汽鍋雞的做法：
【主料】雞(土雞 家養(yǎng))2000克
【調料】食鹽10克,、姜5片、白胡椒5克,、水適量

步驟：

1.雞肉洗凈斬成小塊,，然后加入鹽、白胡椒腌制半小時,，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,，在雞肉表面鋪上姜片；

2.準備一個湯鍋,，確保直徑和汽鍋的差不多,，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕,，圍在湯鍋四周,，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封,；

3.如果家里沒有合適的湯鍋,，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后,，轉成小火慢慢燉2個半小時,，直到雞肉成熟為止；

烹飪技巧：
1.千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉,，我們經(jīng)常買的三黃雞,、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞,。雞肉不需要焯燙,，所以對質量要求很高！最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞,，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍,，否則味道都會有影響,；
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯,，其實應該叫雞汁最貼切,！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱,，逼出雞肉的油質和水分,，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁,，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯,，其實都是蒸的過程中加入了水,，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多,；
3.汽鍋底部是中空的,，利用間接加熱的原理。蒸的過程中,，最好在下面的湯鍋里一次放足水,，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對于汽鍋雞的味道影響不大,，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手,，加水會比較困難。