三頭一掌是衢州菜最具知名度的特色菜,，指的是兔頭、鴨頭,、魚頭,、鴨掌。其中最具代表性的是兔頭,，其肉質(zhì)細(xì)膩,、疏松，有“美容肉”,、“健康肉”之稱,。作為衢州的特色小菜，其味道極其鮮美,，選用辣椒,、桂皮、枸杞,、中藥蓽芭等輔料制作而成,，用料十足，色香味俱全,。據(jù)MAIGOO小編所知,，三頭一掌起源于上世紀(jì)80年代，衢州“三頭”中,，面市最早的是兔頭,，名氣最大的也是兔頭。如今,，無論是衢州,，還是浙江等地，這道特色菜更是傳播到全國各地,。 【 詳細(xì)>>】

開化清水魚是衢州開化傳統(tǒng)的地方名菜之一，具有鮮,、白,、飛,、古、慢的特點,，其肉細(xì)膩鮮嫩而有彈性,，是開化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜,，做清清白白人,，過清清白白生活。開化清水魚選用開春最肥美鮮嫩的清水魚,，采用清燉熬湯的傳統(tǒng)做法,，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，食之不膩,，魚湯粘稠如飴,，鮮味綿長。作為開化美食的當(dāng)家名菜,，《舌尖上的中國》的導(dǎo)演們品嘗了開化清水魚也是贊不絕口,。

衢州肉圓不僅是衢州的一道特色小吃,，也是衢州一道風(fēng)味菜肴,，衢州肉圓蒸好后，除了可以直接吃,，還可以做成湯,，炒成菜。衢州蒸肉圓,，肥而不膩,，膾炙人口，每逢春節(jié)或家里辦結(jié)婚宴,、喬遷宴時,，都會上這道菜品,，成為衢州著名的宴席名菜,。蒸肉圓取材番薯淀粉、鮮豬肉,，這樣能保留原汁原味,；調(diào)制豬肉餡，加入適量黃酒,、清水?dāng)嚧蚓鶆?，倒入竹制圓蒸籠里蒸。蒸熟,，切成一小片一小片,，裝入盤子,，并撒上適量蔥花，即可食用,。 【 詳細(xì)>>】

紅掌會是衢州江山名菜，主要選用新鮮的鵝掌,、鵝茸,、魚茸精心烹制而成。該菜掌茸相會,、色艷味美,、咸中帶辣、香辣咸鮮,。無論是鵝掌的鮮脆還是鵝茸,、魚茸的甜香都保留無遺相輔相成。

蘇莊炊粉是衢州開化一道特色菜,，一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗凈切好，然后放到飯盆里,，加上米粉,、山茶油、臘豬油,、米酒,、食鹽、辣椒,、姜,、蒜、蔥等拌勻,，待水燒開后,，再散放到飯甑里蓋嚴(yán)，用猛火蒸熟,。蒸好的炊粉,，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的風(fēng)味,，營養(yǎng)豐富,，又特別香辣，味道好,，讓人食欲大開,。蘇莊炊粉也是衢州蘇莊著名的宴席名菜，逢年過節(jié)、造屋做壽,、紅白喜事也都要做炊粉,。

不老神雞是衢州十大名菜之一,，源于古代的藥雞,，是選用衢州當(dāng)?shù)赝岭u制作而成的菜肴。它的特別之處在于其的制作方法,，不用黃酒,、醬油，不用任何化學(xué)添加劑,，全憑科學(xué)配方的28味中草藥,，烹制而成，肉質(zhì)酥而不爛,，香透入骨,，美味可口。不老神雞在衢州有很高的歷史地位,，一直延續(xù)到現(xiàn)在,，深受人們的喜歡。一般來說,，在宴請賓客的時候,，不老神雞這道菜都會出現(xiàn)在餐桌上的。

開化青螄又稱清水螺螄,，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中國2》推介后,，更是名聲大噪,，受到廣大美食愛好者的熱烈追捧。開化青螄選用錢江源源頭開化地區(qū)的溪水等活水中的螺螄制作而成,，其肉質(zhì)鮮嫩可口,、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富,。據(jù)MAIGOO小編所知,，開化青螄烹飪方法有清炒、醬爆,、蔥油燜燒等,，多佐以紫蘇調(diào)味,。開化人家家戶戶都會燒青螄,，老老少少都會吃青螄，成為衢州開化一道特色的家常菜。2018年,，開化青螄烹飪技藝被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。 【 詳細(xì)>>】

球川豆腐是衢州特色名菜之一,，選用常山的球川豆腐為食材,，采用清燉的方法制作而成。球川豆腐工藝獨特,，有白豆腐,、米豆腐、臭豆腐,、炸豆腐等10多個品種,，其口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富,，細(xì)若凝脂,，清鮮柔嫩，最適宜清燉,。球川豆腐其味在清淡中藏著鮮美,，吃起來適口清爽生津，可葷可素,，是衢州人餐桌上的美味佳肴,。

龍繞泥鰍煲是衢州常山的特色菜,，是選用常山龍繞泥鰍（今屬球川鎮(zhèn)）制作而成的菜肴,。此菜的做法很多，比如紅燒泥鰍,、煎炒泥鰍,、泥鰍煲湯等等，最營養(yǎng)的做法就是泥鰍煲湯,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富。龍繞泥鰍煲取材龍繞泥鰍,，配料,、調(diào)料根據(jù)各自口味喜好來定，關(guān)鍵是不能煮久,，一般來說,，大火煮開，調(diào)小火慢燉就可,。

菠蘿蝦球是衢州特色菜之一,，是一道借鑒了粵式烹調(diào)技法的衢州菜，其特點是營養(yǎng)豐富,，外焦里嫩,，口感適宜。該菜的做法與粵菜中的咕嚕肉非常近似,，所不同的在于對番茄糖醋汁的把握上,。 【 詳細(xì)>>】