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麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐的簡單做法

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用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克,、花椒面1克,、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料,;豆腐一塊400克,、牛肉末50克,;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克,、鹽2克,、雞粉2克、醬油15克,、黃酒10克,、大蒜末20克、肉湯300ml,、水淀粉適量,、花生油30克;配料:青蒜末30克,、花椒面1克,、香菜末5克;

2.先把豆腐切成2厘米見方的??;

3.在清水里放少許鹽;

4.把切好的豆腐在水中,;

5.浸泡15分鐘,;

6.然后撈出備用;

7.炒勺上火燒熱,,注入適量花生油便炒肉末,;

8.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒;

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒,;

10.把豆豉煸炒出香味后,,下入蒜末煸炒;

11.然后烹入黃酒炒勻,;

12.炒香以上材料后倒入肉湯煮開,;

13.然后放入適量的醬油;

14.用鹽調味;

15.然后下入豆腐煮開,;

16.豆腐煮大約3-5分鐘,;

17.然后放入少許雞粉提鮮;

18.用水淀粉勾芡,;

19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,,使豆腐不至糊鍋,當?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤,;

20.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面,;

21.然后,撒上青蒜末和少許香菜末,,假如不喜香菜可不放,。此菜至此便告全部操作完成;

麻婆豆腐烹飪小竅門
特點:顏色紅亮,、氣味芳香,、香熱麻辣、口感嫩滑,、味道濃郁,,開胃下飯。
溫馨提示:
1,、豆腐切丁后最好不要用開水燙,,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,,否則,,用開水煮過,會韌勁過大口感不好,。
2,、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐制作,,太嫩也不行,,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,,要滑嫩而不碎才最為地道,。我的經(jīng)驗是,在北京買南豆腐就行,,而瓊脂豆腐太嫩,,北豆腐又太老,因此,,南豆腐最適宜制作麻婆豆腐,。
3、在北方制作麻婆豆腐,不適宜太辣,,用30克的豆瓣醬就行,,而四川師傅在制作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,,我感覺太辣,,因此稍減了一些,口感很合適,。
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