上海醬鴨的做法：
【主料】鴨2000克
【調(diào)料】鹽150克、白砂糖200克、味精20克,、醬油50克,、甘草50克、八角50克,、黃酒50克,、紅曲150克、姜5克,、大蔥5克,、花椒50克、植物油20克,、香油10克

步驟：
1.鴨子宰殺后取出內(nèi)臟,，煺去毛，洗凈搌干水分,；
2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油,；
3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香,，加水4500克,，將甘草，八角,，花椒用紗布包好,，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒,，加鹽,，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右,；
4.放入味精,，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤,。

烹飪技巧：
1.我這里選用的是瘦鴨,，如果喜歡吃肥的可以買肥鴨，但個人覺得太油膩,，還是瘦鴨好,；
2.丁香.八角.桔子皮都能去除鴨肉中的異味，又能提香,；
3.沒有放鹽,，只用了醬油，醬鴨醬鴨就是要吃它的濃油赤醬。