清湯東坡肉是開封市的漢族傳統(tǒng)名肴,，屬于豫菜系,。此菜特色是鮮肉爛,，肥而不膩，清醇利口,。相傳為宋代文豪蘇軾（東坡）所首倡，故名,。北宋初年,， 京都（今開封）不尚食用鮮筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙,。那么你知道清湯東坡肉怎么做嗎,？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧,！
做法
- STEP 01
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豬五花肉洗凈,，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出,，用平板壓住,，晾一下；
- STEP 02
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揭去板,，將肉皮片去1/2,，切成約8厘米長、0.5厘米厚的大片,；
- STEP 03
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冬筍削皮,，洗凈，破成兩半,，一邊剞花刀,，順長切成約0.3厘米厚的片；
- STEP 04
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豬肉片皮向下,，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里,，兩邊鑲齊；
- STEP 05
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醬油,、黃酒,、精鹽,、白糖、味精,、清湯500毫升兌成汁,，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料,；
- STEP 06
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再將汁潷回另一個碗內(nèi),，把剩余的肉片放入拌勻；
- STEP 07
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然后裝碗墊底,，上籠蒸爛取出,，扣在湯碗內(nèi)；
- STEP 08
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炒鍋放旺火上,，加入剩余的調(diào)料汁,，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成,；
小貼士
旺火氣足,，蒸2小時左右，以豬肉酥爛為度,，偏生硬則膩,，失去“清湯東坡肉”風(fēng)味特色。
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