東坡肉的做法：
【主料】五花肉300克,、花雕酒250克
【輔料】八角2粒、姜1小塊,、冰糖1湯勺,、蔥1段、鹽少量,、醬油3湯勺,、香葉4片、陳皮4片,、水適量,、花椒1把

步驟：
1.五花肉切成相等的長(zhǎng)方塊，砂鍋放入能沒(méi)過(guò)五花肉的清水,，將切好的五花肉冷水下鍋,；
2.五花肉下鍋水開(kāi)后，去血水,，去浮沫,，撈出五花肉；
3.用紗布將八角,、花椒,、香葉、陳皮等包成一個(gè)小料包,；
4.將姜片,、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋,；
5.倒入花雕酒和紅燒醬油后,，放入冰糖和少量的鹽；
6.大火開(kāi)鍋后改小火燉1個(gè)半小時(shí),，中間可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下肉免得上色不均勻,，慢火,，少水，多酒,，是制作這道菜的訣竅,；
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個(gè)碗,，在碗底鋪好姜片和蔥段,；
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中,，淋入砂鍋中燉肉的原汁,，上鍋蒸半小時(shí)；
9.出鍋后,，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉,，也可不放，家庭版閃亮登場(chǎng),；

烹飪技巧：
1.用酒代替水燒肉,，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟,；
2.在燉肉中途可以給肉翻面,，以免粘鍋或者肉上色不均勻，一兩次即可,。