下,。

惠帝即位初,，方孝儒為翰林侍講。"明年遷侍講學(xué)士,，國家大政事輒咨之,。"(《明史》《方孝孺?zhèn)鳌? 果不出朱元璋所料，惠帝即位后,，他的四叔朱棣不服,。棣虎踞北平，自恃兵強(qiáng)馬壯,，才過惠帝,，皇帝之位，非他莫屬,，只是要找個(gè)機(jī)會(huì),，有了借口才能動(dòng)手。

機(jī)會(huì)來了,，建文(惠帝年號(hào))三年,，北方瓦刺人兵犯中原，侵占居庸關(guān),，威脅燕趙,。朱棣趁機(jī)上書惠帝，擔(dān)任討伐瓦刺的明軍主帥,，朱棣英勇善戰(zhàn),，又會(huì)寵絡(luò)人心，很快擊潰了瓦刺軍,。在班師回朝的途中,，他認(rèn)為機(jī)會(huì)難得，直接揮戈南下占領(lǐng)了南京,，進(jìn)了明故宮,。他四處尋找惠帝不著,，又找不到玉璽，上了太和殿,，正要進(jìn)門時(shí)卻受到方孝孺的阻攔,，方舉起手里的象笏猛擊朱棣胸部，大聲訓(xùn)斥他"篡",，象笏也從中間斷成兩截。朱棣大怒,，命屬下掌嘴,，方仍高聲叫嚷"篡"。朱棣下令將方孝孺的舌頭割掉,，方堅(jiān)持著,，用嘴里的鮮血在門前一塊雕著祥龍騰飛的巨石上寫下一個(gè)"篡"字。字才寫了一半,，朱棣氣急敗壞地拔出佩劍,，把方孝孺的雙手砍斷了。方孝孺臨死不屈,，堅(jiān)持著把一個(gè)大大?quot;篡"字用血寫在大石上,。朱棣怒極，令武士立即把方孝孺拖出去處以磔刑,，還不解恨,，又令株連方孝孺"十族"，并用劍猛斫了巨石一刀,。

在封建社會(huì)里,，只有九族，明成祖朱棣卻要株方孝孺"十"族,。于是屬兩江總督府管轄下的方姓遭了殃,，宿遷姓方的當(dāng)然也不例外，大多被殺了,，只有少數(shù)隱沒姓氏的逃了出去,，過著游離他鄉(xiāng)的逃亡生活。冤案直到一百五十多年后,，才得以平反,。流落他鄉(xiāng)的方姓人才敢恢復(fù)原姓氏，攜兒帶女回到故鄉(xiāng),。為了紀(jì)念先祖,，他們用面做了似象笏的朝牌。一代代做下去,，越做越精,，越做越好,，成了當(dāng)今人民喜愛的食品，沭陽朝牌也越來越出名了,。

制作方法

數(shù)百年來,，沭陽朝牌的影響逐漸擴(kuò)大，乃到附近的潼陽(陰平),、廟頭等集鎮(zhèn),，烤制朝牌也出了名。這一帶制作的朝牌,，大塊的,，長過一尺；小塊的,，七寸左右,；外酥里綿，香味撲鼻,。淡味朝牌有兩種：一種是涂糖漿,、撒芝麻的，烤成后,，色呈桔黃,，有黃橋燒餅的風(fēng)味；一種是白薄朝牌,，薄如鍋巴,，色如錦帛，毫無糊斑,，酥脆可口,，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多種,，除了和人蔥花油鹽等作料,，還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的，更易引發(fā)人的食欲,。制作朝牌,，全用活面，發(fā)面和烤制的技法均有講究：?quot;發(fā)面成頭不準(zhǔn),、調(diào)堿成色不準(zhǔn),、塊頭剁切不勻不準(zhǔn)下爐"的規(guī)矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢,、兩手的動(dòng)作均有規(guī)定,。外行的人觀看師傅貼朝牌，只注意他一手抓起面塊，一手把面塊拉一下,，往朝牌爐內(nèi)炭火旁一貼,，殊不知這套看似簡單的動(dòng)作，卻有嚴(yán)格的規(guī)定,。朝牌爐,，內(nèi)裝炭火，四壁滾燙,，上邊只留小小的圓口,，技術(shù)精巧的師傅，往爐內(nèi)貼朝牌,，不興繞著爐子轉(zhuǎn),，做到站位固定，并且遵照"仰掌前推,、勾手后貼、從左向右,、左右開弓"的口訣,，一般在兩分鐘左右貼滿一周。這些規(guī)定,，都是從長期實(shí)踐中煅煉出來的,。因?yàn)橹挥袊?yán)格遵照這些規(guī)定動(dòng)作，久練久熟,，才能靈巧快捷地做到…陜貼快熟而不?quot;,。關(guān)于顏集師傅貼朝牌的動(dòng)作，還有個(gè)小故事呢：抗日戰(zhàn)爭時(shí)間,，我八路軍攻打高溝,、楊口日偽據(jù)點(diǎn)，有個(gè)沭陽顏集街的朝牌師傅參加擔(dān)架隊(duì),。據(jù)點(diǎn)打開來了,，這位師傅在高溝街上游玩，見一家飯店打朝牌的,，繞著爐子轉(zhuǎn)著貼,，他上前批評(píng)說："你貼朝牌圍著爐子轉(zhuǎn)，怎能貼快貼好呢!"這位貼朝牌的聽了很生氣,，放下手中的面塊,，頂撞他說："你若能站在原地不動(dòng)，把一爐朝牌貼好,，我今天發(fā)的面,，全部用來慰勞你們民工!"　"此話當(dāng)真?"

"男子漢大丈夫，說話豈有不算數(shù)的?"

"那好！"這位朝牌師傅洗了手,，兩腳站立不動(dòng),，一口氣把一爐朝牌貼好。飯店貼朝牌的佩服得五體投地,，問明師傅的家鄉(xiāng)居牡,，感嘆地說："怪不得沭陽朝牌遠(yuǎn)近聞名呢，若不是按照規(guī)矩苦練三五年,，絕對不會(huì)有這般硬功夫!"