1.主料,;豆腐一塊400克,、牛肉末50克;調(diào)料:豆瓣醬30克,、豆豉20克,、鹽2克、雞粉2克,、醬油15克,、黃酒10克、大蒜末20克,、肉湯300ml,、水淀粉適量、花生油30克,;配料:青蒜末30克,、花椒面1克、香菜末5克,;
2.先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的?。?span>
3.在清水里放少許鹽,;
4.把切好的豆腐在水中,;
5.浸泡15分鐘;
6.然后撈出備用,;
7.炒勺上火燒熱,,注入適量花生油便炒肉末,;
8.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒;
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒,;
10.把豆豉煸炒出香味后,,下入蒜末煸炒;
11.然后烹入黃酒炒勻,;
12.炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi);
13.然后放入適量的醬油,;
14.用鹽調(diào)味,;
15.然后下入豆腐煮開(kāi);
16.豆腐煮大約3-5分鐘,;
17.然后放入少許雞粉提鮮,;
18.用水淀粉勾芡;
19.此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底,,使豆腐不至糊鍋,,當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤(pán);
20.裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面,;
21.然后,,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放,。此菜至此便告全部操作完成,;
麻婆豆腐烹飪小竅門(mén)