清蒸松江鱸魚做法：
【主料】鱸魚1條(挑魚不要挑大,，1斤2兩以內(nèi)為好),、大蔥、姜,、小蔥,、香菜
【輔料】鹽、純香麻,、胡椒粉,、李錦記蒸魚豉油,、料酒、油,、自制混合豉汁料

步驟：
1.將斬殺好的鱸魚清洗干凈,，將少許精鹽倒入掌心，揉開,，涂沫魚身內(nèi)外,、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒,，鋪上姜碎腌制10分鐘,；
2.將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央,，將腌制好的魚擺上,；調(diào)制蒸魚淋汁，我個(gè)人喜歡用李錦記蒸魚豉油 自制混合豉汁料 料酒少許 純香麻油少許調(diào)制,；
3.蒸鍋內(nèi)水滾開后,，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),，蓋嚴(yán)鍋蓋,，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘,，立即起鍋,；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時(shí)口感最為鮮美,。)
4.利用魚蒸制的時(shí)間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用,；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水,，鋪上姜絲,、蔥絲，及香菜碎,，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁,；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌；

烹飪技巧：
1.魚要生猛鮮活,，活魚清蒸最美,；蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活,，滋味最佳,。我是個(gè)“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現(xiàn)買現(xiàn)殺的,。那些殺魚后放2個(gè)鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養(yǎng)吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我,，魚斬殺后10分鐘,、30分鐘、1個(gè)鐘,，2個(gè)鐘,、肉質(zhì)、口感及鮮度徑渭分明,，放兩個(gè)鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃,；
2.魚上鍋蒸之前，腌制時(shí)間不要太長,，以10分鐘為佳,。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感,；
3.蒸魚時(shí),，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去,，是因?yàn)獒u汁和食材過早混合,，在高溫蒸煮的過程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感,；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味,，口感更鮮美,；
4.蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央,，再將魚擺上,，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱,；
5.清蒸魚講求一鼓作氣,，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入,；二忌中途開蓋泄氣,；三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫；
6.魚蒸好后最好移個(gè)盤,，是因?yàn)檎趑~中滲出來的汁水,，帶有很重的魚腥味，去掉汁水,，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦,。