用料
【主料】豆腐一塊400克 牛肉末50克
【輔料】青蒜末30克,、花椒面1克,、香菜末5克、
麻婆豆腐的家常做法

1.主料,；豆腐一塊400克,、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克,、豆豉20克,、鹽2克、雞粉2克,、醬油15克,、黃酒10克、大蒜末20克,、肉湯300ml,、水淀粉適量、花生油30克,；配料：青蒜末30克,、花椒面1克、香菜末5克,；

2.先把豆腐切成2厘米見方的?。?span>

3.在清水里放少許鹽,；

4.把切好的豆腐在水中,；

5.浸泡15分鐘,；

6.然后撈出備用；

7.炒勺上火燒熱,，注入適量花生油便炒肉末,；

8.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒；

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒,；

10.把豆豉煸炒出香味后,，下入蒜末煸炒；

11.然后烹入黃酒炒勻,；

12.炒香以上材料后倒入肉湯煮開,；

13.然后放入適量的醬油；

14.用鹽調(diào)味,；

15.然后下入豆腐煮開,；

16.豆腐煮大約3-5分鐘；

17.然后放入少許雞粉提鮮,；

18.用水淀粉勾芡,；

19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋,，當?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤,；

20.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面；

21.然后,，撒上青蒜末和少許香菜末,，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成,；

麻婆豆腐烹飪小竅門
特點：顏色紅亮,、氣味芳香、香熱麻辣,、口感嫩滑,、味道濃郁，開胃下飯,。
溫馨提示：
1,、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可,，那樣做出的豆腐會整而滑嫩,，否則，用開水煮過,，會韌勁過大口感不好,。
2、豆腐要買稍嫩些的為好,，此菜不適宜用老豆腐制作,，太嫩也不行，軟硬適中才好,，燒出來的麻婆豆腐,，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗是,，在北京買南豆腐就行,，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老,，因此,，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3,、在北方制作麻婆豆腐,，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行,，而四川師傅在制作時,，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣,，因此稍減了一些,，口感很合適。