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麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的簡(jiǎn)單做法

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用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克,、花椒面1克,、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料,;豆腐一塊400克,、牛肉末50克;調(diào)料:豆瓣醬30克,、豆豉20克,、鹽2克、雞粉2克,、醬油15克,、黃酒10克、大蒜末20克,、肉湯300ml,、水淀粉適量、花生油30克,;配料:青蒜末30克,、花椒面1克、香菜末5克,;

2.先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的?。?span>

3.在清水里放少許鹽,;

4.把切好的豆腐在水中,;

5.浸泡15分鐘;

6.然后撈出備用,;

7.炒勺上火燒熱,,注入適量花生油便炒肉末,;

8.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒;

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒,;

10.把豆豉煸炒出香味后,,下入蒜末煸炒;

11.然后烹入黃酒炒勻,;

12.炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi);

13.然后放入適量的醬油,;

14.用鹽調(diào)味,;

15.然后下入豆腐煮開(kāi);

16.豆腐煮大約3-5分鐘,;

17.然后放入少許雞粉提鮮,;

18.用水淀粉勾芡;

19.此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底,,使豆腐不至糊鍋,,當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán);

20.裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面,;

21.然后,,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放,。此菜至此便告全部操作完成,;

麻婆豆腐烹飪小竅門(mén)
特點(diǎn):顏色紅亮、氣味芳香,、香熱麻辣,、口感嫩滑,、味道濃郁,開(kāi)胃下飯。
溫馨提示:
1,、豆腐切丁后最好不要用開(kāi)水燙,只用淡鹽水浸泡即可,,那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩,,否則,用開(kāi)水煮過(guò),,會(huì)韌勁過(guò)大口感不好,。
2、豆腐要買(mǎi)稍嫩些的為好,,此菜不適宜用老豆腐制作,,太嫩也不行,軟硬適中才好,,燒出來(lái)的麻婆豆腐,,要滑嫩而不碎才最為地道,。我的經(jīng)驗(yàn)是,在北京買(mǎi)南豆腐就行,,而瓊脂豆腐太嫩,,北豆腐又太老,因此,,南豆腐最適宜制作麻婆豆腐,。
3、在北方制作麻婆豆腐,,不適宜太辣,,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在制作時(shí),,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,,我感覺(jué)太辣,因此稍減了一些,,口感很合適,。
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